Description
Pulled Pork Rezept – der Klassiker aus den USA ist jetzt auch bei uns angekommen – so gelingt ein perfektes Pulled Pork zu Hause am Grill oder im Ofen.
Ingredients
Scale
- 2 kg Schweinenacken oder Schweineschulter
- 6 EL Paprikapulver, edelsüß
- 2 EL Zucker
- 2 EL Salz
- 1 EL Cayennepfeffer
- 2 EL Pfefferkörner
- 2 EL Kreuzkümmel
- 100 ml Apfelsaft
- 200 ml Wasser
- 2 EL Rub-Würzmischung
- 1 TL Worcestersauce
- Senf oder Öl (zum Einreiben des Fleisches)
- BBQ-Soße (zum Moppen und Servieren)
- Alufolie (zum Ruhenlassen)
Instructions
- Bereite die Rub-Würzmischung vor, indem du Paprikapulver, Zucker, Salz, Cayennepfeffer, Pfefferkörner und Kreuzkümmel in einer Schüssel gründlich vermischst. Optional kannst du die Mischung nach Geschmack mit frisch gemörsertem Knoblauch, Nelken, Zwiebel, Curry oder sogar gemahlenen Kaffeebohnen erweitern.
- Nimm das Fleisch (Schweinenacken oder Schweineschulter) und reibe es rundum mit Senf oder Öl ein, damit die Gewürzmischung besser haftet. Verteile anschließend die Rub-Würzmischung großzügig auf dem gesamten Fleischstück und massiere sie gut ein.
- Wickle das gewürzte Fleisch in Frischhaltefolie und stelle es für mindestens mehrere Stunden, am besten jedoch über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Aromen tief in das Fleisch einziehen können.
- Bereite die Injektionsmarinade zu, indem du Apfelsaft, Wasser, 2 EL von der vorbereiteten Rub-Würzmischung und Worcestersauce in einer kleinen Schüssel gut verrührst. Ziehe die Flüssigkeit mit einer Marinadenspritze auf.
- Spritze die Injektionsmarinade mit der Marinadenspritze mehrmals tief und gleichmäßig verteilt in das Fleisch, sodass es von innen zusätzlich gewürzt und saftig wird.
- Heize deinen Grill oder Backofen auf eine konstante Temperatur von etwa 110 Grad Celsius vor. Wenn du einen Grill verwendest, stelle sicher, dass du eine indirekte Grillzone einrichtest, damit das Fleisch nicht direkt über der Glut liegt. Lege das Fleisch anschließend auf den Grillrost oder in den Ofen und schließe den Deckel oder die Ofentür.
- Stecke ein Barbecue-Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches, um die Kerntemperatur zu kontrollieren. Ziel ist es, eine Kerntemperatur von 90 bis 92 Grad Celsius zu erreichen.
- Halte während der gesamten Garzeit eine gleichmäßige Temperatur von etwa 110 Grad Celsius im Garraum. Die Garzeit beträgt ungefähr 12 bis 16 Stunden, abhängig von der Größe des Fleischstücks.
- Beobachte die Kerntemperatur: Das Fleisch wird zunächst schnell wärmer, dann folgt die sogenannte Plateauphase bei etwa 70 bis 72 Grad Celsius, in der die Temperatur längere Zeit stagniert. Optional kannst du das Fleisch in dieser Phase in Alufolie einpacken, um die Garzeit zu verkürzen.
- Während des Garens kannst du das Fleisch alle 90 Minuten großzügig mit BBQ-Soße bestreichen (‚moppen‘), um zusätzliche Würze und Saftigkeit zu erhalten.
- Wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 90 bis 92 Grad Celsius erreicht hat (je nach Zartheit auch zwischen 88 und 95 Grad möglich), nimm es vom Grill oder aus dem Ofen. Wickle das Fleisch in Alufolie ein und lasse es für etwa eine Stunde ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
- Nach der Ruhezeit entferne die Alufolie und zupfe das Fleisch mit zwei Gabeln auseinander, sodass die charakteristischen Fäden entstehen. Vermenge das gezupfte Fleisch nach Belieben mit dem aufgefangenen Fleischsaft und etwas BBQ-Soße.
- Für eine schnellere Variante im Backofen: Lege das gewürzte und marinierte Fleisch auf ein Ofengitter. Platziere darunter ein Backblech oder einen anderen Behälter, um den austretenden Fleischsaft aufzufangen.
- Gare das Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 130 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) oder 120 Grad (Gas/Umluft). Die Gardauer hängt von der Größe des Fleischstücks ab, beträgt aber im Schnitt etwa 5 Stunden für kleinere Stücke.
- Wenn das Fleisch die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, schalte den Ofen aus und lasse das Fleisch etwa 60 Minuten im geschlossenen Ofen ruhen. Decke das Fleisch bei Bedarf mit Alufolie ab, um eine zu starke Krustenbildung zu verhindern.
- Zupfe das Fleisch nach der Ruhezeit mit zwei Gabeln auseinander und vermenge es mit dem aufgefangenen Bratensaft und etwas BBQ-Soße. Serviere das Pulled Pork nach Belieben auf Burgerbrötchen oder mit Beilagen deiner Wahl.
Notes
Ob Schweineschulter ohne Knochen oder Schweinenacken mit Knochen – durch die ‚Low & Slow‘-Methode wird das Fleisch besonders zart, mürbe und aromatisch. Es lässt sich nach dem Garen mühelos auseinanderzupfen. Während der langen Garzeit verliert das Fleisch zwar an Gewicht, behält aber sein volles Aroma. Für optimale Ergebnisse empfiehlt es sich, Fleischstücke ab 2 kg zu verwenden. Geduld ist bei diesem Rezept der Schlüssel zum Erfolg.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 350-500
- Sugar: 10-14g
- Sodium: 600-900mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 6-12g
- Carbohydrates: 20-35g
- Fiber: 1-4g
- Protein: 35-50g
- Cholesterol: 90-150mg