Warum reißen oder kleben Pfannkuchen ohne Mehl manchmal in der Pfanne?

Das kann tatsächlich passieren, weil dem Teig das Gluten fehlt, das normalerweise alles schön zusammenhält. Ich empfehle, die Pfanne wirklich gut vorzuheizen und nicht zu wenig Fett zu verwenden – sonst bleibt der Pfannkuchen kleben oder zerreißt beim Wenden. Mein Tipp: Geduld beim Ausbacken, nicht zu früh wenden und vielleicht erst mal einen kleinen Test-Pfannkuchen machen!

Kann ich den Quark durch etwas anderes ersetzen?

Na klar! Statt Quark funktioniert auch griechischer Joghurt oder Skyr ganz gut. Die Konsistenz ändert sich ein bisschen, aber geschmacklich bleibt’s lecker – vielleicht sogar etwas frischer. Wer keine Milchprodukte mag, kann es mit einer veganen Quark-Alternative probieren (hab ich selbst aber noch nicht getestet).

Wie lagere oder friere ich die Pfannkuchen am besten ein?

Du kannst die fertigen Pfannkuchen wunderbar stapeln und mit Backpapier trennen, dann ab in eine luftdichte Box oder einen Gefrierbeutel. Im Kühlschrank halten sie sich 2-3 Tage – im Gefrierfach sogar bis zu 3 Monate! Zum Auftauen einfach langsam im Kühlschrank oder kurz in der Mikrowelle erwärmen. (Im Toaster werden sie übrigens auch wieder richtig schön fluffig!)

Kann ich den Teig für Pfannkuchen ohne Mehl auch vorbereiten und später backen?

Ja, das klappt meistens! Den Teig kannst du gut ein paar Stunden vorher anrühren und im Kühlschrank lagern. Vor dem Braten nochmal kurz durchrühren, damit sich nichts absetzt. Ich hab aber festgestellt: Frisch gebacken schmeckt’s einfach am besten, also nicht zu lange warten.

Eignen sich diese glutenfreien Pfannkuchen auch für besondere Anlässe oder Gäste?

Absolut! Sie machen echt was her, vor allem mit Vanillepudding-Geschmack – das kommt immer gut an. Ich serviere sie gerne zum Sonntagsfrühstück oder Brunch mit Freunden, oder auch mal als Dessert mit frischen Beeren und einer Kugel Eis. Niemand vermisst das Mehl, versprochen!

Pfannkuchen ohne Mehl Rezept: schnell...

Description

Luftig-zarte Pfannkuchen mit goldgelber Kruste, gefüllt mit cremigem Vanillepudding. Süß und sahnig im Geschmack, mit feinem Quarkaroma und zarter Vanillenote – ein unwiderstehliches Dessert für jede Gelegenheit.

Ingredients

Scale

30 g Zucker
140 ml Milch
70 g Quark
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Prise Salz
3–4 Eier
Etwas Butterschmalz oder Öl für die Pfanne

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Instructions

Beginne damit, die Eier in eine mittelgroße Rührschüssel zu schlagen. Gib den Quark, Zucker, Milch, Vanillepuddingpulver und eine Prise Salz hinzu.
Verwende einen Schneebesen oder ein Handrührgerät, um alle Zutaten gründlich zu einem glatten, klümpchenfreien Teig zu verarbeiten. Achte darauf, dass sich das Puddingpulver komplett auflöst und der Teig eine homogene Konsistenz hat.
Erhitze eine beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze und gib etwas Butterschmalz oder Öl hinein, sodass der Pfannenboden leicht bedeckt ist.
Sobald die Pfanne heiß ist, gib eine Portion des Teigs in die Pfanne und verteile ihn gleichmäßig, sodass ein mittelgroßer Pfannkuchen entsteht.
Backe den Pfannkuchen auf einer Seite für etwa 2-3 Minuten, bis die Unterseite goldgelb ist und sich an den Rändern kleine Bläschen bilden. Wende den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender.
Backe die zweite Seite für weitere 1-2 Minuten, bis auch diese goldgelb ist und der Pfannkuchen durchgegart ist.
Nimm den fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne und lege ihn auf einen Teller. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig, gib bei Bedarf jeweils etwas frisches Butterschmalz oder Öl in die Pfanne.
Serviere die fertigen Pfannkuchen pur oder garniere sie nach Belieben mit Toppings wie Nutella, Marmelade, Puderzucker oder frischen Beeren.

Notes

Wer es weniger süß mag oder besonders süße Toppings bevorzugt, kann den Zucker im Teig auch weglassen. Die Pfannkuchen schmecken sowohl pur als auch mit verschiedenen Toppings hervorragend.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg