Pfannkuchen mit Vanillepudding ohne Mehl Rezept

Pfannkuchen ohne Mehl – Genuss für alle, die auf Mehl verzichten möchten

Wer kennt es nicht? Der Appetit auf Pfannkuchen ist riesig, aber das Mehlfach ist mal wieder leer – oder man möchte bewusst auf Mehl verzichten. Genau so ging es mir vor einigen Jahren, als ich nach einer Alternative für klassische Pfannkuchen gesucht habe. Die Idee für „Pfannkuchen ohne Mehl“ war geboren – und nach etlichen Versuchen, Irrtümern (und hin und wieder einer kleinen Sauerei in der Küche), habe ich mein ganz persönliches Lieblingsrezept gefunden. Und das Beste daran: Es schmeckt so köstlich, dass selbst meine Familie nicht merkt, dass kein Mehl drin ist!

Warum überhaupt Pfannkuchen ohne Mehl?

Die Suchanfrage für „Pfannkuchen ohne Mehl“ zeigt deutlich, dass viele auf der Suche nach einer Alternative sind – vielleicht aus gesundheitlichen Gründen, wegen einer Unverträglichkeit oder einfach, weil das Mehl fehlt. Ich persönlich habe damals angefangen, solche Rezepte zu testen, als ich meine Ernährung umgestellt habe (Stichwort: weniger Weißmehl, dafür mehr Abwechslung auf dem Teller).

Gerade für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder für alle, die Low-Carb leben wollen, ist ein Pfannkuchen Rezept ohne Mehl ein wahrer Segen. Und ehrlich gesagt: Es macht richtig Spaß, mal neue Wege zu gehen und trotzdem einen fluffigen, leckeren Pfannkuchen zu zaubern!

Wie diese Pfannkuchen mit Vanillepudding und Quark entstanden sind

Meine ersten Versuche waren, naja, eher so lala. Zu flüssig, zu fest, gerne mal angebrannt. Aber irgendwann hatte ich den Dreh raus: Vanillepuddingpulver macht den Teig wunderbar stabil, gibt eine feine Süße und einen tollen Geschmack. Und Quark sorgt dafür, dass der Pfannkuchen saftig bleibt. Das Ergebnis ist ein Pfannkuchen mit Vanillepudding, der nicht nur ganz ohne Mehl auskommt, sondern auch noch angenehm sättigt.

Nicht zu vergessen: Die Eier sorgen für die nötige Bindung, während eine Prise Salz den Geschmack abrundet. Hätte ich vor zwölf Jahren gedacht, dass ich mal ein Lieblingsrezept für Pfannkuchen ohne Mehl und Zucker (okay, hier ist ein bisschen Zucker drin, aber viel weniger als bei Omas Original) habe? Ganz ehrlich – nie im Leben!

Rezept für Pfannkuchen ohne Mehl mit Vanillepudding und Quark

Genug geplaudert – hier kommt das Rezept, das ich so liebe und immer wieder mache. Die Pfannkuchen gelingen immer, brauchen nur wenige Zutaten und sind blitzschnell fertig. Die Zutaten sind heilig – nicht ändern, denn nur so werden sie wirklich perfekt!

• 30g Zucker
• 140mL Milch
• 70g Quark
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1 Prise Salz
• 3–4 Eier
• Etwas Butterschmalz oder Öl für die Pfanne

Zubereitung:

1. Bereite alle Zutaten vor: Miss den Zucker, die Milch, den Quark und das Vanillepuddingpulver ab. Schlage die Eier auf und stelle sie bereit. Stelle auch das Butterschmalz oder Öl für das Braten bereit.
2. Gib den Zucker, die Milch, den Quark, das Vanillepuddingpulver, die Prise Salz und die Eier in eine mittelgroße Schüssel.
3. Verrühre alle Zutaten mit einem Schneebesen oder Handmixer, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Der Teig sollte dickflüssig, aber noch gut gießbar sein.
4. Erhitze eine große beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe. Gib etwas Butterschmalz oder Öl hinein und verteile es gleichmäßig, sodass der Boden leicht bedeckt ist.
5. Gieße eine kleine Portion Teig (je nach gewünschter Größe etwa eine kleine Kelle pro Pfannkuchen) in die heiße Pfanne. Verteile den Teig gleichmäßig zu einem runden Pfannkuchen.
6. Backe den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze, bis die Unterseite goldgelb ist und sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden, das dauert etwa 2–3 Minuten.
7. Wende den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender und backe die andere Seite ebenfalls goldgelb, für weitere 1–2 Minuten.
8. Nimm den fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne und lege ihn auf einen Teller. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig, gib bei Bedarf zwischendurch mehr Butterschmalz oder Öl in die Pfanne.
9. Serviere die fertigen Pfannkuchen warm. Sie schmecken pur hervorragend, können aber auch mit Nutella, Marmelade, Puderzucker oder frischen Beeren verfeinert werden.

