Wie verhindere ich, dass die panierte Schnitzel aus dem Backofen trocken werden?

Ich habe festgestellt, dass es wirklich hilft, die Schnitzel vor dem Panieren gut trocken zu tupfen. So klebt die Panade besser und das Fleisch bleibt saftig. Außerdem empfehle ich, die Schnitzel nicht zu lange zu backen – besonders Kalbsschnitzel brauchen weniger Zeit als Schwein. Halte dich an die Backzeiten im Rezept und dreh die Schnitzel zur Halbzeit um, damit sie gleichmäßig garen.

Kann ich das panierte Schnitzel Rezept auch mit anderen Panadenvarianten ausprobieren?

Auf jeden Fall! Falls du mal Lust auf was anderes hast, kannst du zum Beispiel Panko-Semmelbrösel verwenden, die sind etwas gröber und knuspriger. Oder mische ein paar Kräuter in die Panade – ich mag Petersilie oder Thymian darin sehr gern. Für eine glutenfreie Variante klappt es auch prima mit gemahlenen Mandeln oder glutenfreien Bröseln.

Lassen sich die Schnitzel vorbereiten und später backen?

Ja, das funktioniert super! Du kannst die Schnitzel komplett panieren und dann auf einem Backblech oder Teller mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank lagern – am besten nicht länger als 24 Stunden. Wenn du mehr Zeit brauchst, kann man sie auch roh einfrieren, dann einfach gefroren direkt in den vorgeheizten Ofen geben, dauert nur ein paar Minuten länger.

Wie bewahre ich übrig gebliebene panierte Schnitzel am besten auf?

Reste kannst du in einer luftdichten Box im Kühlschrank für bis zu zwei Tage lagern. Zum Aufwärmen empfehle ich den Ofen oder eine Pfanne, damit die Panade knusprig bleibt. In der Mikrowelle werden die Schnitzel leider oft matschig – das würde ich vermeiden, wenn’s geht.

Welche Beilagen passen besonders gut zu panierte Schnitzel aus dem Backofen?

Klassisch darf bei mir ein frischer Kartoffelsalat nicht fehlen – der milde Geschmack passt super zu den würzigen Schnitzeln. Aber auch Pommes oder ein knackiger grüner Salat mit einem leichten Dressing sind tolle Begleiter. Für was Ausgefalleneres empfehle ich Ofengemüse oder sogar ein leichtes Gurkensüppchen als Vorspeise.

Gibt es eine Alternative zum Backofen, falls ich keinen habe?

Klar, wenn du keinen Backofen hast, kannst du die Schnitzel auch in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze braten, allerdings mit etwas mehr Öl als beim Backen. Ich persönlich finde das Backofen-Rezept super, weil es viel weniger Arbeit und Fett braucht – aber notfalls geht’s auch so. Ein Kontaktgrill oder Airfryer wäre noch eine weitere Alternative, falls vorhanden.

Panierte Schnitzel Aus Dem Backofen R...

Description

Knusprig goldbraune Schnitzel mit zarter, saftiger Krume, verfeinert durch mildes Paprikapulver und feine Chiliflocken. Außen knackt die würzige Panade, innen schmilzt zartes Schweine- oder Kalbfleisch auf der Zunge.

Ingredients

Scale

12 Schweineschnitzel oder Kalbschnitzel
2 Eier
150 g Semmelbrösel
125 ml neutrales Öl
2 EL edelsüßes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
nach Belieben Chiliflocken

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Instructions

Vorbereitung der Schnitzel: Spüle die Schnitzel unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Tupfe die Schnitzel danach mit Küchenpapier vollständig trocken, damit die Panade besser haftet. Würze die Schnitzel beidseitig großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer, um ihnen Geschmack zu verleihen.
Panade vorbereiten: Schlage die Eier in eine tiefe Schüssel auf und verquirle sie mit einer Gabel oder einem Schneebesen, bis das Eiweiß und Eigelb vollständig vermischt sind. Gib die Semmelbrösel in eine separate flache Schale bereit. Diese beiden Behälter dienen zum Panieren der Schnitzel.
Schnitzel panieren: Tauche jedes Schnitzel zuerst vollständig in das verquirlte Ei, sodass es vollständig benetzt ist. Lass überschüssiges Ei etwas abtropfen. Wende das Schnitzel anschließend in den Semmelbröseln, sodass es gleichmäßig und gründlich mit Paniermehl bedeckt ist. Drücke die Panade vorsichtig aber fest an, damit sie gut haftet und nicht beim Backen abfällt. Leg die panierten Schnitzel auf einen Teller oder eine saubere Fläche.
Ölmischung herstellen: Mische in einer kleinen Schüssel das neutrale Öl mit dem edelsüßen Paprikapulver. Falls gewünscht, füge nach Geschmack Chiliflocken hinzu, um dem Schnitzel eine leicht scharfe Note zu geben. Rühre die Mischung gut um, damit sich das Paprikapulver gleichmäßig im Öl verteilt.
Backblech vorbereiten: Lege ein Backblech mit Backpapier aus, um ein Ankleben der Schnitzel zu verhindern und die Reinigung zu erleichtern. Verteile mit einem Backpinsel einen Teil der Öl-Paprika-Mischung gleichmäßig auf dem Backpapier oder direkt auf dem Backblech. Dies sorgt für eine schöne Farbe und zusätzliche Knusprigkeit der Panade.
Schnitzel auflegen und bestreichen: Lege die panierten Schnitzel nebeneinander auf das vorbereitete Backblech, ohne dass sie sich berühren. Verwende den Backpinsel, um die Ober- und Unterseite jedes Schnitzels sorgfältig mit der Öl-Paprika-Mischung zu bestreichen. Dies fördert eine gleichmäßige Bräunung und verhindert das Austrocknen der Schnitzel während des Backens.
Backofen vorheizen und Schnitzel backen: Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Wenn du Umluft verwendest, stelle die Temperatur auf 200 °C ein, beachte jedoch, dass der Ofen in diesem Fall nicht vorgeheizt werden muss. Schiebe das Backblech mit den Schnitzeln in den Ofen und backe sie für etwa 25 Minuten. Nach ungefähr der Hälfte der Backzeit, also nach ca. 12-13 Minuten, wende die Schnitzel vorsichtig mit einem Pfannenwender, damit sie von beiden Seiten gleichmäßig goldbraun und knusprig werden.
Backzeit bei Kalbsschnitzeln anpassen: Wenn du Kalbschnitzel verwendest, reduziere die Backzeit auf etwa 18 Minuten, da sie zarter sind und schneller garen. Überprüfe den Gargrad gegen Ende der Backzeit, um ein Austrocknen zu vermeiden. Die Schnitzel sollten außen knusprig und innen saftig sein.
Serviervorschlag: Nimm die Schnitzel nach dem Backen aus dem Ofen und lasse sie kurz auf einem Gitter oder Teller ruhen. Serviere die panierten Schnitzel warm mit klassischen Beilagen wie Kartoffelsalat, Pommes Frites, einem frischen grünen Salat oder gedünstetem Gemüse, je nach Geschmack.

Notes

Kalbsschnitzel benötigen eine kürzere Backzeit (ca. 18 Minuten) als Schweineschnitzel (ca. 25 Minuten). Das Bestreichen mit der Öl-Paprika-Mischung vor und während des Backens sorgt für eine besonders knusprige und aromatische Panade. Verwende Backpapier, um das Ankleben zu verhindern und die Reinigung zu erleichtern. Chiliflocken sind optional und können je nach gewünschtem Schärfegrad hinzugefügt werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg