Description
Zarte, goldbraune Pfannkuchen treffen auf saftige Pilze und würzigen Rinderschinken. Die Füllung harmoniert mit feinem Pfeffer und einer milden Zucker-Note – herzhaft, aromatisch, unwiderstehlich cremig.
Ingredients
Scale
- 125 g Mehl
- 250 ml Milch
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Öl
- 125 g Rinderschinken, gewürfelt
- 1 große Zwiebel
- 250 g braune Champignons
- 1/2 EL Tomatenmark
- 100 ml Sahne oder Kochsahne
- Petersilie
Instructions
- Beginne damit, das Mehl in eine große Rührschüssel zu sieben. Gib die Milch, die Eier, eine Prise Salz und eine Prise Zucker hinzu. Verrühre die Zutaten mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht. Lasse den Teig anschließend für etwa 15 Minuten quellen, damit das Mehl die Flüssigkeit gut aufnehmen kann.
- Prüfe nach der Ruhezeit die Konsistenz des Teigs. Sollte der Pfannkuchenteig zu dickflüssig sein, füge noch etwas Milch oder Sprudelwasser hinzu, bis der Teig wieder dünnflüssig ist.
- Erhitze etwas Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gieße eine Kelle Teig in die Pfanne und verteile ihn gleichmäßig, sodass ein dünner Pfannkuchen entsteht. Backe den Pfannkuchen für etwa 2 Minuten, bis die Unterseite goldgelb ist, dann wende ihn vorsichtig und backe die andere Seite ebenfalls goldgelb. Wiederhole diesen Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist und du 4 Pfannkuchen hast.
- Lege die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller und stelle sie, zusammen mit den Tellern zum Servieren, in den auf 60°C vorgeheizten Backofen, damit sie warm bleiben.
- Für die Füllung erhitze einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne. Gib den gewürfelten Rinderschinken hinein und brate ihn kurz an, bis er leicht gebräunt ist.
- Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünste sie zusammen mit dem Schinken an, bis sie glasig ist.
- Putze die Champignons sorgfältig und schneide sie in Viertel. Gib die geviertelten Champignons in die Pfanne und brate sie kurz mit, sodass sie noch bissfest bleiben. Würze die Pilzmischung mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Rühre das Tomatenmark unter die Pilz-Schinken-Mischung. Gieße dann die Sahne (oder Kochsahne) dazu. Erhitze alles und lasse die Füllung kurz aufkochen. Schmecke die Füllung nochmals ab und hebe zum Schluss die gehackte Petersilie unter. Du kannst die Petersilie alternativ auch erst kurz vor dem Servieren über die gefüllten Pfannkuchen streuen.
- Nimm die warmen Pfannkuchen aus dem Ofen. Lege auf jeden Teller einen Pfannkuchen und verteile auf einer Hälfte etwa ein Viertel der Pilz-Schinken-Füllung. Klappe die andere Hälfte des Pfannkuchens darüber, sodass die Füllung eingeschlossen ist. Wiederhole diesen Vorgang mit den übrigen Pfannkuchen.
- Richte die gefüllten Pfannkuchen auf vorgewärmten Tellern an, garniere sie nach Belieben mit frischer Petersilie und serviere sie sofort. Guten Appetit!
Notes
Du kannst das Rezept nach Belieben variieren, indem du beispielsweise andere Pilzsorten oder statt Rinderschinken auch Kochschinken, Speck oder eine vegetarische Alternative verwendest. Die Pfannkuchen schmecken auch mit einem kleinen Salat als Beilage hervorragend. Achte darauf, die Champignons nicht zu lange zu braten, damit sie ihre angenehme Konsistenz behalten.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Schnelle und Einfache Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 9-13g
- Cholesterol: 60-120mg
