Description
Goldbraune Quark-Mutzen, außen knusprig, innen luftig und zart. Feiner Hefe-Duft, sanfte Süße, dezentes Bittermandelaroma. Zart schmelzend, saftig und unwiderstehlich – besser als beim Bäcker!
Ingredients
Scale
- 60 Gramm Zucker
- 450 Gramm Mehl
- 250 Gramm Quark
- 220 ml lauwarme Milch
- ein bisschen Salz
- 70 Gramm Butter
- 1 Würfel frische Hefe
- 2–3 Tropfen Bittermandelgeschmack
- Rapsöl zum Braten
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Puderzucker zum Bestreuen
Instructions
- Bereiten Sie alle Zutaten vor und messen Sie diese sorgfältig ab. Geben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel und formen Sie in der Mitte eine Mulde, um Platz für die Hefe zu schaffen.
- Erwärmen Sie die Milch leicht, sodass sie lauwarm ist, und geben Sie die Butter dazu. Rühren Sie so lange, bis die Butter vollständig in der Milch geschmolzen ist.
- Bröckeln Sie den Würfel frische Hefe in die vorbereitete Mulde im Mehl. Geben Sie einen kleinen Schuss der lauwarmen Milch-Butter-Mischung dazu, sodass die Hefe angefeuchtet wird.
- Fügen Sie Zucker und das Päckchen Vanillezucker in die Mulde hinzu. Vermengen Sie alles vorsichtig mit einem Löffel und bedecken Sie die Mischung anschließend mit etwas Mehl von den Seiten der Schüssel.
- Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie die Hefemischung an einem warmen Ort für etwa 10-15 Minuten ruhen, bis die Hefe Blasen wirft und sich leicht vergrößert.
- Geben Sie nun den Quark, eine Prise Salz und die Bittermandel-Tropfen in die Schüssel. Gießen Sie die restliche Milch-Butter-Mischung hinzu.
- Vermengen Sie alle Zutaten mit einem Kochlöffel oder einer Küchenmaschine, bis ein homogener, leicht klebriger Teig entsteht, der sich langsam vom Schüsselrand löst.
- Kneten Sie den Teig mit leicht bemehlten Händen für einige Minuten kräftig durch, bis er glatt und geschmeidig ist. Formen Sie eine Kugel und legen Sie diese zurück in die Schüssel.
- Decken Sie die Schüssel erneut ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für 30 bis 40 Minuten gehen, bis er mindestens doppelt so groß geworden ist.
- Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Stürzen Sie den gegangenen Teig vorsichtig darauf und kneten Sie ihn noch einmal kurz durch, um die Luft herauszudrücken.
- Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz auf etwa 1,5 cm Dicke aus. Achten Sie darauf, dass der Teig gleichmäßig dick ist, damit die Quark-Mutzen beim Ausbacken gleichmäßig garen.
- Schneiden Sie den ausgerollten Teig in kleine Quadrate oder Rauten von etwa 3 bis 4 cm Seitenlänge. Sie können dazu ein Messer oder ein Teigrad verwenden.
- Erhitzen Sie ausreichend Rapsöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170-180°C. Testen Sie das Öl, indem Sie ein kleines Stück Teig hineingeben – es sollte sofort sprudeln und an die Oberfläche steigen.
- Geben Sie die Teigstücke portionsweise vorsichtig in das heiße Öl. Achten Sie darauf, nicht zu viele Stücke auf einmal hineinzulegen, damit sie nicht aneinanderkleben und gleichmäßig gebacken werden.
- Frittieren Sie die Quark-Mutzen von beiden Seiten goldbraun. Wenden Sie sie zwischendurch mit einem Schaumlöffel, damit sie rundum gleichmäßig bräunen. Dies dauert etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite.
- Nehmen Sie die fertigen Quark-Mutzen mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, damit überschüssiges Fett entfernt wird.
- Bestreuen Sie die noch warmen Quark-Mutzen großzügig mit Puderzucker. Servieren Sie sie am besten frisch und warm, damit sie besonders fluffig und aromatisch schmecken.
Notes
Die Quark-Mutzen schmecken am besten frisch und noch warm, direkt nach dem Ausbacken. Sie können nach Belieben mit zusätzlich Zimt und Zucker bestreut werden. Für einen besonders feinen Geschmack können Sie statt Bittermandel auch Zitronenabrieb verwenden. Achten Sie darauf, dass das Öl nicht zu heiß wird, damit die Mutzen gleichmäßig garen und nicht verbrennen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Gebäck Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
