Description
Luftig-leichter Teig trifft auf cremige Quark-Sahne-Füllung, fein durchzogen von echter Vanille. Der Patchwork Kuchen glänzt goldgelb, zergeht zart auf der Zunge und vereint süße, sanfte Aromen in jedem Bissen.
Ingredients
Scale
- 12 Eier
- 300 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 360 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Vanilleschote, ausgekratztes Mark
- 200 g Schlagsahne
- 250 g Sahnequark, 40% Fett
- 500 g Mascarpone (alternativ Doppelrahmfrischkäse)
- 1 TL abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)
- 1 Zitrone
- 50 g Puderzucker
- 500 g Obst (Erdbeeren, Bananen, Blaubeeren, Weintrauben)
- 1 kleine Dose Ananasstücke (Abtropfgewicht 260 g)
- 1 kleine Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g)
- 2 Päckchen Tortenguss, weiß
Instructions
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus, sodass der Biskuit später leicht entnommen werden kann.
- Trenne die Eier, indem du das Eigelb vom Eiweiß separierst. Gib das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel und schlage es mit dem Handrührgerät steif, bis feste Spitzen entstehen.
- Gib die Eigelbe in eine große Rührschüssel. Füge das ausgekratzte Mark der Vanilleschote, den Zucker und eine Prise Salz hinzu. Schlage die Mischung mit dem Handrührgerät schaumig, bis sie hell und cremig ist.
- Mische das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Siebe die Mischung, damit keine Klümpchen entstehen, und gib sie portionsweise zur Eigelb-Zucker-Mischung. Rühre alles sorgfältig unter, bis ein homogener Teig entsteht.
- Hebe nun vorsichtig den steifen Eischnee unter die Eigelb-Mehl-Masse. Verwende dazu einen Teigschaber und arbeite langsam, damit die Luftigkeit im Teig erhalten bleibt.
- Verteile die fertige Biskuitmasse gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech. Streiche sie glatt, damit sie gleichmäßig backt.
- Backe den Biskuit im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens für 20–30 Minuten, bis er goldgelb ist und beim Andrücken leicht zurückfedert.
- Nimm den Biskuit aus dem Ofen. Löse ihn mit einem Messer vorsichtig vom Rand des Blechs und stürze ihn anschließend auf ein Backofengitter. Ziehe das Backpapier ab und lasse den Biskuit vollständig auskühlen.
- Während der Biskuit auskühlt, bereite die Creme vor: Schlage die Schlagsahne in einer kalten Schüssel mit dem Handrührgerät steif.
- Reibe die Schale der unbehandelten Orange fein ab. Presse die Zitrone aus und siebe den Saft, um Kerne oder Fruchtfleisch zu entfernen.
- Vermische in einer großen Schüssel den Quark mit der Mascarpone (oder dem Doppelrahmfrischkäse), der abgeriebenen Orangenschale, dem Zitronensaft und dem Puderzucker. Rühre die Zutaten zu einer glatten Masse.
- Hebe die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quark-Mascarpone-Masse, sodass eine luftige Creme entsteht. Probiere die Creme und füge bei Bedarf noch etwas Puderzucker hinzu, wenn du sie süßer magst.
- Bereite nun das Obst vor: Wasche und putze das frische Obst. Schneide die Erdbeeren in Viertel, die Bananen in Scheiben und halbiere die Weintrauben. Lasse die Dosenfrüchte (Ananas und Mandarinen) gut abtropfen und fange den Saft auf, da du ihn für den Tortenguss benötigst.
- Stürze den abgekühlten Biskuitboden auf eine große Servierplatte oder ein Tablett. Ziehe das Backpapier vollständig ab.
- Verteile die Quark-Mascarpone-Creme gleichmäßig auf dem Biskuitboden und streiche sie glatt, damit die Oberfläche eben ist.
- Markiere mit einem scharfen Messer vorsichtig 24 Quadrate (4 Reihen à 6 Stück) in die Creme, sodass die spätere Patchwork-Optik entsteht.
- Belege jedes Quadrat mit einer anderen Obstsorte, sodass ein buntes, abwechslungsreiches Muster entsteht. Verwende dazu frisches und Dosenobst ganz nach Geschmack.
- Bereite den weißen Tortenguss nach Packungsanleitung zu. Verwende dazu statt Wasser den aufgefangenen Obstsaft aus den Dosen, um einen aromatischen Guss zu erhalten. Koche den Guss mit Zucker auf und lasse ihn kurz abkühlen.
- Bestreiche das belegte Obst mit dem noch warmen, aber nicht mehr heißen Tortenguss mithilfe eines Backpinsels. So bleibt das Obst frisch und glänzend.
- Optional: Dekoriere den Kuchen nach Belieben mit frischen Melisseblättchen für ein schönes Finish.
- Stelle den Patchwork Kuchen bis zum Servieren kühl, damit die Creme fest wird und die Früchte frisch bleiben. Schneide den Kuchen entlang der markierten Linien in Stücke und serviere ihn gekühlt.
Notes
Der Patchwork Kuchen kann je nach Saison mit unterschiedlichstem Obst belegt werden, wie z.B. Kirschen, Himbeeren oder Stachelbeeren. Wenn der Kuchen erst kurz vor dem Servieren zubereitet wird, kann auf den Tortenguss verzichtet werden. Statt Mascarpone kann auch Doppelrahmfrischkäse verwendet werden. Für ein besonders schönes Muster empfiehlt es sich, die Obstsorten abwechslungsreich und farbenfroh zu wählen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 12 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
