Mein Quarkkuchen ohne Backen wird nicht richtig fest – woran liegt das?

Das passiert tatsächlich öfter, als man denkt! Meistens liegt’s an der Gelatine: Wenn sie nicht richtig aufgelöst oder zu heiß zur Quarkmasse gegeben wird, verbindet sich die Gelatine nicht optimal. Ich achte immer darauf, die Milch-Gelatine-Mischung gut abkühlen zu lassen und dann langsam unter ständigem Rühren einzurühren. Ein paar Stunden Geduld im Kühlschrank sind außerdem echt wichtig!

Kann ich statt Butterkeksen auch andere Kekse für den Boden verwenden?

Klar, das geht super! Ich hab das Rezept schon mit Haferkeksen, Vollkornkeksen oder sogar Spekulatius im Winter gemacht – das gibt dem Boden eine ganz eigene Note. Wichtig ist nur, dass die Kekse schön fein zerbröselt sind und sich gut mit der Butter verbinden lassen.

Wie lange hält sich der Quarkkuchen ohne Backen im Kühlschrank und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank bleibt der Kuchen locker 2-3 Tage frisch (wenn er nicht eh vorher weg ist...). Zum Einfrieren: Das geht grundsätzlich auch, aber die Konsistenz der Quarkmasse kann sich beim Auftauen leicht verändern – sie wird dann manchmal etwas wässrig. Ich persönlich genieße ihn am liebsten frisch aus dem Kühlschrank!

Kann ich den Kuchen auch schon am Vortag zubereiten?

Absolut, das ist sogar ideal! Der Quarkkuchen zieht über Nacht im Kühlschrank schön durch und wird richtig herrlich schnittfest. Gerade wenn Besuch kommt, bereite ich ihn gern am Abend vorher zu – das spart am Tag selbst echt Nerven.

Hast du Tipps für die Dekoration oder Variationen – zum Beispiel andere Früchte?

Na klar! Pfirsiche finde ich wunderbar, aber auch Beeren (Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren) machen sich richtig gut oben drauf. Im Winter hab ich auch schon Mandarinen aus der Dose verwendet. Wer mag, streut noch gehackte Pistazien oder etwas geriebene Schokolade darüber – sieht hübsch aus und schmeckt klasse!

Gibt es eine vegetarische Alternative zur Gelatine?

Ja, Agar-Agar ist eine super vegane Alternative! Da musst du aber die Verwendungshinweise auf der Packung beachten, weil sich die Mengen und die Zubereitung etwas von Gelatine unterscheiden. Ich hab’s schon ausprobiert – klappt auch, aber die Masse wird manchmal ein bisschen fester als mit Gelatine.

quarkkuchen ohne backen Rezept: schne...

Description

Samtig-cremiger Quarkkuchen auf knusprigem Keksboden, verfeinert mit frischer Zitrone und Vanille. Zart schmelzend, herrlich erfrischend, schneeweiß mit goldbraunem Boden – ein sommerlicher Genuss ohne Backen.

Ingredients

Scale

130 g Butter, flüssig
150 g Butterkekse
500 g Quark
125 g Butter
200 g Puderzucker
3 EL saure Sahne oder Schmand
1 Päckchen Vanillezucker
Schale und Saft von 1 Zitrone
3 TL gemahlene Gelatine
150 ml Milch
1 Päckchen Tortenguss
2 mittelgroße Pfirsiche

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Instructions

Lege den Boden einer Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Backpapier aus, um ein späteres Herauslösen des Kuchens zu erleichtern. Gib die Butterkekse in einen Gefrierbeutel. Verschließe den Beutel gut und zerdrücke die Kekse mit einem Nudelholz oder einem schweren Gegenstand, bis sie sehr fein zerkrümelt sind. Schmelze 130 g Butter, falls noch nicht geschehen. Vermische die zerdrückten Kekse sorgfältig mit der flüssigen Butter in einer großen Schüssel, bis alle Keksbrösel gleichmäßig feucht sind. Verteile die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der Springform und drücke sie mit den Händen oder einem Löffel fest an. Stelle die Form anschließend für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.
Bereite währenddessen die Quarkcreme zu. Gib 125 g weiche Butter und 200 g Puderzucker in eine große Rührschüssel. Schlage die Butter mit dem Puderzucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine für mehrere Minuten cremig und hell auf. Füge dann 3 Esslöffel saure Sahne oder Schmand sowie 1 Päckchen Vanillezucker hinzu und verrühre alles gründlich. Gib nun den Saft und die fein abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone dazu. Rühre alles sorgfältig unter. Hebe schließlich den Quark unter die Masse und verrühre alles zu einer glatten, homogenen Creme.
Bereite die Gelatine nach Packungsanweisung vor: Gib 3 Teelöffel gemahlene Gelatine in eine kleine Schüssel und weiche sie mit etwas kaltem Wasser ein. Erhitze in einem kleinen Topf 150 ml Milch, aber lasse sie nicht kochen. Gib die gequollene Gelatine in die heiße Milch und rühre solange, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Lasse die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen. Rühre nun die abgekühlte, aber noch flüssige Gelatinemilch zügig in die Quarkcreme ein, sodass keine Klümpchen entstehen.
Hole den Keksboden aus dem Kühlschrank. Verteile die Quarkcreme gleichmäßig auf dem vorbereiteten Keksboden und streiche die Oberfläche glatt. Stelle die Form mindestens 2–3 Stunden in den Gefrierschrank oder für 4–6 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme vollständig fest wird.
Wasche die Pfirsiche, entkerne sie und schneide sie in dünne Scheiben. Wenn die Quarkmasse fest ist, belege die Oberfläche gleichmäßig mit den Pfirsichscheiben. Bereite den Tortenguss nach Packungsanweisung zu: Verwende entweder Wasser, oder für ein intensiveres Aroma den mit Wasser verdünnten Pfirsichsirup oder -saft. Koche den Tortenguss auf und lasse ihn kurz abkühlen. Verteile den noch warmen, aber nicht mehr kochend heißen Tortenguss vorsichtig und gleichmäßig über den Pfirsichen auf dem Kuchen.
Lasse den Kuchen erneut im Kühlschrank fest werden, bis der Tortenguss vollständig erstarrt ist. Bewahre den Quarkkuchen bis zum Servieren im Kühlschrank auf. Löse den Kuchen vorsichtig aus der Form, schneide ihn in Stücke und genieße ihn gut gekühlt. Guten Appetit!

Notes

Du kannst statt frischer Pfirsiche auch andere Früchte wie Mandarinen, Beeren oder Kiwis verwenden. Für einen besonders aromatischen Tortenguss empfiehlt es sich, den Saft der Früchte zu verwenden. Der Kuchen hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage und eignet sich auch gut zum Vorbereiten für Gäste oder Feiern.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg