Description
Luftig-zarter Biskuit umhüllt eine cremige Quark-Sahne-Füllung mit Vanille und saftigen Mandarinen. Fruchtig-frisch, samtig im Biss und goldgelb gerollt – ein sommerlich-leichtes Dessertvergnügen.
Ingredients
Scale
- 4 Eier, getrennt
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Speisestärke
- 75 g Mehl
- 250 ml Sahne (optional fettreduziert)
- 500 g Magerquark
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 EL Puderzucker
- 4 TL SanApart (oder 1 Päckchen gemahlene Gelatine)
- 350 g Mandarinen (aus der Dose)
- 2 EL Zucker
Instructions
- Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit der Biskuit später nicht am Blech kleben bleibt.
- Bereite ein sauberes Geschirrhandtuch vor, indem du es auf einer Arbeitsfläche ausbreitest und gleichmäßig mit 2 Esslöffeln Zucker bestreust. Dies verhindert, dass der Biskuit beim Auskühlen am Tuch klebt.
- Trenne die Eier in Eigelb und Eiweiß. Gib die Eigelbe zusammen mit 125 g Zucker und 3 Esslöffeln heißem Wasser in eine große Rührschüssel. Schlage die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine so lange, bis sie sehr hell und cremig ist. Dies dauert etwa 5 Minuten.
- Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer separaten, fettfreien Schüssel steif. Achte darauf, dass die Masse wirklich schnittfest ist.
- Gib den steifen Eischnee auf die Eigelb-Zucker-Masse.
- Mische die Speisestärke mit dem Mehl. Siebe die Mischung über den Eischnee und hebe alles vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Achte darauf, die Masse nicht zu stark zu rühren, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt und der Biskuit schön locker wird.
- Verteile den fertigen Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech und streiche ihn glatt, sodass er überall gleich dick ist.
- Backe den Biskuit im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für 8–10 Minuten, bis er goldgelb ist. Beobachte ihn gut, da Biskuit schnell zu dunkel werden kann.
- Nimm den Biskuit nach dem Backen sofort aus dem Ofen. Löse die Ränder mit einem Messer vorsichtig vom Blech und stürze den Biskuitboden direkt auf das vorbereitete, gezuckerte Geschirrhandtuch. Ziehe das Backpapier vorsichtig ab, damit der Boden nicht einreißt.
- Rolle den heißen Biskuitboden mithilfe des Geschirrhandtuchs, beginnend von der breiten Seite, locker auf. Lasse ihn so vollständig auskühlen. Das Aufrollen im warmen Zustand verhindert, dass der Biskuit später beim Füllen bricht.
- Lasse in der Zwischenzeit die Mandarinen aus der Dose in einem Sieb gut abtropfen. Hebe eventuell ein paar schöne Stücke für die spätere Dekoration auf.
- Bereite nun die Füllung zu: Gib den Magerquark, den Vanillezucker und den Puderzucker in eine Schüssel und rühre alles glatt. Streue das SanApart darüber und rühre es gründlich ein. Wenn du Gelatine verwendest, bereite sie nach Packungsanweisung zu und gib sie am Ende zur fertigen Creme.
- Schlage die Sahne steif. Wenn du möchtest, kannst du einen kleinen Teil für die spätere Dekoration beiseite stellen. Hebe die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse, sodass eine luftige Creme entsteht.
- Rolle den vollständig ausgekühlten Biskuitboden vorsichtig wieder auf und breite ihn flach aus. Verteile die Quarkcreme gleichmäßig auf dem Boden und streiche sie glatt. Lasse dabei an den Rändern etwa 1–2 cm frei, damit beim Aufrollen keine Creme herausquillt.
- Verteile die gut abgetropften Mandarinen gleichmäßig auf der Creme. Achte darauf, dass die Stücke nicht zu dicht an den Rand gelegt werden.
- Rolle den Biskuitboden von der breiten Seite her mithilfe des Geschirrhandtuchs wieder auf, sodass eine schöne Rolle entsteht. Lege die Biskuitrolle mit der Naht nach unten auf eine Platte und stelle sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
- Vor dem Servieren kannst du die Biskuitrolle nach Belieben mit der restlichen Schlagsahne und einigen Mandarinenstücken dekorieren oder einfach mit 1 Esslöffel Puderzucker bestäuben. Schneide die Rolle in Scheiben und serviere sie gekühlt.
Notes
Achte darauf, den Biskuitboden noch warm aufzurollen, damit er beim späteren Füllen nicht bricht. Die Füllung kann nach Geschmack auch mit anderen Obstsorten wie Pfirsich oder Beeren variiert werden. Für eine leichtere Variante kann fettreduzierte Sahne oder Quark verwendet werden. Die Biskuitrolle lässt sich gut vorbereiten und schmeckt besonders gut, wenn sie einige Stunden durchziehen kann.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
