Warum werden meine Schnitzel im Ofen manchmal nicht richtig knusprig?

Das ist eine echt häufige Frage! Meist liegt's daran, dass die Panade zu wenig Öl abbekommen hat oder die Schnitzel sich auf dem Blech berühren. Ich bestreiche sie immer großzügig mit der Öl-Paprika-Mischung und achte darauf, dass genug Platz zwischen den Schnitzeln ist. Außerdem: Der Ofen muss wirklich gut vorgeheizt sein.

Kann ich auch andere Fleischsorten oder vegetarische Alternativen verwenden?

Absolut, das klappt prima! Ich mache diese knusprigen Schnitzel aus dem Ofen manchmal auch mit Hähnchenbrust, Putenfleisch oder sogar mit Selleriescheiben als vegetarische Variante. Wichtig ist, dass du die Garzeit dann eventuell etwas anpasst (Gemüse braucht meist etwas weniger).

Wie lassen sich panierte Schnitzel aus dem Ofen am besten aufbewahren oder einfrieren?

Falls mal was übrig bleibt (passiert bei uns selten!), kannst du die Schnitzel abgekühlt im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahren. Zum Einfrieren einfach zwischen Backpapier legen, damit sie nicht zusammenkleben. Zum Aufwärmen gebe ich sie am liebsten nochmal kurz in den heißen Ofen – dann werden sie wieder schön knusprig.

Kann ich die Schnitzel schon vorbereiten und später backen?

Ja, das geht! Ich paniere die Schnitzel manchmal schon am Vorabend und lege sie, getrennt durch Backpapier, luftdicht verpackt in den Kühlschrank. Kurz vor dem Backen bestreiche ich sie dann erst mit der Öl-Paprika-Mischung, damit die Panade nicht durchweicht.

Welche Beilagen passen besonders gut zu knusprigen Schnitzeln aus dem Ofen?

Klassiker sind natürlich Kartoffelsalat oder Pommes frites – das lieben bei uns alle! Aber auch ein frischer Gurkensalat oder selbstgemachter Krautsalat passen super. Wenn's mal schnell gehen muss, tut's auch einfach ein Stückchen Brot und ein Klecks Senf.

Brauche ich unbedingt ein Backblech, oder geht das auch anders?

Ein Backblech ist schon am praktischsten, aber du kannst die Schnitzel auch auf einem Ofenrost mit Backpapier oder in einer ofenfesten Form backen. Ich hab’s auch mal in einer großen Auflaufform probiert – das klappt, solange die Schnitzel genug Platz haben, um schön knusprig zu werden.

Knusprige panierte Schnitzel aus dem ...

Description

Zartes, saftiges Schnitzel umhüllt von einer goldbraunen, knusprigen Panade mit feiner Paprika-Note; außen kross, innen mürbe, aromatisch gewürzt und dank Ofengaren besonders leicht und delikat.

Ingredients

Scale

1 Ei für die Panade von 2-3 Schnitzel
Salz und Pfeffer zum Würzen der Schnitzel
20 g Paniermehl für die Panade von 1 Schnitzel (selbstgemacht oder vom Bäcker)
10 g Mehl für die Panade von 1 Schnitzel
1 Messerspitze Paprikapulver pro Schnitzel zum Bestreichen
1–2 EL neutrales Pflanzenöl für 1 Schnitzel (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) zum Bestreichen
Beliebige Menge Schweineschnitzel, Kalbschnitzel oder Putenschnitzel

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize Deinen Backofen vor. Wenn Du nur ein Blech mit Schnitzeln backst, stelle den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze ein. Wenn Du zwei Bleche verwendest, nutze Umluft mit 200 Grad. So wird die Panade besonders knusprig und die Schnitzel garen gleichmäßig.
Bereite die Schnitzel vor, indem Du sie – falls gewünscht – mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne leicht plattierst, damit sie überall gleich dick sind. Würze die Schnitzel von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.
Baue eine Panierstraße auf: Gib das Mehl in eine flache Schale, verquirle das Ei in einer zweiten Schale und gib das Paniermehl in eine dritte Schale. Wende jedes Schnitzel zuerst im Mehl, sodass es rundum dünn bedeckt ist. Ziehe das gemehlte Schnitzel dann durch das verquirlte Ei, sodass es komplett benetzt ist. Wende das Schnitzel zuletzt im Paniermehl und drücke die Panade leicht an, damit sie gut haftet.
Lege die panierten Schnitzel nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Schnitzel sollten sich dabei nicht berühren oder überlappen, damit sie rundum knusprig werden.
Mische das Pflanzenöl mit dem Paprikapulver in einer kleinen Schüssel. Bestreiche die Oberseite jedes Schnitzels dünn mit der Öl-Paprikapulver-Mischung. Drehe dann die Schnitzel um und bestreiche auch die andere Seite. Dies sorgt für eine goldbraune und aromatische Kruste.
Schiebe das Blech mit den Schnitzeln in den vorgeheizten Ofen. Wenn Du Ober-/Unterhitze verwendest, platziere das Blech auf der mittleren Schiene. Backe die Schnitzel für 10–12 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist.
Wende die Schnitzel nach 10–12 Minuten vorsichtig mit einem Pfannenwender, damit auch die andere Seite knusprig wird. Backe sie anschließend weitere 10–11 Minuten fertig. Die Gesamtbackzeit beträgt bei Schweineschnitzeln ca. 20–23 Minuten, bei Kalbs- oder Putenschnitzeln etwa 20 Minuten.
Um den perfekten Garpunkt zu treffen, schneide etwa 5 Minuten vor Ablauf der Backzeit ein Schnitzel an und prüfe, ob es durchgegart und saftig ist. Passe die Zeit gegebenenfalls an Deinen Geschmack an.
Nimm die fertigen Schnitzel aus dem Ofen, lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, serviere sie direkt und genieße sie am besten frisch und knusprig.

Notes

Achte darauf, dass die Schnitzel auf dem Backblech ausreichend Platz haben und nicht überlappen, damit die Panade rundum knusprig wird. Die Öl-Paprikapulver-Mischung sorgt für eine besonders schöne Farbe und einen aromatischen Geschmack. Selbstgemachtes oder frisches Paniermehl vom Bäcker ergibt eine noch knusprigere Panade als fertiges Paniermehl aus dem Supermarkt. Je nach Fleischsorte und Dicke der Schnitzel kann die Garzeit leicht variieren – probiere am besten rechtzeitig ein Schnitzel, um den perfekten Garpunkt zu finden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 20-30g
Cholesterol: 60-100mg