Description
Saftige Pfirsichstücke in luftig-zartem Teig, goldgelb gebacken. Die Muffins duften fruchtig, schmecken süß und frisch, mit feiner Butter-Note und zarter Krume – ein sommerlicher Genuss in jedem Biss.
Ingredients
- 200 g Pfirsiche (aus der Dose)
- 100 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 130 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 Esslöffel Pfirsichsaft (aus der Dose)
Instructions
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Bereite ein Muffinblech vor, indem du die Mulden mit Papierförmchen auskleidest. Falls du keine Papierförmchen hast, kannst du Backpapier in Quadrate von etwa 12×12 cm schneiden und mithilfe eines Glases in die Mulden drücken oder die Mulden alternativ mit Butter oder Margarine einfetten.
- Stelle ein Sieb über eine Schüssel und gieße die Pfirsiche aus der Dose in das Sieb ab. Fange den Pfirsichsaft in der Schüssel auf, da du später etwas davon benötigst.
- Lasse die Pfirsiche gut abtropfen und schneide sie anschließend in feine, kleine Stücke. So verteilen sie sich gleichmäßig im Muffinteig.
- Gib die weiche Butter und den Zucker in eine große Rührschüssel. Schlage beides mit den Rührbesen einer Küchenmaschine oder eines Handmixers etwa 3 Minuten lang auf, bis die Masse hell und cremig ist.
- Füge die Eier einzeln hinzu. Gib das erste Ei zur Butter-Zucker-Masse und rühre es mindestens 1 Minute gut unter. Gib das zweite Ei dazu und rühre wiederum mindestens 1 Minute, sodass eine fluffige Masse entsteht.
- Vermische in einer separaten Schüssel das Weizenmehl mit dem Backpulver. Gib die Mehlmischung zur Butter-Ei-Masse und hebe sie mit einem Teigschaber vorsichtig unter, bis sich gerade alles verbunden hat. Es ist wichtig, den Teig nicht zu lange zu rühren, damit die Muffins locker bleiben. Kleine Klümpchen im Teig sind kein Problem.
- Hebe nun die klein geschnittenen Pfirsichstücke und 2 Esslöffel des aufgefangenen Pfirsichsafts vorsichtig unter den Teig, so dass die Früchte gleichmäßig verteilt sind.
- Verteile den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen, sodass diese jeweils etwa zu zwei Dritteln gefüllt sind. Wenn du möchtest, kannst du jeweils einen Löffel ungekochten Reis in die Mulden geben, bevor du das Papierförmchen einsetzt – das hilft, den Boden trocken zu halten.
- Backe die Muffins auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens für etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen, das du in die Mitte eines Muffins steckst, sauber wieder herauskommt.
- Nimm die Muffins nach der Backzeit aus dem Ofen und lasse sie für einige Minuten in der Form abkühlen. Anschließend löse sie vorsichtig aus der Form und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du sie servierst.
Notes
Papierförmchen sind praktisch, aber nicht zwingend notwendig – selbstgemachte Backpapierförmchen oder eingefettete Mulden funktionieren ebenso gut. Um zu verhindern, dass die Muffinböden durch den saftigen Pfirsich durchweichen, kann ein Löffel ungekochter Reis als Drainage dienen. Besonders fluffige Muffins bekommst du, wenn du die Butter-Zucker-Ei-Masse lange und luftig aufschlägst und das Mehl nur kurz unterhebst. Übrig gebliebener Pfirsichsaft kann für einen einfachen Zuckerguss verwendet werden, der auf die ausgekühlten Muffins geträufelt wird.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Muffins Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
