Was kann ich tun, wenn mein Pfirsichkuchen auf dem Blech nicht richtig aufgeht oder zu kompakt wird?

Das passiert tatsächlich manchmal! Achte darauf, das Backpulver wirklich gleichmäßig mit dem Mehl zu vermischen und den Teig nicht zu lange zu rühren – sonst wird er eher fest statt locker. Und falls du keine Küchenmaschine hast: Mit dem Handmixer klappt’s auch prima, nur nicht zu wild mixen. Ich schau auch immer, dass die Butter wirklich weich ist – das macht den Teig schön cremig.

Kann ich frische Pfirsiche statt Dosenpfirsichen verwenden?

Klar, frische Pfirsiche funktionieren wunderbar – vor allem, wenn sie richtig reif und saftig sind. Du solltest sie aber vorher schälen und entsteinen. Falls sie sehr saftig sind, ruhig ein bisschen abtropfen lassen, sonst wird der Kuchen zu feucht. Im Sommer liebe ich die Variante mit frischen Pfirsichen, aber im Winter greife ich ganz entspannt zur Dose!

Wie bewahre ich den Pfirsichkuchen am besten auf und kann ich ihn einfrieren?

Am besten hält sich der Kuchen luftdicht verpackt im Kühlschrank – da bleibt er locker zwei bis drei Tage frisch (obwohl er bei uns meist schneller weg ist…). Einfrieren klappt auch: Einfach in Stücke schneiden, gut verpacken und einfrieren. Zum Auftauen lasse ich ihn bei Zimmertemperatur stehen, dann schmeckt er fast wie frisch gebacken.

Kann ich den Pfirsichkuchen schon am Vortag backen?

Ja, das ist überhaupt kein Problem! Ich mache ihn oft schon am Abend vorher, besonders wenn Gäste kommen oder ich mir Stress sparen will. Einfach nach dem Auskühlen gut abdecken, dann bleibt er schön saftig. Am nächsten Tag kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben – sieht gleich nochmal hübscher aus.

Gibt es eine glutenfreie Alternative für das Mehl?

Du kannst das normale Mehl ziemlich leicht durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen – das klappt echt gut. Ich nehme dann gern noch einen Teelöffel Johannisbrotkernmehl oder Flohsamenschalen dazu, damit der Teig schön zusammenhält. Wichtig: Unbedingt auf die Backzeit schauen, manchmal braucht der Kuchen ein paar Minuten länger oder kürzer.

Für welche Anlässe eignet sich dieser Pfirsichkuchen besonders gut?

Ich finde, Pfirsichkuchen passt immer – aber besonders gern mache ich ihn für Familienfeiern oder zum Sonntagskaffee. Er ist schön unkompliziert und lässt sich gut vorbereiten. Bei Kindergeburtstagen kommt er auch super an (die leuchtenden Pfirsiche sehen einfach toll aus!). Kurz gesagt: Wenn’s schnell gehen soll, ist dieser Kuchen mein Rettungsanker.

Einfaches pfirsichkuchen rezept

Description

Saftige Pfirsichstücke in lockerem, goldbraun gebackenem Teig, fein duftend nach Vanille. Zart-süß, fruchtig und herrlich weich – ein sommerlich leichter Genuss, der auf der Zunge zergeht.

Ingredients

Scale

5 EL Milch
4 Eier
800 g Pfirsiche, aus der Dose
250 g Mehl, glatt
250 g Zucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Packung Vanillezucker
240 g Butter, weich

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, damit der Kuchen nicht am Blech kleben bleibt und sich später gut lösen lässt.
Öffnen Sie die Dose mit den Pfirsichen und lassen Sie die Pfirsichhälften in einem Sieb gut abtropfen. Schneiden Sie die abgetropften Pfirsiche in kleine, mundgerechte Stücke. Den aufgefangenen Saft können Sie für einen eventuellen Guss aufbewahren.
Geben Sie das Mehl in eine Schüssel, fügen Sie das Backpulver hinzu und vermischen Sie beides gründlich miteinander. So wird das Backpulver gleichmäßig im Mehl verteilt.
Schlagen Sie die Eier in einer großen Rührschüssel auf. Fügen Sie die weiche Butter, den Zucker, den Vanillezucker und eine Prise Salz hinzu. Schlagen Sie die Zutaten mit den Rührbesen einer Küchenmaschine oder eines Handmixers etwa 5 bis 10 Minuten lang auf, bis eine helle, cremige Masse entsteht.
Gießen Sie die Milch zur Eier-Butter-Mischung und rühren Sie sie kurz ein. Geben Sie anschließend die Mehl-Backpulver-Mischung dazu und heben Sie sie vorsichtig unter, bis gerade so ein glatter Teig entsteht. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu rühren, damit er locker bleibt.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Nutzen Sie dazu eine Palette oder einen Teigschaber, um die Oberfläche zu glätten.
Verteilen Sie die vorbereiteten Pfirsichstücke gleichmäßig über den Teig und drücken Sie sie leicht mit den Fingern oder einem Löffel in den Teig ein, damit sie beim Backen nicht herausragen.
Schieben Sie das Backblech auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Backen Sie den Pfirsichkuchen etwa 40 bis 45 Minuten lang. Prüfen Sie nach der angegebenen Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen gar ist: Das Stäbchen sollte sauber herauskommen.
Nehmen Sie den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig auf dem Blech auskühlen, bevor Sie ihn anschneiden oder servieren.

Notes

Sie können den aufgefangenen Pfirsichsaft nach Belieben für einen Zuckerguss verwenden, indem Sie ihn mit etwas Puderzucker verrühren und über den ausgekühlten Kuchen träufeln. Für eine festlichere Variante können Sie den Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder mit geschlagener Sahne servieren. Frische Pfirsiche eignen sich ebenfalls, wenn sie gerade Saison haben.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg