Warum wird meine Alfredo Soße mit Hähnchen manchmal klumpig oder gerinnt?

Das passiert meist, wenn die Soße zu stark erhitzt wird. Die Käsesoße sollte niemals kochen – ich lasse sie immer nur leicht simmern, damit der Käse langsam schmilzt. Ein kleiner Trick: Ich nehme den Topf manchmal kurz vom Herd, wenn ich den Käse einrühre. So bleibt alles schön cremig!

Kann ich die Sahne oder Crème fraîche durch etwas anderes ersetzen?

Ja, das geht! Wenn du Kalorien sparen möchtest, kannst du statt Sahne auch Milch oder eine Mischung aus Milch und etwas Frischkäse nehmen. Auch griechischer Joghurt funktioniert (achte dann aber darauf, dass die Soße nicht zu heiß wird – sonst flockt der Joghurt aus).

Wie bewahre ich Reste von Pasta Alfredo mit Hähnchen am besten auf?

Reste solltest du am besten luftdicht verschlossen im Kühlschrank lagern – so halten sie sich ca. 2 Tage frisch. Zum Aufwärmen gebe ich einen kleinen Schluck Milch oder Sahne dazu, damit die Soße wieder schön cremig wird. Einfrieren klappt auch, aber manchmal wird die Soße nach dem Auftauen etwas körnig – das stört mich aber ehrlich gesagt selten.

Kann ich dieses Rezept schon am Vortag vorbereiten?

Du kannst die Hähnchenbrust und die Käsesoße prima am Vortag zubereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Die Pasta würde ich immer frisch kochen, sonst wird sie schnell matschig. So hast du am nächsten Tag das perfekte, schnelle Feierabendgericht!

Welche Pasta passt am besten zu dieser Käsesoße mit Hähnchen?

Ich liebe Fettuccine, Tagliatelle oder Penne zu dieser Soße – die nehmen die cremige Käsesoße richtig schön auf. Aber ehrlich: Nimm, was du gerade da hast (auch Spaghetti schmecken super)! Für Gäste mache ich oft breite Bandnudeln, das sieht einfach edel aus.

Gibt es eine leichtere oder proteinreichere Variante dieses Rezepts?

Absolut! Du kannst z.B. Vollkornnudeln oder Proteinpasta verwenden und die Sahne durch fettreduzierte Varianten oder sogar Skyr ersetzen. Mehr Gemüse (Brokkoli, Spinat oder Erbsen) passt auch richtig gut dazu – ich werfe manchmal einfach Reste aus dem Kühlschrank mit rein. So wird das Gericht noch ausgewogener.

pasta alfredo mit hähnchen Rezept: c...

Description

Zarte Hähnchenbrust auf al dente Pasta, umhüllt von cremiger Sahne-Käsesoße mit Parmesan und Emmentaler. Goldgelb, samtig, mit fein-würzigem Aroma und sanftem Schmelz – ein unwiderstehlich herzhafter Genuss.

Ingredients

Scale

120 g Butter
120 g Parmesan, gerieben
450 g Pasta
Salzwasser
400 g Hähnchenbrust
100 g Emmentaler Käse
3 EL Öl
250 g Sahne
250 g Crème fraîche
Muskatnuss, Salz und Pfeffer

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Instructions

Beginnen Sie damit, die Hähnchenbrust gründlich unter kaltem Wasser zu waschen und anschließend mit Küchenpapier trocken zu tupfen. Schneiden Sie die Hähnchenbrust in mundgerechte Streifen. Geben Sie die Streifen in eine Schüssel und würzen Sie sie großzügig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss. Vermengen Sie alles, sodass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Erhitzen Sie 3 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürzten Hähnchenbruststreifen in die Pfanne und braten Sie sie rundherum goldbraun an. Achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig durchgegart ist, aber nicht austrocknet. Nehmen Sie die Hähnchenbruststreifen anschließend aus der Pfanne und stellen Sie sie abgedeckt zur Seite, damit sie warm bleiben.
Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Pasta Ihrer Wahl hinein und kochen Sie sie nach Packungsanweisung al dente. Rühren Sie gelegentlich um, damit die Nudeln nicht aneinander kleben. Gießen Sie die Pasta nach dem Kochen in ein Sieb ab und lassen Sie sie abtropfen. Bewahren Sie etwas Nudelwasser auf, falls Sie die Soße später verfeinern möchten.
Während die Pasta kocht, bereiten Sie die Käsesoße zu. Geben Sie die Butter in einen separaten Topf und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze langsam schmelzen. Fügen Sie anschließend die Crème fraîche und die Sahne hinzu und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse.
Geben Sie nun den geriebenen Parmesan und den Emmentaler Käse in die Butter-Sahne-Mischung. Rühren Sie kontinuierlich, bis beide Käsesorten vollständig geschmolzen sind und eine glatte, cremige Soße entstanden ist. Schmecken Sie die Käsesoße mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss nach Ihrem Geschmack ab.
Reduzieren Sie die Hitze der Soße auf ein Minimum, sodass sie nicht mehr kocht. Geben Sie nun die gebratenen Hähnchenbruststreifen in die heiße, aber nicht kochende Käsesoße und rühren Sie vorsichtig um, damit das Fleisch in der Soße erwärmt wird.
Vermengen Sie die abgetropfte Pasta vorsichtig mit der Hähnchen-Käsesoße im Topf oder servieren Sie die Nudeln auf Tellern und geben Sie die Soße mit den Hähnchenstreifen darüber. Falls die Soße zu dick ist, können Sie etwas vom aufgefangenen Nudelwasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Richten Sie die Pasta Alfredo mit Hähnchenbrust und Käsesoße sofort an und garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan oder frisch gehackten Kräutern wie Petersilie. Servieren Sie das Gericht heiß und genießen Sie es sofort.

Notes

Achten Sie darauf, dass die Käsesoße nach Zugabe der Hähnchenbrust nicht mehr kocht, da sonst die Soße ausflocken könnte. Sie können die Pasta nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie oder Basilikum garnieren. Verwenden Sie für noch mehr Geschmack einen Mix aus verschiedenen Käsesorten. Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag vorsichtig aufgewärmt werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Pasta Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 450-600
Sugar: 4-8g
Sodium: 600-900mg
Fat: 15-25g
Saturated Fat: 6-11g
Carbohydrates: 70-90g
Fiber: 3-6g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 30-80mg