Warum wird meine Panade im Backofen manchmal nicht richtig knusprig?

Das kann an zu wenig Öl oder zu viel Feuchtigkeit auf dem Fleisch liegen – ich hab das selbst schon erlebt! Wichtig ist, die Schnitzel wirklich gründlich trocken zu tupfen und die Panade mit genug Öl zu benetzen. Manchmal hilft auch, das Backblech ganz unten im Ofen zu platzieren, damit mehr Hitze an die Unterseite kommt.

Kann ich das Rezept für panierte Schnitzel im Ofen auch mit Hähnchen oder Pute machen?

Auf jeden Fall! Hähnchen- oder Putenschnitzel funktionieren super und werden sogar etwas schneller gar. Die Backzeit verkürzt sich oft um ein paar Minuten – einfach gegen Ende einmal aufschneiden und prüfen, ob das Fleisch schon durch ist.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Schnitzel aus dem Backofen am besten auf?

Im Kühlschrank halten sich die Schnitzel luftdicht verpackt 2-3 Tage. Sie lassen sich wunderbar im Ofen (bei ca. 180°C, Ober-/Unterhitze) für 8-10 Minuten wieder aufknuspern. Falls du sie einfrieren willst: Am besten einzeln auf Backpapier vorfrieren, dann in einen Gefrierbeutel geben – so klebt nix zusammen.

Kann ich die Schnitzel schon vorbereiten und später frisch backen?

Ja, das klappt prima! Ich paniere die Schnitzel oft morgens und stelle sie (separat mit Backpapier dazwischen) abgedeckt in den Kühlschrank. Kurz vor dem Essen einfach aufs Blech legen, wie im Rezept beschrieben, und frisch backen. Die Panade bleibt so schön knusprig.

Was passt als Beilage zu Schnitzel ohne Braten aus dem Ofen?

Klassiker wie Kartoffelsalat oder ein frischer grüner Salat gehen immer! Aber auch Ofengemüse, Pommes oder Bratkartoffeln schmecken super dazu. Wenn’s mal besonders sein soll (zum Beispiel für Gäste), serviere ich gern einen bunten Beilagensalat und Zitronenspalten dazu – das ist richtig frisch.

Wie kann ich das Rezept noch fettärmer zubereiten?

Du kannst die Ölmenge etwas reduzieren oder mit einem Ölspray ganz dünn auftragen. Die Panade wird dann zwar minimal weniger knusprig, aber immer noch lecker! Und für die ganz bewusste Variante: Vollkornsemmelbrösel verwenden, das gibt nochmal einen kleinen Nährstoffkick.

Panierte Schnitzel aus dem Backofen R...

Description

Knusprig-goldene Schnitzel aus dem Ofen: Zarte, saftige Fleischscheiben mit würziger Paprika-Panade, fein abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chili. Außen herrlich kross, innen zart und aromatisch.

Ingredients

Scale

12 Schweineschnitzel oder Kalbschnitzel
2 Eier
150 g Semmelbrösel
125 ml neutrales Öl
2 EL Paprikapulver, edelsüß
Salz
Pfeffer
Chiliflocken nach Belieben

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Spüle die Schweine- oder Kalbsschnitzel unter fließendem kaltem Wasser ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Tupfe die Schnitzel anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken.
Lege die Schnitzel flach auf ein Brett und würze sie von beiden Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Wenn du möchtest, kannst du auch schon jetzt etwas Paprikapulver oder Chiliflocken nach Geschmack hinzufügen.
Schlage die Eier in einer flachen Schüssel auf und verquirle sie gründlich mit einer Gabel oder einem Schneebesen, bis sie eine einheitliche Masse ergeben.
Gib die Semmelbrösel in eine zweite flache Schale. Stelle die gewürzten Schnitzel, das verquirlte Ei und die Semmelbrösel bereit, um die Panierstraße aufzubauen.
Wende jedes Schnitzel zuerst vollständig im verquirlten Ei, sodass beide Seiten gut bedeckt sind. Lasse überschüssiges Ei kurz abtropfen.
Lege das Schnitzel direkt in die Semmelbrösel und drücke es leicht an, damit die Panade gut haftet. Achte darauf, dass beide Seiten gleichmäßig mit Bröseln bedeckt sind. Wiederhole diesen Vorgang mit allen Schnitzeln.
Vermische in einer kleinen Schüssel das neutrale Öl mit dem edelsüßen Paprikapulver und Chiliflocken nach Belieben. Rühre alles gründlich um, sodass sich die Gewürze gleichmäßig im Öl verteilen.
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Für Umluft stelle den Ofen auf 200 °C ein (hier ist kein Vorheizen nötig).
Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Bestreiche das Backpapier oder das Blech mit etwas von dem Öl-Paprika-Gemisch, um ein Anhaften und für eine schöne Farbe zu sorgen.
Lege die panierten Schnitzel nebeneinander auf das vorbereitete Backblech. Achte darauf, dass sie sich nicht überlappen, damit sie rundherum knusprig werden.
Bestreiche die Oberseite der Schnitzel großzügig mit dem restlichen Öl-Paprika-Gemisch. Am besten eignet sich hierfür ein Backpinsel, damit die Panade gleichmäßig benetzt wird.
Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen. Backe die Schnitzel für etwa 25 Minuten bei Ober-/Unterhitze bzw. bei 200 °C Umluft (bei Umluft ohne Vorheizen).
Wende die Schnitzel nach der Hälfte der Backzeit, also nach ca. 12 bis 13 Minuten, damit sie von beiden Seiten eine goldbraune, knusprige Kruste bekommen.
Wenn du Kalbsschnitzel verwendest, kontrolliere bereits nach etwa 18 Minuten die Garstufe, da sie schneller gar sind als Schweineschnitzel. Die Schnitzel sollten goldbraun und durchgegart sein.
Nimm die fertigen Schnitzel aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Serviere sie direkt, solange sie schön heiß und knusprig sind. Dazu passen klassische Beilagen wie Kartoffelsalat, Pommes frites, Bratkartoffeln oder ein frischer grüner Salat.

Notes

Für ein besonders knuspriges Ergebnis solltest du darauf achten, die Panade gut anzudrücken und die Schnitzel während des Backens einmal zu wenden. Das Paprika-Öl sorgt für eine schöne Farbe und extra Aroma. Die Garzeit kann je nach Dicke und Fleischsorte variieren – Kalbsschnitzel sind meist schneller fertig als Schweineschnitzel. Reste können am nächsten Tag kalt oder kurz aufgebacken genossen werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg