Warum geht mein Germteig für das Osterlamm manchmal nicht richtig auf?

Das kann verschiedene Gründe haben: Oft ist die Milch zu heiß (das mag die Hefe gar nicht), oder der Teig steht an einem zu kühlen Ort. Ich hab's schon erlebt, dass ein zugiger Platz oder alte Hefe schuld war. Am besten verwendest du frische Hefe und lässt den Teig wirklich warm und zugfrei ruhen – dann wird das Osterlamm wunderbar fluffig!

Kann ich das Germteig Osterlamm auch vegan zubereiten?

Klar, das geht! Du kannst die Milch durch eine pflanzliche Alternative (wie Hafer- oder Mandelmilch) ersetzen und die Butter gegen vegane Margarine austauschen. Die Eier lasse ich in solchen Fällen meist einfach weg oder ersetze sie durch 2 EL Apfelmus pro Ei – das klappt super. Die Hefe bleibt natürlich drin.

Wie bewahre ich das Osterlamm am besten auf und kann ich es einfrieren?

Frisch schmeckt das Osterlamm natürlich am besten, aber du kannst es 1-2 Tage in einer luftdichten Dose aufbewahren (ich wickel es manchmal noch in ein sauberes Tuch). Einfrieren klappt auch: Einfach nach dem Auskühlen portionsweise einfrieren, dann behält es seine Saftigkeit. Zum Auftauen am besten langsam bei Zimmertemperatur liegen lassen – dann schmeckt’s fast wie frisch gebacken.

Kann ich das Osterlamm schon am Vortag vorbereiten?

Ja, das ist überhaupt kein Problem! Ich bereite den Teig manchmal abends vor, forme das Lamm und lasse es über Nacht im Kühlschrank gehen. Am nächsten Morgen kommt es dann direkt in den Ofen. So hast du zum Osterfrühstück ein warmes, frisches Lamm – und der Aufwand früh am Morgen hält sich in Grenzen.

Welches Mehl eignet sich am besten für das Osterlamm aus Germteig?

Ich nehme für das klassische Osterlamm immer Weizenmehl Type 405, weil der Teig dann schön feinporig und locker wird. Du kannst aber auch Dinkelmehl probieren, das gibt einen leicht nussigen Geschmack – das mögen viele! Vollkornmehl würde ich eher nicht nehmen, denn das macht das Lamm etwas schwerer.

Zu welchen Anlässen außer Ostern passt das Germteig-Osterlamm?

Ganz ehrlich – das süße Germteig-Lamm ist natürlich DER Klassiker zu Ostern. Aber ich hab’s schon mal für einen Frühlingsbrunch oder als Überraschung zum Muttertag gebacken. Kindergeburtstag? Da waren die Kleinen auch begeistert! Die Form kannst du kreativ variieren – zum Beispiel als Hase oder Herz.

Osterlamm aus Germteig Rezept: Einfac...

Description

Ein süßes Osterlamm aus Germteig erfreut nicht nur Kinder. Das ultimative Osterdessert für die ganze Familie. Schnelle und Einfache Oster Rezepte.

Ingredients

Scale

500 g Mehl
70 g Butter
2 Eier
1 Würfel Germ (frische Hefe)
250 ml Milch
50 g Zucker
1 Prise Salz
2 Rosinen (für die Dekoration als Augen)
2 EL Butter (zerlassen, zum Bestreichen)
1 Prise abgeriebene Zitronenschale

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Instructions

Gib das Mehl in eine große Rührschüssel. Bröckle den Germ (frische Hefe) hinein. Füge die weiche Butter, Zucker, Eier, lauwarme Milch, abgeriebene Zitronenschale und eine Prise Salz hinzu.
Vermenge alle Zutaten mit den Knethaken eines Handmixers oder per Hand gründlich zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Knete den Teig mindestens 5 bis 10 Minuten, bis er elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und stelle sie an einen warmen, zugfreien Ort. Lasse den Hefeteig mindestens 40 Minuten gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist und sich in seinem Volumen deutlich vergrößert hat.
Schlage den aufgegangenen Teig noch einmal gut durch, damit überschüssige Luft entweichen kann. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Teile vom Teig ab und forme zuerst den Kopf des Lammes. Forme anschließend zwei kleinere Kugeln für das Lammhaar und bringe diese am Kopf an. Forme die Ohren und befestige sie ebenfalls am Kopf.
Teile den restlichen Teig in etwa 22-23 gleich große Stücke und forme daraus Kugeln für den Körper des Lamms. Lege die Kugeln dicht beieinander auf das Backblech und forme daraus den Körper.
Forme die Beine des Lamms aus 2 länglichen und 2 runden Teigstücken und platziere sie passend am Körper. Drücke alle Teile leicht zusammen, damit sie beim Backen gut aneinander haften.
Decke das geformte Lamm erneut mit einem Tuch ab und lasse es für weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen, damit der Teig nochmals aufgeht und das Lamm schön luftig wird.
Drücke die beiden Rosinen sanft als Augen in den Kopf des Lammes.
Heize den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Schiebe das Backblech in den Ofen. Lasse während der ersten 5 Minuten die Backofentür einen Spalt offen, damit der Dampf entweichen kann.
Backe das Osterlamm insgesamt etwa 25-30 Minuten, bis es goldbraun ist. Achte darauf, dass es nicht zu dunkel wird.
Wenn das Lamm fast fertig ist und bereits eine schöne Farbe angenommen hat, nimm es kurz heraus und bestreiche es vorsichtig mit der warmen, zerlassenen Butter. Schiebe es anschließend wieder zurück in den Ofen und backe es fertig, bis es die gewünschte Bräune erreicht hat.
Nimm das fertig gebackene Osterlamm aus dem Ofen und lasse es auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du es vorsichtig servierst.

Notes

Wer möchte, kann zusätzlich Rosinen in den Teig geben, um dem Osterlamm eine fruchtige Note zu verleihen. Achte darauf, den Teig ausreichend gehen zu lassen, damit das Lamm besonders locker und luftig wird. Das Lamm schmeckt frisch am besten und kann nach Belieben mit Puderzucker bestäubt werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg