Description
Goldbraune, fluffige Quark Mutzen mit zartem Mandelduft: außen knusprig, innen luftig-weich, leicht süß, fein aromatisch. Frisch gebacken, zergehen sie warm auf der Zunge—besser als vom Bäcker!
Ingredients
Scale
- 60 g Zucker
- 450 g Mehl
- 250 g Quark
- 220 ml lauwarme Milch
- etwas Salz
- 70 g Butter
- 1 Würfel frische Hefe
- 2–3 Tropfen Bittermandelaroma
- Rapsöl zum Ausbacken
- 1 Packung Vanillinzucker
- Puderzucker zum Bestreuen
Instructions
- Bereiten Sie alle Zutaten vor: Messen Sie Mehl, Zucker, Quark, Milch, Butter, Salz und Vanillinzucker ab. Bringen Sie die Milch auf lauwarme Temperatur (sie sollte angenehm warm, aber nicht heiß sein). Stellen Sie auch die frische Hefe, Bittermandelaroma und das Rapsöl bereit.
- Geben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel. Formen Sie mit der Hand eine Mulde in die Mitte des Mehls, sodass ein kleiner Hohlraum entsteht.
- Erwärmen Sie die Butter vorsichtig, bis sie geschmolzen ist, und vermengen Sie sie gründlich mit der lauwarmen Milch. Die Mischung sollte vollständig homogen sein.
- Bröseln Sie die frische Hefe in die vorbereitete Mulde im Mehl. Geben Sie einen kleinen Schuss der Milch-Butter-Mischung hinzu und fügen Sie ein wenig Zucker (von den abgemessenen 60 g) dazu. Verrühren Sie die Zutaten in der Mulde vorsichtig mit einem Löffel, sodass sich die Hefe auflöst.
- Bedecken Sie die Hefemischung in der Mulde mit etwas Mehl vom Rand der Schüssel. Lassen Sie diese Mischung für etwa 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen, damit die Hefe aktiviert wird und ein Vorteig entsteht.
- Geben Sie die restliche Milch-Butter-Mischung, den restlichen Zucker, Vanillinzucker, eine Prise Salz, das Bittermandelaroma und den Quark zum Mehl-Hefe-Gemisch in die Schüssel.
- Kneten Sie die Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgeräts oder mit den Händen, bis ein geschmeidiger, leicht klebriger Teig entsteht, der sich gut vom Schüsselrand löst.
- Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für 30 bis 40 Minuten gehen, bis er etwa doppelt so groß geworden ist.
- Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Stürzen Sie den gegangenen Teig darauf und kneten Sie ihn nochmals kurz durch, um überschüssige Luft zu entfernen.
- Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz etwa 1,5 cm dick aus. Achten Sie darauf, dass die Dicke gleichmäßig bleibt, damit die Mutzen später gleichmäßig garen.
- Schneiden Sie den ausgerollten Teig mit einem Messer oder Teigrädchen in kleine Quadrate oder Rauten, je nach gewünschter Form. Die Stücke sollten etwa mundgerecht sein.
- Erhitzen Sie ausreichend Rapsöl in einem großen, hohen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170-180 °C. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzstäbchen kleine Bläschen aufsteigen.
- Geben Sie die Teigstücke portionsweise vorsichtig in das heiße Öl. Backen Sie die Mutzen goldbraun aus, dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Die Backzeit beträgt je nach Größe etwa 2-3 Minuten pro Portion.
- Nehmen Sie die fertig ausgebackenen Mutzen mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Bestreuen Sie die noch warmen Mutzen großzügig mit Puderzucker. Servieren Sie sie am besten frisch und warm für das volle Aroma und den besten Genuss.
Notes
Die Quark Mutzen schmecken frisch und warm am allerbesten! Sie können auch nach Belieben mit Zimt und Zucker bestreut werden. Achten Sie darauf, das Öl nicht zu heiß werden zu lassen, damit die Mutzen gleichmäßig durchgaren und nicht außen verbrennen. Die Teigstücke nicht zu groß schneiden, da sie beim Ausbacken noch etwas aufgehen. Restliche Mutzen lassen sich luftdicht verpackt einen Tag aufbewahren, schmecken aber am besten am Tag der Zubereitung.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Gebäck Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
