Warum werden meine Mutzen manchmal zu fettig oder nicht richtig aufgegangen?

Das passiert oft, wenn das Öl nicht heiß genug ist – dann saugen sich die Mutzen voll Fett, statt schnell aufzugehen. Eine Temperatur von 170-180 °C ist ideal. Ich nutze meist ein Küchenthermometer, aber ein Holzstäbchen-Trick geht auch: Wenn kleine Bläschen aufsteigen, ist das Öl bereit. Auch wichtig: Lass den Teig wirklich gut gehen, sonst werden die Mutzen kompakt.

Kann ich das Rezept auch mit Magerquark oder Skyr machen?

Klar, du kannst Magerquark nutzen – die Mutzen werden dann etwas weniger saftig, aber immer noch lecker. Skyr klappt auch, dann sind die Mutzen vielleicht ein kleines bisschen fester. Ich habe beides schon ausprobiert, und ehrlich gesagt: Mit normalem Quark schmeckt’s mir am fluffigsten.

Wie kann ich Quarkmutzen aufbewahren oder sogar einfrieren?

Frisch sind sie natürlich am besten, aber du kannst die Mutzen auch 1-2 Tage in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren. Einfrieren klappt super: Einfach nach dem Ausbacken abkühlen lassen, einfrieren, und später bei 160 °C im Ofen kurz aufbacken. So schmecken sie fast wie frisch – wirklich praktisch, wenn mal Besuch spontan reinschneit!

Kann ich Mutzen wie vom Bäcker auch ohne Fritteuse machen?

Definitiv! Ich selber nehme meistens einen großen, tiefen Topf mit reichlich Rapsöl. Wichtig ist, dass genug Öl drin ist, damit die Mutzen schwimmen können. Du brauchst also keine spezielle Fritteuse – aber Vorsicht beim Hantieren mit heißem Öl! Ein Schaumlöffel hilft beim Herausheben.

Gibt’s eine Möglichkeit, Quarkmutzen etwas gesünder zu machen?

Du kannst den Zucker leicht reduzieren oder einen Teil durch Erythrit ersetzen. Wer mag, nimmt Magerquark und lässt den Puderzucker weg oder bestäubt nur ganz leicht. Im Ofen (statt im Öl) habe ich’s probiert – schmeckt anders, aber für die Figur vielleicht einen Versuch wert. Für Kindergeburtstage lasse ich manchmal das Bittermandelaroma weg.

Quarkmutzen Rezept: Einfach und lecker

Description

Goldbraun gebackene Quark Mutzen: außen knusprig, innen herrlich fluffig und saftig. Fein-milchiger Quarkgeschmack mit zarter Mandel-Note, süß und aromatisch. Zergehen sanft auf der Zunge – unwiderstehlich frisch.

Ingredients

Scale

60 g Zucker
450 g Mehl
250 g Quark
220 ml lauwarme Milch
etwas Salz
70 g Butter
1 Würfel frische Hefe
2–3 Tropfen Bittermandelaroma
Rapsöl zum Ausbacken
1 Packung Vanillinzucker
Puderzucker zum Bestreuen

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Gib das Mehl in eine große Rührschüssel und forme in der Mitte eine Mulde, sodass eine Vertiefung entsteht. Das erleichtert später das Ansetzen des Vorteigs.
Erwärme die Milch leicht, bis sie lauwarm ist. Gib die Butter hinzu und rühre, bis die Butter vollständig geschmolzen und gut mit der Milch vermischt ist.
Brösele den frischen Hefewürfel in die zuvor geformte Mulde im Mehl. Gieße einen Schuss der lauwarmen Milch-Butter-Mischung über die Hefe und füge ein Teelöffelchen Zucker hinzu. Rühre vorsichtig, bis sich die Hefe und der Zucker aufgelöst haben.
Bedecke die Hefe-Milch-Mischung mit etwas Mehl von den Seiten der Mulde, sodass sie leicht zugedeckt ist. Lasse die Mischung an einem warmen Ort für etwa 10 Minuten stehen, bis die Hefe leicht aufgegangen ist und Bläschen wirft.
Füge nun den restlichen Zucker, Quark, Vanillinzucker, Bittermandelaroma, eine Prise Salz und die restliche Milch-Butter-Mischung zum Mehl hinzu.
Verknete alles mit den Knethaken eines Mixers oder mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig. Arbeite so lange, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und geschmeidig ist.
Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 30 bis 40 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Knete den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gründlich durch, damit überschüssige Luft entweicht.
Rolle den Teig mit einem Nudelholz gleichmäßig auf eine Dicke von etwa 1,5 cm aus.
Schneide den ausgerollten Teig mit einem scharfen Messer oder Teigrad in kleine Quadrate oder Rauten. Achte darauf, dass die Stücke möglichst gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.
Erhitze ausreichend Rapsöl in einem großen, hohen Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 170–180°C. Prüfe die Temperatur mit einem Küchenthermometer oder einem Holzstäbchen: Wenn kleine Bläschen aufsteigen, ist das Öl heiß genug.
Gib die Teigstücke portionsweise vorsichtig in das heiße Öl. Achte darauf, dass die Stücke nicht zu dicht liegen, damit sie rundum goldbraun ausbacken können.
Backe die Mutzen für 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldgelb und aufgegangen sind. Wende sie dabei vorsichtig mit einer Schaumkelle, damit sie gleichmäßig bräunen.
Nimm die fertig gebackenen Quark Mutzen mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Bestäube die noch warmen Quark Mutzen großzügig mit Puderzucker.
Serviere die Quark Mutzen am besten frisch und warm. Sie schmecken direkt nach dem Ausbacken besonders köstlich.

Notes

Die Quark Mutzen schmecken frisch und noch warm am allerbesten – direkt nach dem Ausbacken und Bestäuben mit Puderzucker sind sie besonders fluffig und aromatisch. Falls du möchtest, kannst du sie zusätzlich mit Zimt-Zucker bestreuen. Achte beim Ausbacken auf die richtige Öltemperatur: Ist das Fett zu heiß, bräunen die Mutzen zu schnell und bleiben innen roh; ist es zu kalt, saugen sie sich mit Fett voll. Nicht zu viele Mutzen gleichzeitig ausbacken, damit sie im Öl genug Platz zum Aufgehen haben.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Gebäck Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg