Description
Zartes Rindfleisch in dunkler, glänzender Sauce, durchzogen von süßlichen Zwiebeln, kräftigem Rotwein und feinem Wurzelgemüse – aromatisch, sämig, vollmundig und mit tiefem, würzigem Geschmack.
Ingredients
Scale
- 2 EL Butterschmalz
- 4 große Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Karotte, gewürfelt
- 50 g Knollensellerie, gewürfelt
- 0,7 Liter Rotwein
- 1 kg Rindfleisch, gewürfelt
- 300 ml Rinderbrühe
- 1 rote Paprika
- 1 TL scharfes Paprikapulver, gehäuft
- Salz und Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- optional: Saucenbinder
- optional: Knoblauch
Instructions
- Schneiden Sie die Zwiebeln in etwa 0,5 cm große Würfel. Schälen und würfeln Sie die Karotte, den Knollensellerie und die rote Paprika ebenfalls in kleine Stücke.
- Erhitzen Sie 2 Esslöffel Butterschmalz in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln, Karotte, Sellerie und Paprika in den Topf und braten Sie das Gemüse kräftig an, bis die Zwiebeln glasig und das Gemüse leicht gebräunt ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
- Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und dünsten Sie es mit dem Gemüse an. Rösten Sie alles weiter, bis eine homogene, leicht angebräunte Masse entsteht. Das Tomatenmark darf ruhig etwas ansetzen, das gibt zusätzliches Aroma. Seien Sie jedoch vorsichtig, dass es nicht verbrennt.
- Geben Sie das Paprikapulver hinzu und rösten Sie es unter ständigem Rühren nur kurz mit – maximal 30 Sekunden –, damit es sein volles Aroma entfaltet, aber nicht bitter wird.
- Löschen Sie die Gemüsemischung mit dem Rotwein und der Rinderbrühe ab. Rühren Sie alles gut um, damit sich die entstandenen Röstaromen vom Topfboden lösen.
- Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Geben Sie nun das gewürfelte Rindfleisch sowie die Lorbeerblätter in den Topf.
- Sobald alles wieder kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, sodass das Gulasch nur noch leicht köchelt. Decken Sie den Topf lose ab und lassen Sie das Gulasch für ca. 2 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce eine sämige Konsistenz angenommen hat. Rühren Sie gelegentlich um und achten Sie darauf, dass nichts am Topfboden ansetzt.
- Überprüfen Sie nach der Garzeit die Konsistenz der Sauce. Wenn die Sauce noch zu flüssig ist, können Sie sie mit 1 Esslöffel Saucenbinder oder mit in kaltem Wasser aufgelöstem Stärkemehl andicken. Kochen Sie das Gulasch nach Zugabe des Binders noch einige Minuten weiter, bis die Sauce die gewünschte Bindung erreicht hat.
- Schmecken Sie das Gulasch mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack ab. Entfernen Sie vor dem Servieren die Lorbeerblätter aus dem Topf.
- Optional können Sie etwa 30 Minuten vor Garende noch weitere Zutaten wie Sahne, Kartoffelwürfel oder zusätzliche Paprikaschoten hinzufügen, um das Gulasch nach Belieben zu variieren.
- Falls Sie Knoblauch mögen, können Sie diesen nach Belieben fein hacken und zusammen mit dem Gemüse zu Beginn anbraten.
- Servieren Sie das fertige Gulasch heiß, am besten mit Knödeln, Kartoffeln oder Nudeln als Beilage.
Notes
Dieses Gulasch kann nach Belieben abgewandelt werden, indem Sie zum Beispiel eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit etwas Sahne, Kartoffeln oder zusätzliche Paprikaschoten hinzufügen. Wer Knoblauch mag, kann ihn zu Beginn mit anbraten. Als Beilage eignen sich besonders gut Knödel, Kartoffeln oder Nudeln. Die Sauce ist durch das Gemüse meist schon sämig genug und muss nicht extra gebunden werden, kann aber bei Bedarf mit Saucenbinder oder Stärkemehl angedickt werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Schnelle und Einfache Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 3 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 20-30g
- Cholesterol: 60-100mg
