Warum werden meine Quarkbrötchen manchmal flach oder fallen nach dem Backen zusammen?

Das kann echt frustrierend sein – hatte ich auch schon ein paar Mal! Meistens liegt es daran, dass das Eiweiß nicht steif genug geschlagen wurde oder beim Unterheben zu viel Luft rausgerührt wird. Sei ganz vorsichtig beim Mischen, damit die Luft im Teig bleibt. Nach dem Backen lasse ich die Brötchen immer im leicht geöffneten Ofen auskühlen – das hilft, dass sie ihre Form besser halten.

Kann ich den Quark durch etwas anderes ersetzen?

Klar, das geht! Ich habe schon mit Skyr oder griechischem Joghurt experimentiert (funktioniert ziemlich gut, solange sie nicht zu flüssig sind). Wenn du Milchprodukte ganz vermeiden willst, könntest du auch veganen Quark probieren – aber das Ergebnis wird eventuell etwas anders in der Konsistenz.

Wie bewahre ich die low carb Quarkbrötchen am besten auf, und kann man sie einfrieren?

Am frischesten schmecken sie natürlich direkt am Backtag. Reste packe ich meist in eine luftdichte Box im Kühlschrank, so halten sie etwa 2–3 Tage. Einfrieren klappt überraschend gut – einfach kurz auftauen lassen und für ein paar Minuten im Ofen oder Toaster aufbacken, dann sind sie fast wie neu!

Gibt es eine Möglichkeit, die Quarkbrötchen schon am Vortag vorzubereiten?

Teilweise, ja! Du kannst die Quark-Eigelb-Mischung gern schon am Abend vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Das Eiweiß solltest du aber erst kurz vorm Backen aufschlagen und unterheben, damit die Brötchen schön fluffig werden.

Wie kann ich die Brötchen ohne Mehl und Zucker noch etwas variieren?

Da gibt’s echt viele Möglichkeiten! Ich streue manchmal Sesam, Sonnenblumenkerne oder Chiasamen oben drauf – das gibt einen schönen Crunch. Auch Gewürze wie Zimt (für die süße Variante) oder etwas Kräutersalz (herzhaft) machen sich super. Sei ruhig kreativ und probier aus, was dir schmeckt!

Quarkbrötchen ohne Kohlenhydrate Rezept

Description

Luftige, goldene Brötchen mit zarter, saftiger Krume und sanftem Quarkaroma. Außen leicht knusprig, innen fluffig-weich und dezent süß – perfekt für ein kohlenhydratfreies Frühstück.

Ingredients

Scale

3 Eier
3 Esslöffel Quark
Flüssiger Süßstoff (nach Geschmack)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, während du den Teig vorbereitest.
Trenne die Eier und gib das Eigelb in eine Schüssel und das Eiweiß in eine separate, saubere Schüssel.
Gib den Quark zu den Eigelben und verrühre die Mischung gründlich mit einem Schneebesen oder Handrührgerät, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
Süße die Eigelb-Quark-Masse nach Geschmack mit flüssigem Süßstoff. Die Masse sollte angenehm süß schmecken, da sie sonst nach dem Backen leicht bitter werden kann.
Schlage das Eiweiß mit einem Handrührgerät oder Schneebesen steif, sodass feste Spitzen entstehen. Das Eiweiß sollte so fest sein, dass es beim Umdrehen der Schüssel nicht herausfließt.
Hebe das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig mit einem Esslöffel oder Teigschaber unter die Eigelb-Quark-Masse. Arbeite dabei zügig und behutsam, damit die Luftigkeit des Eischnees erhalten bleibt. Nicht zu fest rühren, damit der Teig locker bleibt.
Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Setze mit einem Löffel kleine Teighäufchen mit etwas Abstand zueinander auf das Blech, da die Masse beim Backen leicht auseinanderläuft.
Backe die Quarkbrötchen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens für etwa 20 bis 30 Minuten. Beobachte die Brötchen während des Backens regelmäßig, damit sie nicht zu dunkel werden. Sie sollten eine goldgelbe Farbe haben und fest sein.
Lasse die Quarkbrötchen nach dem Backen idealerweise im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen, damit sie nicht zusammenfallen. Du kannst sie aber auch schon warm genießen.
Alternativ kannst du die gesamte Masse gleichmäßig auf das Backblech streichen und eine große Scheibe backen. Nach dem Backen kannst du diese dann in kleine Vierecke schneiden und servieren.

Notes

Für eine herzhafte Variante kannst du den Süßstoff weglassen und stattdessen etwas Salz und Kräuter hinzufügen. Die Quarkbrötchen schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut aufbewahren und kurz aufbacken. Achte beim Unterheben des Eischnees darauf, behutsam zu arbeiten, damit die Masse schön luftig bleibt.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg