Description
Saftige Schweinenackenwürfel, zart und würzig mariniert, wechseln sich mit süß-milden Zwiebelstücken auf goldgebräunten Spießen ab. Rauchige Paprika, karamellisierter Zucker und Röstaromen sorgen für echten Imbiss-Genuss.
Ingredients
Scale
- 2 kg Schweinenacken
- 3 Gemüsezwiebeln
- etwas Olivenöl
- Holzspieße
- 3 EL Paprika edelsüß
- 1 EL Paprika rosenscharf
- 3 EL brauner Zucker
- 1 EL Salz
- 1/2 EL schwarzer gemahlener Pfeffer
- 3 EL Olivenöl (für die Würzmischung)
- 300 ml Hela Schaschlik Sauce (oder würziger Schaschlik-Ketchup)
- 3 EL Paprikamark
- 2 Knoblauchzehen
- 1–2 Chilis
- 200 ml Tomatenketchup (z.B. Develey, Heinz, Hela)
- 200 ml BBQ Sauce (z.B. Bulls Eye, Jack Daniels)
- 330 ml Bier (Pils, z.B. Wolters Pilsener)
- Optional: frische Champignons
- Optional: Paprika
- Optional: Rippenspeck
Instructions
- Bereite zunächst die Würzmischung vor: Gib das edelsüße Paprikapulver, das rosenscharfe Paprikapulver, braunen Zucker, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und 3 Esslöffel Olivenöl in eine große Schüssel. Verrühre alle Zutaten gründlich miteinander, sodass eine gleichmäßige Marinade entsteht.
- Schneide den Schweinenacken in etwa 4 cm breite Scheiben. Teile diese Scheiben anschließend in große Würfel von ungefähr 4 x 4 cm. Achte darauf, dass die Fleischwürfel gleichmäßig groß sind, damit sie später gleichmäßig garen.
- Lege die Fleischwürfel in die Schüssel mit der vorbereiteten Würzmischung. Vermenge das Fleisch gründlich mit der Marinade, sodass alle Seiten der Würfel gut gewürzt sind.
- Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank marinieren, damit es die Aromen aufnehmen kann. Während das Fleisch mariniert, bereitest du die restlichen Zutaten vor.
- Schäle die Gemüsezwiebeln und viertle sie. Trenne die äußeren, größeren Zwiebellagen ab und lege sie zur Seite – diese werden später für die Schaschlikspieße verwendet. Die inneren, kleineren Zwiebellagen werden noch einmal in kleine Stücke geschnitten, da sie später für die Soße benötigt werden.
- Wenn du möchtest, bereite weiteres Gemüse wie frische Champignons, Paprika oder Rippenspeck vor. Schneide diese Zutaten in mundgerechte Stücke, damit sie ebenfalls auf die Spieße gesteckt werden können.
- Stecke nun abwechselnd Fleischwürfel und die vorbereiteten großen Zwiebellagen (sowie optionales Gemüse oder Speck) auf die Holzspieße, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Drücke die Zutaten leicht zusammen, damit die Spieße kompakt sind.
- Bestreiche eine Konzessform (oder eine feuerfeste Grillpfanne) mit etwas Olivenöl und stelle sie auf den vorgeheizten Grill. Erhitze die Form gut, bevor du die Schaschlikspieße hineinlegst.
- Lege die Spieße in die heiße Form und brate sie rundherum kräftig an, sodass sie außen schön braun werden. Wende die Spieße regelmäßig, damit sie von allen Seiten gebräunt sind. Die Spieße müssen jedoch noch nicht durchgegart sein.
- Wenn die Schaschlikspieße rundum gebräunt sind, nimm sie aus der Form und lege sie in eine zweite Konzessform oder eine große Auflaufform zur Seite.
- Gib nun die klein geschnittenen inneren Zwiebellagen, die fein gehackten Knoblauchzehen und die gehackten Chilis in den Bratensud in der ersten Konzessform. Dünste alles unter gelegentlichem Rühren an, bis die Zwiebeln glasig sind und ihr Aroma entfalten.
- Füge das Paprikamark hinzu und dünste es für etwa 1 Minute mit, damit es sein volles Aroma entwickelt.
- Gieße die Hela Schaschlik Sauce (oder den Schaschlik-Ketchup) dazu. Spüle die Ketchupflasche mit einem Teil des Biers aus, damit keine Reste verloren gehen, und gib das restliche Bier ebenfalls in die Form. Rühre alles gut um.
- Füge nun die BBQ Sauce und den Tomatenketchup hinzu. Verrühre alle Zutaten zu einer glatten, sämigen Soße. Lasse die Soße für einige Minuten leise köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
- Lege die angebratenen Schaschlikspieße zurück in die fertige Soße, sodass sie vollständig bedeckt sind. Wende die Spieße gelegentlich, damit sie gleichmäßig durchziehen.
- Bedecke die Konzessform mit einer zweiten Form oder mit Alufolie, damit die Spieße und die Soße nicht austrocknen.
- Stelle die Form nun auf den Grill (indirekte Hitze) oder in den Backofen und lasse die Schaschlikspieße bei etwa 160 °C für 1,5 Stunden garen. Die Spieße sollten dabei langsam und schonend durchgaren, damit sie schön zart werden und die Soße einzieht.
- Nach der Garzeit sind die Schaschlikspieße fertig. Nimm sie aus der Soße und richte sie auf Tellern an. Übergieße sie großzügig mit der Schaschliksoße.
- Serviere die Spieße nach Belieben mit frischer Paprika oder bestreut mit Currypulver. Dazu passen frisches Weißbrot oder knusprige Pommes Frites hervorragend.
- Genieße die Schaschlikspieße wie früher an der Pommesbude – heiß, würzig und wunderbar zart!
Notes
Tipp: Für eine besondere Note kannst du auch Schwarzbier anstelle von Pils verwenden. Variiere die Spieße nach Geschmack mit Gemüse oder Speck. Die Schaschlikspieße schmecken besonders gut, wenn sie ausreichend lange in der Soße ziehen dürfen. Für eine besonders würzige Soße empfiehlt sich die Verwendung von Hela Schaschlik Sauce. Reste können am nächsten Tag aufgewärmt werden – das Aroma wird dann sogar noch intensiver.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte, Grillen
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 300-400
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 12-20g
- Saturated Fat: 4-8g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 20-30g
- Cholesterol: 60-100mg