Meine liebsten Tipps für gelungene Pfannkuchen ohne Mehl

Du willst, dass die Pfannkuchen mit Quark richtig fluffig werden? Dann schlage die Eier ruhig etwas länger auf, das macht den Teig schön luftig. Temperatur ist alles: Nicht zu heiß, sonst werden sie außen dunkel und innen noch roh. Und beim Wenden – keine Hektik! Ich hab früher immer versucht, zu früh zu wenden, dann ist mir alles zerfallen. Also lieber ein paar Sekunden länger warten, bis sich die Unterseite wirklich gelöst hat.

Was ich auch gelernt habe: Nicht zu viel Teig auf einmal in die Pfanne geben. Lieber mehrere kleine Pfannkuchen backen – die lassen sich viel leichter wenden und werden gleichmäßig goldgelb. Und wenn du magst, kannst du sie auch mal mit Zimt bestreuen (das lieben meine Kinder!).

Vielfältige Möglichkeiten für alle, die Neues probieren wollen

Was ich an diesem Pfannkuchen Rezept ohne Mehl so schätze? Es ist total vielseitig. Manchmal fülle ich die Pfannkuchen mit Apfelmus, manchmal gibt’s sie mit frischen Erdbeeren oder einfach nur mit einem Hauch Puderzucker. Man kann sogar einen Teil der Milch durch Joghurt ersetzen, aber – Hand aufs Herz – am besten schmeckt das Original.

Du willst, dass es noch sättigender wird? Dann serviere dazu ein paar Nüsse oder einen Klecks Quark. Die Pfannkuchen sind übrigens auch kalt ein Genuss und eignen sich super zum Mitnehmen für unterwegs.

Fazit: Pfannkuchen ohne Mehl – mein neuer Klassiker

Ich hätte nie gedacht, dass Pfannkuchen ohne Mehl so lecker sein können. Gerade als jemand, der schon ewig in der Küche steht, bin ich immer wieder erstaunt, wie wandelbar so ein Klassiker sein kann. Dieses Rezept mit Vanillepuddingpulver und Quark ist bei uns inzwischen ein echter Dauerbrenner. Ob zum Frühstück, als süßes Mittagessen oder für den kleinen Hunger am Abend – diese Pfannkuchen gehen einfach immer.

Probier es mal aus – du wirst überrascht sein, wie schnell und unkompliziert sie gelingen. Und wer weiß, vielleicht werden sie auch in deiner Familie zum neuen Lieblingsgericht. Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Tipps & Tricks rund ums Pfannkuchen Rezept ohne Mehl mit Vanillepudding

Warum reißen oder kleben Pfannkuchen ohne Mehl manchmal in der Pfanne?

Das kann tatsächlich passieren, weil dem Teig das Gluten fehlt, das normalerweise alles schön zusammenhält. Ich empfehle, die Pfanne wirklich gut vorzuheizen und nicht zu wenig Fett zu verwenden – sonst bleibt der Pfannkuchen kleben oder zerreißt beim Wenden. Mein Tipp: Geduld beim Ausbacken, nicht zu früh wenden und vielleicht erst mal einen kleinen Test-Pfannkuchen machen!

Kann ich den Quark durch etwas anderes ersetzen?

Na klar! Statt Quark funktioniert auch griechischer Joghurt oder Skyr ganz gut. Die Konsistenz ändert sich ein bisschen, aber geschmacklich bleibt’s lecker – vielleicht sogar etwas frischer. Wer keine Milchprodukte mag, kann es mit einer veganen Quark-Alternative probieren (hab ich selbst aber noch nicht getestet).

Wie lagere oder friere ich die Pfannkuchen am besten ein?

Du kannst die fertigen Pfannkuchen wunderbar stapeln und mit Backpapier trennen, dann ab in eine luftdichte Box oder einen Gefrierbeutel. Im Kühlschrank halten sie sich 2-3 Tage – im Gefrierfach sogar bis zu 3 Monate! Zum Auftauen einfach langsam im Kühlschrank oder kurz in der Mikrowelle erwärmen. (Im Toaster werden sie übrigens auch wieder richtig schön fluffig!)

Kann ich den Teig für Pfannkuchen ohne Mehl auch vorbereiten und später backen?

Ja, das klappt meistens! Den Teig kannst du gut ein paar Stunden vorher anrühren und im Kühlschrank lagern. Vor dem Braten nochmal kurz durchrühren, damit sich nichts absetzt. Ich hab aber festgestellt: Frisch gebacken schmeckt’s einfach am besten, also nicht zu lange warten.

Eignen sich diese glutenfreien Pfannkuchen auch für besondere Anlässe oder Gäste?

Absolut! Sie machen echt was her, vor allem mit Vanillepudding-Geschmack – das kommt immer gut an. Ich serviere sie gerne zum Sonntagsfrühstück oder Brunch mit Freunden, oder auch mal als Dessert mit frischen Beeren und einer Kugel Eis. Niemand vermisst das Mehl, versprochen!

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