Warum wird mein Blumenkohl im Backofen nicht richtig knusprig?

Das kann verschiedene Gründe haben: Zu wenig Öl oder eine zu dicke Panade können die Knusprigkeit verhindern. Ich streiche das Backpapier immer leicht mit Öl ein und gebe vor dem Backen noch ein bisschen Öl oben drauf – das macht echt den Unterschied! Außerdem sollten die Röschen genug Abstand haben, damit sie nicht dämpfen, sondern wirklich backen.

Kann ich für das Blumenkohl vegetarisch Rezept die Eier ersetzen?

Klar, das geht! Wer es vegan oder eifrei möchte, kann statt Ei z.B. eine Mischung aus Pflanzenmilch und etwas Mehl oder Speisestärke nehmen – das funktioniert als Kleber für die Panade. Ich habe auch schon Sojajoghurt ausprobiert, das klappt erstaunlich gut.

Wie bewahre ich übrig gebliebenen panierten Blumenkohl auf?

Am besten lagerst du die Röschen luftdicht im Kühlschrank – sie halten sich dort 2–3 Tage. Zum Aufwärmen einfach kurz im Ofen oder in der Heißluftfritteuse backen, dann werden sie wieder schön knusprig (in der Mikrowelle werden sie leider eher weich).

Lässt sich der panierte Blumenkohl aus dem Backofen auch einfrieren?

Eingefroren habe ich ihn schon öfter! Nach dem Backen gut abkühlen lassen, portionsweise einfrieren und bei Bedarf im Backofen direkt aus dem Gefrierfach aufbacken. Die Panade bleibt so zwar nicht ganz so knusprig wie frisch, aber immer noch lecker.

Welche Dips passen am besten zu Blumenkohl paniert aus dem Backofen?

Ich liebe einen Joghurt-Kräuter-Dip oder auch Aioli dazu! Aber auch süße Chilisauce, Avocadocreme oder ein klassischer Sour Cream Dip schmecken super. Einfach ausprobieren, da gibt’s eigentlich keine Grenzen.

Kann ich das Rezept auch glutenfrei machen?

Ja, das klappt prima! Verwende einfach glutenfreie Semmelbrösel (gibt’s im Supermarkt oder du machst sie aus glutenfreiem Brot selbst). Den Rest des Rezepts kannst du ganz normal beibehalten – der Blumenkohl schmeckt auch glutenfrei richtig gut.

Panierter Blumenkohl aus dem Backofen...

Description

Goldbraun gebackene Blumenkohlröschen, außen knusprig durch würzige Semmelbrösel und geschmolzenen Käse, innen zart und saftig. Aromatisch mit Knoblauch und Paprika, verführerisch duftend, unwiderstehlich im Biss.

Ingredients

Scale

1 kleiner Blumenkohl
2/3 Tasse Semmelbrösel
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver (oder frischer Knoblauch)
1 Teelöffel Paprikapulver
2 Eier
1/2 Tasse geriebener Käse
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Pflanzenöl nach Bedarf

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, damit er die richtige Temperatur erreicht, sobald der Blumenkohl vorbereitet ist.
Den Blumenkohl gründlich unter fließendem Wasser waschen, um eventuell anhaftenden Schmutz zu entfernen. Anschließend die Blätter und den Strunk entfernen und den Blumenkohl in gleichmäßige, mundgerechte Röschen teilen.
Einen großen Topf mit Wasser füllen, leicht salzen und zum Kochen bringen. Die Blumenkohlröschen in das kochende Wasser geben und für etwa 4-5 Minuten blanchieren, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.
Die gegarten Blumenkohlröschen in ein Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Das Gemüse gut abtropfen lassen.
In einer großen Schüssel die Semmelbrösel, den geriebenen Käse, Knoblauchpulver (oder fein gehackten frischen Knoblauch), Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack gründlich miteinander vermischen, damit die Panade gleichmäßig gewürzt ist.
In einer zweiten Schüssel die Eier aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen, bis das Eigelb und das Eiweiß vollständig vermischt sind.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, damit die Blumenkohlröschen nicht anhaften, und das Papier leicht mit etwas Pflanzenöl bepinseln, um ein schönes Backergebnis zu erzielen.
Nun jeweils ein Blumenkohlröschen zuerst in die verquirlten Eier tauchen, sodass es rundum mit Ei überzogen ist. Anschließend in der Käse-Semmelbrösel-Mischung wenden und leicht andrücken, damit die Panade gut haften bleibt.
Die panierten Blumenkohlröschen mit etwas Abstand zueinander auf das vorbereitete Backblech legen, damit sie rundum knusprig werden können.
Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Röschen für etwa 15-20 Minuten backen, bis die Panade goldbraun und knusprig ist. Nach etwa der Hälfte der Backzeit können die Röschen einmal gewendet werden, damit sie gleichmäßig bräunen.
Nach dem Backen den panierten Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Anschließend direkt servieren – am besten schmeckt er warm und knusprig.

Notes

Für eine besonders knusprige Panade kann das Backblech nach dem Panieren zusätzlich mit etwas Öl besprüht werden. Wer es würziger mag, kann verschiedene Gewürze wie Curry, Kreuzkümmel oder Chili zur Panade geben. Der panierte Blumenkohl schmeckt hervorragend mit einem frischen Joghurt-Dip oder einer Kräutersoße. Die Backzeit kann je nach Größe der Röschen variieren – am besten gegen Ende der Backzeit kontrollieren, ob die Panade schon goldbraun ist.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg