Description
Goldgelbe, fluffige Pfannkuchen mit zartschmelzender Pilzfüllung und würzigem Rinderschinken, fein abgeschmeckt mit Pfeffer und einer Prise Zucker – ein cremig-herzhaftes Dessert mit verführerischem Duft und knusprigem Rand.
Ingredients
Scale
- 125 g Mehl
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Öl
- 125 g Rinderschinken, gewürfelt
- 1 große Zwiebel
- 250 g braune Champignons
- 1/2 EL Tomatenmark
- 100 ml Sahne oder Kochsahne
- Petersilie
Instructions
- Sieben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel. Fügen Sie die Milch, die Eier, eine Prise Salz und eine Prise Zucker hinzu. Vermengen Sie alle Zutaten mit einem Schneebesen oder Handrührgerät gründlich, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Lassen Sie den Teig etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur quellen, damit das Mehl das Flüssige aufnehmen kann und der Teig geschmeidig wird. Sollte der Teig nach dem Quellen zu dick sein, rühren Sie vorsichtig etwas Milch oder Sprudelwasser unter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Erhitzen Sie etwas Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gießen Sie eine Kelle Teig in die Pfanne und schwenken Sie sie, sodass der Boden dünn bedeckt ist. Backen Sie den Pfannkuchen etwa 1–2 Minuten, bis die Unterseite leicht goldbraun ist. Wenden Sie den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender und backen Sie die andere Seite ebenfalls goldbraun. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie vier Pfannkuchen gebacken haben. Halten Sie die fertigen Pfannkuchen und die Servierteller im Backofen bei 60 °C warm, damit sie nicht auskühlen.
- Bereiten Sie nun die Füllung zu: Schneiden Sie den Rinderschinken in grobe Würfel und die Zwiebel in kleine Würfel. Putzen Sie die Champignons gründlich und vierteln Sie sie. Erhitzen Sie einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Schinkenwürfel hinein und braten Sie sie kurz an, bis sie leicht gebräunt sind. Fügen Sie die Zwiebelwürfel hinzu und dünsten Sie sie unter gelegentlichem Rühren glasig.
- Geben Sie die geviertelten Champignons in die Pfanne und braten Sie sie nur kurz mit, damit sie noch Biss behalten und nicht zu weich werden. Würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Geben Sie das Tomatenmark dazu, rühren Sie es gut unter und lassen Sie alles kurz anrösten. Gießen Sie anschließend die Sahne oder Kochsahne hinzu, lassen Sie die Füllung aufkochen und kurz köcheln, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Schmecken Sie die Füllung erneut ab und rühren Sie die gehackte Petersilie unter. Alternativ können Sie die Petersilie erst kurz vor dem Servieren über die gefüllten Pfannkuchen streuen.
- Legen Sie jeweils einen warmen Pfannkuchen auf einen Teller. Verteilen Sie auf eine Hälfte jedes Pfannkuchens ein Viertel der Pilz-Schinken-Füllung. Klappen Sie die Pfannkuchen über, sodass die Füllung bedeckt ist. Wiederholen Sie diesen Schritt mit allen Pfannkuchen. Servieren Sie die Pilz-Pfannkuchen sofort, garniert mit etwas frischer Petersilie nach Belieben.
Notes
Für eine vegetarische Variante können Sie den Rinderschinken einfach weglassen oder durch geräucherten Tofu ersetzen. Wer es besonders aromatisch mag, kann einen Spritzer Zitronensaft zu den Champignons geben oder etwas geriebenen Käse über die Füllung streuen, bevor der Pfannkuchen zusammengeklappt wird. Die Pfannkuchen schmecken frisch am besten, können aber auch gut aufgewärmt werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Schnelle und Einfache Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 9-13g
- Cholesterol: 60-120mg
