Warum wird meine Füllung manchmal zu flüssig oder klumpig?

Das kann passieren, wenn die Puddingfüllung nicht lange genug gekocht oder nicht stetig gerührt wird. Ich rühre wirklich permanent, bis die Masse schön eindickt – das dauert ein paar Minuten! Falls doch mal Klümpchen entstehen, hilft ein feines Sieb, um die Füllung zu retten. Lieber etwas Geduld beim Kochen, das macht die Konsistenz perfekt.

Kann ich die Pasteis de Nata auch ohne Muffinform backen?

Ja, das geht zur Not! Du kannst kleine ofenfeste Tassen oder Silikonförmchen nehmen – hab ich auch schon ausprobiert, als meine Muffinform mal vergriffen war. Die Form sollte allerdings nicht zu groß sein (sonst werden die Törtchen zu flach), und du musst gut einfetten. Die Backzeit kann sich minimal ändern, also einfach ein Auge drauf haben.

Wie bewahre ich portugiesische Puddingtörtchen am besten auf und kann ich sie einfrieren?

Pasteis de Nata schmecken frisch am allerbesten, aber du kannst sie 1-2 Tage in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen lege ich sie kurz bei 180°C in den Ofen – dann sind sie fast wie frisch! Einfrieren funktioniert auch: Lass sie komplett auskühlen, friere sie ein und backe sie zum Auftauen nochmal kurz auf. (Die Füllung kann beim Auftauen etwas weicher werden, aber lecker sind sie trotzdem.)

Gibt es Varianten für die Füllung oder Alternativen zur Milch?

Klar, du kannst kreativ werden! Für eine laktosefreie Variante habe ich schon Mandelmilch genommen, das funktioniert prima (Hafermilch geht auch, ist aber etwas weniger cremig). Wer mag, kann etwas Zitronenschale oder Vanille in die Füllung geben – das gibt einen besonderen Kick. Schokolade oder karamellisierte Nüsse oben drauf sind auch eine tolle Abwechslung!

Zu welchen Anlässen passen Pasteis de Nata besonders gut?

Ich finde, die kleinen portugiesischen Tartes sind echte Allrounder – egal ob Brunch, Geburtstagskaffee oder als süßes Fingerfood auf Partys! Besonders gern serviere ich sie beim Sonntagsfrühstück, aber auch auf einem Kuchenbuffet machen sie ordentlich Eindruck. Durch die handliche Größe kommen sie bei Gästen fast immer super an.

Klassisches pasteis de nata rezept Re...

Description

Knusprig-blättriger Teig umhüllt eine samtige, goldgelbe Puddingcreme mit feiner Vanillenote. Zart gebräunte Oberfläche, zart schmelzend im Mund. Warm serviert, mit Puderzucker und Zimt bestäubt – unwiderstehlich cremig.

Ingredients

Scale

1 Ei (Gr. L)
2 Eigelb (Gr. L)
120g Zucker
2 EL Maisstärke (Speisestärke)
400ml Vollmilch
1 Rolle backfertiger Blätterteig aus dem Kühlregal
Puderzucker zum Bestreuen (optional)
Zimt zum Bestreuen (optional)

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Instructions

Beginne mit der Vorbereitung der Puddingfüllung: Gib das Ei, die Eigelbe, den Zucker und die Maisstärke in einen mittelgroßen Topf. Verwende einen Schneebesen, um alle Zutaten gründlich miteinander zu vermengen, sodass keine Klümpchen entstehen.
Gieße die Milch nach und nach zu der Eimischung in den Topf und rühre dabei ständig weiter, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.
Stelle den Topf auf den Herd und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze. Rühre dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen, damit nichts anbrennt. Koche die Masse unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und die Konsistenz eines festen Puddings erreicht. Die Masse sollte leicht blubbern.
Sobald die Puddingmasse dick ist, ziehe den Topf sofort vom Herd. Fülle die heiße Puddingmasse in eine Glasschale um und decke sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, um zu verhindern, dass sich eine Haut bildet. Lasse die Füllung abkühlen.
Hole den Blätterteig aus dem Kühlschrank und lasse ihn etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur liegen, damit er etwas weicher wird. Entrolle den Teig jedoch noch nicht, da er sonst leicht bricht.
Heize den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vor. Fette die Mulden einer Muffinform leicht ein oder verwende Papierförmchen, falls gewünscht.
Entrolle den Blätterteig vorsichtig. Schneide ihn entlang der Hälfte der langen Seite einmal durch, sodass du zwei gleich große Teigstücke erhältst. Lege die beiden Teigstücke exakt aufeinander.
Rolle die übereinandergelegten Teigstücke von der kurzen Seite her sehr eng zu einer festen Rolle auf.
Schneide die entstandene Teigrolle mit einem scharfen Messer in 12 gleich große Scheiben. Jede Scheibe sollte etwa gleich dick sein.
Lege jede Teigscheibe mit der spiralförmigen Schnittfläche nach oben vor dich hin. Drücke jede Scheibe mit dem Handballen oder mit dem Boden eines Glases flach, sodass sie etwas größer als die Mulden der Muffinform sind.
Lege die flachgedrückten Teigscheiben vorsichtig in die vorbereitete Muffinform. Drücke den Teig so an, dass auch die Ränder der Förmchen gut bedeckt sind. Wiederhole den Vorgang mit allen Teigstücken.
Fülle die abgekühlte Puddingmasse gleichmäßig in die vorbereiteten Blätterteigförmchen. Achte darauf, nicht über den Rand hinaus zu füllen, damit die Füllung beim Backen nicht überläuft.
Stelle die gefüllte Muffinform in den vorgeheizten Ofen und backe die Pasteis de Nata für etwa 22 bis 25 Minuten. Die Oberfläche sollte leicht gebräunt und der Teig knusprig sein.
Nimm die Törtchen nach dem Backen aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten abkühlen. Bestreue sie nach Belieben mit Puderzucker und Zimt. Serviere die Pasteis de Nata lauwarm oder bei Zimmertemperatur, am besten zu einer Tasse Kaffee oder einem Glas Milch.

Notes

Für ein besonders authentisches Ergebnis kannst du die Pasteis de Nata nach dem Backen noch kurz unter den Grill stellen, damit die Oberfläche schön karamellisiert. Die Törtchen schmecken frisch gebacken am besten, können aber auch gut am nächsten Tag genossen werden. Wer mag, kann einen Teil der Milch durch Sahne ersetzen, um die Füllung noch cremiger zu machen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg