Quarkkuchen Ohne Eier & Ohne Backen Rezept!

Quarkkuchen ohne Backen: Kühler Genuss ganz ohne Ofenstress

Wer kennt das nicht? Draußen wird’s wärmer, der Ofen bleibt lieber aus, aber die Lust auf Kuchen ist trotzdem riesig. Genau in solchen Momenten greife ich zum Rezept für quarkkuchen ohne backen – mein absoluter Liebling, wenn es schnell, unkompliziert und ohne große Hitze gehen soll. Besonders praktisch: Es ist ein kuchen ohne eier und backen, also nicht nur für heiße Tage, sondern auch für alle mit Eierunverträglichkeit oder wenn mal wieder keine Eier im Kühlschrank sind. (Ist euch das auch schon so oft passiert?)

Über die Jahre habe ich den quarkkuchen ohne backen bestimmt schon zwei Dutzend Mal gemacht – für Geburtstage, fürs Büro, bei Picknicks oder einfach, weil ich Lust auf einen frischen kühlschrankkuchen ohne backen hatte. Und ja, ich hab dabei auch schon so manchen Fehler gemacht, aber dazu gleich mehr!

Frische Zutaten für den besonderen Geschmack

Der Schlüssel zu diesem einfachen quarkkuchen ohne backen liegt wirklich in den Zutaten. Klar, es sind nicht viele – und ihr könnt sie sogar in fast jedem Supermarkt bekommen – aber es lohnt sich, auf Frische und Qualität zu achten. Besonders bei Quark und Pfirsichen schmeckt man einen Unterschied, ob sie frisch und aromatisch sind oder eher fad und wässrig.

Du brauchst dafür exakt:

• 130 g Butter, flüssig
• 150 g Butterkekse
• 500 g Quark
• 125 g Butter
• 200 g Puderzucker
• 3 EL saure Sahne oder Schmand
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Schale und Saft von 1 Zitrone
• 3 TL gemahlene Gelatine
• 150 ml Milch
• 1 Päckchen Tortenguss
• 2 mittelgroße Pfirsiche

Gerade bei Butterkeksen hab ich schon alles ausprobiert – von Bio bis Discounter. Es klappt wirklich mit allen, aber die klassischen schmecken einfach am vertrautesten. Und bei der Zitrone: Die Schale gibt dem Kuchen dieses kleine Extra, das ihn so frisch macht!

Gelatine ohne Klümpchen: Der unterschätzte Stolperstein

Wollt ihr wissen, woran ich anfangs am meisten gescheitert bin? An der Gelatine – ehrlich! Entweder war die Quarkmasse zu flüssig, oder ich hatte plötzlich kleine, durchsichtige Klümpchen im Kuchen. Nicht schön. Nach vielen Versuchen hab ich gelernt: Die Milch darf nicht kochen, sie muss einfach heiß sein. Und die Gelatine immer gut einweichen, dann in die heiße Milch rühren, bis wirklich alles gelöst ist. Erst dann langsam, LÖFFELWEISE, zur Quarkmasse geben (und immer rühren). Geduld zahlt sich hier aus. Sonst bleibt am Ende der Kuchen im Glas und nicht auf dem Teller.

Quarkkuchen ohne Eier: Locker-leicht und trotzdem cremig

Viele fragen sich: Wird der quarkkuchen ohne eier überhaupt so schön fest und cremig? Ich kann euch beruhigen – durch die Gelatine und die Kombination aus Quark, Butter und Puderzucker wird die Konsistenz perfekt. Bei mir hat sich die Mischung aus saurer Sahne (oder Schmand – je nachdem, was im Haus ist) und der frischen Zitronenschale absolut bewährt. Sie macht den Kuchen richtig frisch, aber nicht zu schwer. Sogar meine Oma, die sonst auf Eier schwört, war begeistert. Und das soll was heißen!

Dekorative Pfirsiche – Sommer auf dem Teller

Für mich ist das Belegen mit Pfirsichen jedes Mal der schönste Teil. Die Farben! Der Duft! Manchmal nehme ich mir sogar mehr Zeit für das Dekorieren als für die eigentliche Zubereitung. Aber Achtung: Die Pfirsiche sollten wirklich dünn geschnitten sein, sonst rutscht der Tortenguss nicht schön darüber. Ich hab einmal zu dick geschnitten – das sah dann eher nach Obstsalat auf Quark aus. Seitdem schneide ich sie fast durchsichtig und lege sie in feinen Fächern auf. Sieht aus, als käme der Kuchen aus einer Konditorei!

3 wichtige Schritte für einen gelungenen Kühlschrankkuchen ohne Backen

Damit der quarkkuchen ohne backen wirklich gelingt, habe ich mir über die Jahre folgende drei Regeln notiert (und halte mich penibel daran – meistens):

• Keksboden fest andrücken und wirklich kalt stellen, sonst bröselt er später beim Schneiden.
• Die Quarkmasse langsam mit der Gelatinemilch vermischen, nicht alles auf einmal reinkippen.
• Nach dem Belegen unbedingt warten, bis der Tortenguss richtig fest ist, bevor ihr den Kuchen anschneidet (ich weiß, das Warten ist schwer, aber es lohnt sich!).

Varianten für jeden Geschmack: Auch mit Beeren oder Mango ein Hit

Manchmal hab ich keine Pfirsiche da – oder einfach Lust auf Abwechslung. Dann probiere ich Beeren, Mango oder sogar Kiwischeiben. Der kuchen ohne eier und backen lässt sich super anpassen und verträgt fast jedes Obst, das gerade Saison hat. Besonders im Sommer, wenn die Erdbeeren reif sind, wird der quarkkuchen ohne backen zum echten Hingucker auf jedem Buffet.

Zubereitung:

1. Bereite eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) vor, indem du den Boden mit Backpapier auslegst. Gib die Butterkekse in einen Gefrierbeutel und zerstoße sie mit einem Nudelholz oder einem schweren Gegenstand, bis feine Brösel entstehen.
2. Schmelze 130 g Butter und gib sie zu den zerdrückten Butterkeksen. Vermische alles gründlich, sodass die Keksbrösel gleichmäßig mit Butter bedeckt sind. Gib die Mischung in die vorbereitete Springform und drücke sie mit den Händen oder einem Löffel fest auf den Boden, sodass ein gleichmäßiger Keksboden entsteht. Stelle die Form zum Festwerden in den Kühlschrank.
3. Schlage 125 g Butter mit dem Puderzucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer cremig. Gib die saure Sahne (oder den Schmand) sowie den Vanillezucker dazu und verrühre alles zu einer glatten Creme.
4. Reibe die Schale einer gründlich gewaschenen Zitrone ab und presse den Saft aus. Gib beides zur Creme und verrühre die Masse erneut, bis alles gut vermischt ist.
5. Füge den Quark zur Creme hinzu und verrühre alles gründlich, sodass eine homogene Quarkmasse entsteht.
6. Weiche die gemahlene Gelatine gemäß Packungsanleitung in etwas Wasser ein. Erhitze die Milch (sie sollte heiß, aber nicht kochend sein) und löse die eingeweichte Gelatine darin vollständig auf. Achte darauf, dass sich keine Klümpchen bilden.
7. Gieße die Gelatinemilch langsam unter Rühren zur Quarkcreme und vermische alles gründlich, sodass die Gelatine gleichmäßig verteilt ist.
8. Nimm die Springform mit dem Keksboden aus dem Kühlschrank. Verteile die Quarkcreme gleichmäßig auf dem Keksboden und streiche die Oberfläche glatt. Stelle die Form für mindestens 2–3 Stunden in den Kühlschrank oder für ca. 1 Stunde ins Gefrierfach, bis die Creme fest geworden ist.
9. Wasche die Pfirsiche, entkerne sie und schneide sie in dünne Scheiben. Wenn die Quarkmasse fest ist, belege sie dekorativ mit den Pfirsichscheiben.
10. Bereite den Tortenguss nach Packungsanleitung zu. Du kannst hierfür Wasser oder mit Wasser verdünnten Pfirsichsaft verwenden, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Gieße den noch warmen Tortenguss gleichmäßig über die Pfirsiche auf dem Kuchen.
11. Stelle den Kuchen erneut in den Kühlschrank und lasse ihn vollständig fest werden, damit der Guss anzieht.
12. Bewahre den Kuchen bis zum Servieren im Kühlschrank auf. Schneide ihn in Stücke und genieße diesen herrlich frischen Quarkkuchen ohne Eier und ohne Backen.

Erfrischung pur: Warum dieser Kuchen immer wieder auf den Tisch kommt

Wenn ich ehrlich bin, gibt’s für mich kaum einen anderen Kuchen, der so unkompliziert und erfrischend ist wie dieser quarkkuchen ohne backen. Egal ob spontan am Wochenende, als Mitbringsel zum Grillabend oder für die Familie – der Kuchen sorgt immer für begeisterte Gesichter. Und das Beste: Er gelingt sogar, wenn man mal keine Backerfahrung hat. Probiert es aus, überrascht eure Liebsten oder gönnt euch selbst ein Stück Sommer auf dem Teller. Ihr werdet sehen, wie einfach und lecker kühlschrankkuchen ohne backen sein kann!

Habt ihr Lust auf noch mehr Varianten? Schreibt mir gern in die Kommentare, mit welchem Obst ihr euren quarkkuchen ohne eier und backen ausprobiert habt. Ich bin gespannt auf eure Ideen!

No Bake Quarkkuchen: Die wichtigsten Fragen & Tipps rund ums Quarkkuchen Rezept ohne Backen

Warum wird mein Quarkkuchen ohne Backen manchmal nicht fest?

Das kann verschiedene Gründe haben! Meist liegt es daran, dass die Gelatine nicht richtig aufgelöst oder zu wenig verwendet wurde. Achte darauf, die Gelatine wirklich komplett in der heißen Milch aufzulösen (ohne Klümpchen) und sie langsam unter die Quarkmasse zu rühren. Ich lasse den Kuchen außerdem immer mindestens 3 Stunden im Kühlschrank – Geduld zahlt sich da echt aus!

Kann ich den Quarkkuchen ohne Backen auch vegan zubereiten?

Ja, das klappt ziemlich gut! Ersetze einfach Quark und saure Sahne/Schmand durch vegane Alternativen (z.B. Sojaquark oder Kokosjoghurt). Statt Gelatine kannst du Agar Agar nehmen – aber beachte die Hinweise auf der Packung, weil Agar Agar anders verarbeitet wird. Geschmacklich ist das Ergebnis natürlich etwas anders, aber trotzdem super lecker.

Wie lange hält sich der Quarkkuchen ohne Backen im Kühlschrank, und kann man ihn einfrieren?

Im Kühlschrank bleibt der Kuchen locker 2–3 Tage frisch (wenn er so lange überlebt – bei uns nicht!). Zum Einfrieren: Ich hab’s ausprobiert, aber nach dem Auftauen wird die Konsistenz oft etwas wässrig. Wenn du’s trotzdem probieren möchtest, friere einzelne Stücke ein und lasse sie langsam im Kühlschrank auftauen.

Kann ich statt Pfirsichen auch anderes Obst verwenden?

Klar, da kannst du richtig kreativ werden! Beeren, Kiwischeiben, Mandarinen oder Mango passen richtig gut – nimm einfach, was dir schmeckt oder gerade Saison hat. Ich liebe zum Beispiel eine bunte Mischung aus frischen Beeren im Sommer.

Brauche ich unbedingt eine Springform, oder geht’s auch anders?

Eine Springform macht das Lösen und Schneiden super easy, aber du kannst notfalls auch eine Auflaufform oder eckige Backform nehmen. Wichtig ist, dass du den Boden mit Backpapier auslegst, sonst wird das Herausnehmen tricky. Mit kleinen Gläsern funktioniert das Rezept übrigens auch als Dessert im Glas – sieht richtig schick aus!

Eignet sich der Quarkkuchen ohne Backen für besondere Anlässe?

Absolut! Ich mache ihn gerne als schnelle Sommertorte für Geburtstage oder wenn spontan Besuch kommt. Durch die fruchtige Deko sieht der Kuchen immer festlich aus, und weil er ohne Backen auskommt, sparst du dir auch Hitzestress in der Küche. Besonders bei Kindergeburtstagen ist der Kuchen der Hit, weil er so schön frisch und leicht ist.

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