Warum zerfallen meine Frikadellen beim Braten oder verlieren die Panade?

Das ist tatsächlich eine der häufigsten Fragen – und ich hab’s selbst schon oft erlebt! Wenn die Hackfleisch-Käse-Masse nicht gut durchgezogen oder zu feucht ist, halten die Frikadellen schlechter zusammen. Wichtig ist, die Masse wirklich 24 Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen und nicht zu viel Käse auf einmal zu verwenden. Beim Panieren: zuerst Mehl, dann Ei, dann Paniermehl – und alles schön fest andrücken. So löst sich die Panade auch beim Braten nicht so schnell.

Kann ich den Edamer durch einen anderen Käse ersetzen?

Klar! Ich habe schon Gouda, Emmentaler oder sogar Cheddar ausprobiert. Wichtig ist, dass der Käse gut schmilzt und einen milden Geschmack hat – sonst überdeckt er schnell alles andere. Wenn du es würziger magst, probier’s doch mal mit Bergkäse oder ein bisschen Feta (letzterer schmilzt aber nicht ganz so cremig).

Kann ich panierte Frikadellen mit Käse einfrieren oder vorbereiten?

Absolut! Frikadellen mit Käsefüllung lassen sich super einfrieren – am besten ungebraten und schon paniert. Einfach einzeln auf ein Blech legen, anfrieren lassen und dann zusammen in einen Gefrierbeutel geben. Zum Servieren direkt aus dem Gefrierfach in die heiße Pfanne (etwas länger braten). Oder du lagerst sie fertig gebraten im Kühlschrank – hält sich locker 2 Tage.

Gibt es Alternativen zum Paniermehl oder kann ich die Frikadellen auch glutenfrei machen?

Ja, das klappt! Ich habe schon glutenfreies Paniermehl probiert (gibt’s inzwischen in fast jedem Supermarkt). Du kannst aber auch gemahlene Mandeln, Cornflakes (glutenfrei) oder Maismehl nehmen. Das Ergebnis wird etwas anders, aber lecker – und meistens wunderbar knusprig.

Zu welchen Anlässen passen panierte Frikadellen mit Käse besonders gut?

Ganz ehrlich: Die gehen eigentlich immer! Bei uns gibt’s sie zum Sonntagsessen, aber auch auf Partys sind sie der Hit – als Fingerfood oder im Brötchen (quasi als Burger). Für ein Picknick kannst du sie auch kalt servieren. Ich mag sie besonders gern mit Kartoffelsalat beim Grillabend oder als deftiges Mittagessen im Winter.

panierte Frikadellen mit Käse Rezept...

Description

Knusprig goldbraune Frikadellen mit einer saftigen, zarten Rindfleischfüllung und geschmolzenem Edamer-Kern, umhüllt von einer knusprigen Panade – aromatisch, herzhaft und unwiderstehlich cremig beim ersten Biss.

Ingredients

Scale

500 g Hackfleisch vom Rind
400 g Edamer, gerieben
Eier
Mehl
Paniermehl
Öl für die Pfanne

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Instructions

In eine große Schüssel das Hackfleisch vom Rind geben und den geriebenen Edamer hinzufügen. Mit sauberen Händen oder einem Kochlöffel beide Zutaten gründlich miteinander vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle die Hackfleisch-Käse-Mischung für 24 Stunden in den Kühlschrank. Diese Ruhezeit ist sehr wichtig, damit sich die Aromen gut verbinden und die Masse fester wird.
Nach der Ruhezeit die Mischung aus dem Kühlschrank nehmen. Mit feuchten Händen gleichmäßige Frikadellen formen. Jede Frikadelle sollte etwa die Größe einer kleinen Handfläche haben.
Bereite drei tiefe Teller vor: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Paniermehl. Wende jede Frikadelle zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl, sodass sie rundherum gut paniert ist.
Erhitze ausreichend Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Das Öl sollte heiß genug sein, damit die Frikadellen beim Einlegen sofort zu brutzeln beginnen.
Lege die panierten Frikadellen vorsichtig in das heiße Öl. Brate sie auf jeder Seite etwa 3–5 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Frikadellen sollten durchgegart sein und der Käse im Inneren schön geschmolzen.
Lege die fertigen Frikadellen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
Serviere die panierten Frikadellen mit klassischen Beilagen wie Kartoffelpüree oder Kartoffelsalat. Genieße sie am besten warm und frisch aus der Pfanne.

Notes

Du brauchst für dieses Rezept weder Salz noch Pfeffer, da der Edamer ausreichend Würze gibt. Die 24-stündige Ruhezeit im Kühlschrank ist entscheidend für die optimale Konsistenz und den Geschmack der Frikadellen. Achte darauf, die Frikadellen nicht zu dick zu formen, damit sie beim Braten auch innen gut durchgaren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg