Was kann ich tun, wenn meine Apfelschnitten mit Quark zu weich oder matschig werden?

Das passiert manchmal, wenn die Apfelschicht noch zu warm ist oder zu viel Flüssigkeit enthält. Ich lasse die Apfel-Pudding-Masse immer vollständig abkühlen, bevor die Sahne-Quark-Creme draufkommt – sonst wird’s tatsächlich weich. Falls die Äpfel sehr saftig sind, hilft es auch, sie vorher gut abtropfen zu lassen.

Kann ich statt Quark auch etwas anderes für die Creme verwenden?

Ja, auf jeden Fall! Du könntest Mascarpone nehmen, das macht die Creme noch sahniger (und ein bisschen mächtiger). Frischkäse geht ebenso – einfach mit etwas Joghurt strecken, damit’s nicht zu fest wird. Ich hab das schon öfter ausprobiert, wenn gerade kein Quark im Haus war.

Wie bewahre ich die Apfelschnitten am besten auf? Kann ich sie einfrieren?

Am besten lagerst du die Apfelschnitten mit Sahne-Quark-Creme im Kühlschrank, abgedeckt, damit sie nicht austrocknen. Sie halten sich so 2–3 Tage frisch. Einfrieren würde ich nicht empfehlen – die Creme wird beim Auftauen wässrig und verliert ihre schöne Konsistenz (hab ich leider schon erlebt …).

Kann ich das Rezept für Apfelschnitten mit Quark auch vorbereiten?

Absolut, das klappt wunderbar! Ich backe den Boden und mache die Apfelschicht oft schon am Abend vorher. Die Sahne-Quark-Creme gebe ich dann erst kurz vor dem Servieren drauf, damit alles schön frisch bleibt. So ist’s super praktisch für Feiern oder Brunches.

Welche Äpfel eignen sich am besten für die Apfelschnitten?

Ich greife meist zu säuerlichen Sorten wie Boskop oder Elstar – die bringen einen tollen Geschmack und zerfallen beim Kochen nicht so schnell. Wenn du’s süßer magst, geht auch Jonagold. Am Ende zählt aber: Nimm, was dir schmeckt oder gerade da ist!

Gibt es eine leichtere Variante für die Sahne-Quark-Creme?

Klar! Du kannst die Sahne durch fettreduzierte Schlagsahne oder durch Magerquark ersetzen, das macht die Creme etwas leichter. Auch Naturjoghurt statt Quark schmeckt frisch und spart Kalorien. Ich misch manchmal auch halb Sahne, halb Joghurt – das Ergebnis ist schön locker und nicht zu schwer.

Apfelschnitten mit Sahne-Quark-Creme ...

Description

Saftige Apfelschnitten treffen auf cremige Sahne-Quark-Schicht. Zarter Rührteig, goldgelbe Äpfel und vanillige Puddingcreme verschmelzen zu einem fruchtig-frischen Genuss mit luftigem Biss und feiner Süße.

Ingredients

Scale

4 EL Öl
160 g Mehl
150 g Zucker
1 TL Backpulver
4 Eier
300 ml Wasser
0,5 kg geschälte Äpfel
1 Pck. Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
80 g Zucker
250 g Quark
1 Pck. Schlagsahne
Zucker nach Geschmack

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Instructions

Beginnen Sie mit dem Teig: Trennen Sie die Eier und geben Sie die Eiweiße in eine große, fettfreie Schüssel. Schlagen Sie die Eiweiße mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine steif, bis sie feste Spitzen bilden. Fügen Sie dann den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Masse glatt, glänzend und dick ist.
Fügen Sie die Eigelbe einzeln unter ständigem Rühren zu der Eischnee-Zucker-Mischung hinzu. Geben Sie das Öl dazu und vermengen Sie alles gründlich, sodass eine homogene Masse entsteht.
Vermischen Sie das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Sieben Sie das Mehl über die Eiermasse und heben Sie es vorsichtig unter, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind und der Teig glatt ist.
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und verteilen Sie den Teig gleichmäßig darauf. Streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie den Teig im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20 Minuten, bis er goldbraun und durchgebacken ist. Nehmen Sie den Boden anschließend heraus und lassen Sie ihn auf dem Blech abkühlen.
Bereiten Sie die Apfelschicht vor: Schälen und entkernen Sie die Äpfel, schneiden Sie sie in kleine Stücke. Geben Sie die Apfelstücke zusammen mit der Hälfte des Wassers (150 ml) in einen Topf. Lassen Sie die Äpfel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis sie weich werden.
Vermengen Sie das Puddingpulver mit Vanille-Geschmack und die 80 g Zucker in einer kleinen Schüssel. Rühren Sie das restliche Wasser (150 ml) ein, bis sich das Pulver und der Zucker vollständig aufgelöst haben.
Gießen Sie die Pudding-Zucker-Mischung zu den gekochten Äpfeln in den Topf und rühren Sie dabei kontinuierlich um, damit keine Klümpchen entstehen. Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren weiter, bis sie eindickt und eine feste, puddingartige Konsistenz erreicht.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und verteilen Sie die heiße Apfelschicht gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchenboden. Glätten Sie die Oberfläche mit einer Palette oder einem Löffel. Lassen Sie den Kuchen nun vollständig auskühlen, damit die Apfelschicht fest wird.
Für die Sahne-Quark-Creme schlagen Sie die Schlagsahne in einer gekühlten Schüssel mit einem Handmixer steif. In einer separaten Schüssel verrühren Sie den Quark mit Zucker nach Geschmack, bis eine cremige Masse entsteht.
Heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse, sodass eine lockere, luftige Creme entsteht. Verteilen Sie die Sahne-Quark-Creme gleichmäßig auf der vollständig abgekühlten Apfelschicht und streichen Sie die Oberfläche glatt.
Optional können Sie die Oberfläche nach Belieben mit Zimt oder geriebener Schokolade bestreuen. Stellen Sie die Apfelschnitten für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie gut durchkühlen und die Schichten fest werden.
Schneiden Sie die Apfelschnitten vor dem Servieren in gleichmäßige Stücke und servieren Sie sie gut gekühlt. Genießen Sie das fruchtige, cremige Dessert!

Notes

Für ein besonders feines Aroma können Sie die Äpfel mit etwas Zitronensaft beträufeln, bevor Sie sie kochen. Die Apfelschnitten lassen sich hervorragend vorbereiten und schmecken am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen gut durchgezogen sind. Je nach Geschmack können Sie die Creme auch mit etwas Vanillezucker verfeinern oder die Apfelschicht mit Rosinen oder Zimt ergänzen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg