Welche Pilze kann ich für das Puten Gulasch mit Pilzen noch verwenden, wenn ich keine Pfifferlinge bekomme?

Klar, Pfifferlinge sind nicht immer leicht zu finden – gerade außerhalb der Saison. Du kannst stattdessen auch Steinpilze, braune Champignons oder Kräuterseitlinge nehmen. Ich habe das Rezept sogar mal mit Austernpilzen ausprobiert, war auch lecker! Der Geschmack wird etwas anders, aber immer noch richtig gut.

Kann ich das Puten Sahne Gulasch vorbereiten oder einfrieren?

Du kannst das Gulasch super vorbereiten – ich finde, am nächsten Tag schmeckt es sogar noch aromatischer! Zum Einfrieren eignet sich das Gericht auch, allerdings kann die Sahne nach dem Auftauen etwas ausflocken. Das lässt sich meistens durch kräftiges Umrühren und einen kleinen Schuss frische Sahne wieder retten.

Welche Beilagen passen außer Bandnudeln noch zu diesem Rezept?

Bandnudeln sind natürlich der Klassiker, aber Kartoffelpüree, Reis oder sogar ein frisches Baguette passen auch super dazu. Ich serviere Gulasch gern mal mit kleinen Kartoffelklößen, wenn’s etwas festlicher sein soll. Probier einfach aus, was dir am besten schmeckt!

Wie mache ich das Puten Sahne Gulasch leichter oder kalorienärmer?

Wenn du Kalorien sparen möchtest, kannst du die Sahne durch eine leichtere Kochsahne oder zur Hälfte durch Milch ersetzen. Crème fraîche am Ende ist optional – die lasse ich manchmal weg, wenn’s leichter sein soll. Und falls du magst, kannst du auch mehr Gemüse (z.B. Zucchini) reinschnippeln, das macht satt und bringt Frische.

Was mache ich, wenn die Sauce zu dick oder zu dünn wird?

Wenn die Sauce zu dick ist, einfach etwas mehr Brühe, Milch oder sogar ein bisschen vom Pilzsud unterrühren – das klappt fast immer. Ist sie zu dünn, kannst du sie bei offener Pfanne noch etwas einkochen lassen oder ein wenig Mehl (vorher mit kaltem Wasser glattgerührt!) zugeben. Ich taste mich da immer vorsichtig ran, damit nichts klumpt.

Puten Sahne Gulasch Rezept: schnell u...

Description

Zartes Putenfleisch in cremiger Sahnesauce mit aromatischen Champignons und Pfifferlingen, verfeinert mit Paprika und Zwiebeln, serviert auf seidigen Bandnudeln – vollmundig, sämig und herrlich duftend.

Ingredients

Scale

500 g Putenbrust
1 Dose Pfifferlinge (oder entsprechend frische Pfifferlinge)
500 g Champignons
1/4 Liter Gemüsebrühe
1/2 Liter Milch
1 Becher Sahne
2 Zwiebeln
2 EL Paprikapulver
2 EL Tomatenmark
1 rote Paprikaschote
Cayennepfeffer oder frische oder getrocknete Pepperoni nach Geschmack
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Getrocknete Petersilie
500 g Bandnudeln
Getrockneter Schnittlauch
Optional: Crème fraîche
Butter (zum Schwenken der Bandnudeln)
Mehl (zum Bestäuben des Fleisches und Andicken der Sauce)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Bereiten Sie alle Zutaten vor: Schneiden Sie die Putenbrust in nicht zu große Streifen. Lassen Sie die Pfifferlinge gut abtropfen und fangen Sie den Sud auf, falls Sie Pfifferlinge aus der Dose verwenden. Putzen Sie die Champignons und schneiden Sie sie in Scheiben. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in Achtel. Waschen, entkernen und schneiden Sie die rote Paprikaschote in Streifen.
Erhitzen Sie in einer großen Auflaufform oder in einem Bräter etwas Öl. Braten Sie das Putenfleisch portionsweise scharf an, sodass es rundherum Farbe bekommt, aber nicht vollständig durchgart. Nehmen Sie das angebratene Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
Geben Sie die Zwiebeln in denselben Topf und braten Sie sie kurz an, bis sie leicht glasig sind. Fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie sie einige Minuten mit, bis sie leicht gebräunt sind. Geben Sie nun die Paprikastreifen dazu und braten Sie alles gemeinsam noch 2 Minuten an.
Geben Sie das angebratene Fleisch mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in den Bräter zu den Zwiebeln, Pilzen und Paprika.
Sieben Sie Mehl über die gesamte Oberfläche der Zutaten, sodass alles leicht bedeckt ist. Schwitzen Sie die Mischung unter häufigem Wenden für 2–3 Minuten an; das Mehl sollte nicht mehr sichtbar sein und die Masse beginnt leicht zu binden. Wenn das Mehl zu wenig erscheint und die Masse nicht bindet, geben Sie bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzu.
Streuen Sie das Paprikapulver über die Mischung, geben Sie Salz und Pfeffer sowie das Tomatenmark dazu, und vermengen Sie alles gründlich, sodass das Tomatenmark und die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
Löschen Sie alles mit der Gemüsebrühe und der Milch ab. Rühren Sie gut um, damit sich eventuelle Bratrückstände vom Topfboden lösen und eine sämige Sauce entsteht.
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe. Geben Sie die Sahne und eine Prise getrocknete Petersilie hinzu und rühren Sie alles unter.
Lassen Sie das Gulasch mindestens 45 Minuten bei geringer Hitze leicht köcheln. Rühren Sie zwischendurch gelegentlich um. Sollte das Gulasch zu stark eindicken, gießen Sie nach Bedarf etwas vom aufgefangenen Pilzsud, zusätzliche Brühe oder Wasser nach.
Kosten Sie das Gulasch erst nach Ablauf der 45 Minuten und schmecken Sie es dann mit Cayennepfeffer oder Pepperoni, Salz und Pfeffer sowie ggf. weiteren Gewürzen ab.
Lassen Sie das Gulasch insgesamt etwa eine Stunde auf niedriger Stufe ziehen, damit die Aromen sich entfalten und die Sauce ohne zusätzliche Bindemittel von selbst eindickt.
Kochen Sie währenddessen die Bandnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente. Gießen Sie die Nudeln ab und schwenken Sie sie zum Schluss in etwas Butter, damit sie nicht zusammenkleben und einen feinen Geschmack bekommen.
Richten Sie die Bandnudeln auf Tellern an und geben Sie das Puten-Sahne-Gulasch mit Champignons und Pfifferlingen darüber. Bestreuen Sie das Gericht mit Schnittlauchröllchen und, wenn gewünscht, zusätzlicher Petersilie.
Servieren Sie das Gericht heiß. Wer möchte, kann zum Schluss noch einen Klecks Crème fraîche auf das Gulasch geben, was dem Gericht eine frische Note verleiht.

Notes

Das Gulasch sollte ausreichend Zeit bekommen, damit das Fleisch zart wird und sich die Aromen optimal verbinden. Die Sauce dickt durch das Mehl und das längere Köcheln ganz natürlich ein, sodass keine weiteren Bindemittel nötig sind. Für eine besondere Geschmacksnote können Sie frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie verwenden. Wer es gerne schärfer mag, kann zusätzlich frische oder getrocknete Pepperoni mitgaren. Crème fraîche am Ende untergerührt oder als Topping macht die Sauce noch cremiger und frischer.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 450-600
Sugar: 4-8g
Sodium: 600-900mg
Fat: 15-25g
Saturated Fat: 6-11g
Carbohydrates: 70-90g
Fiber: 3-6g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 30-80mg