Warum werden meine Quarkpfannkuchen manchmal zu fest oder gummiartig?

Das passiert oft, wenn der Teig zu lange gerührt wurde oder die Pfanne zu heiß ist. Ich achte darauf, den Teig nur solange zu rühren, bis er wirklich glatt ist – mehr braucht's nicht! Außerdem hilft es, die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze langsam zu backen. So bleiben sie schön locker und zart.

Kann ich die Stärke im Rezept durch etwas anderes ersetzen?

Klar, das geht! Wenn du keine Stärke da hast, funktioniert Maisstärke oder Kartoffelstärke am besten. Für eine glutenfreie Variante habe ich auch schon Reismehl probiert – das klappt ganz gut, ist aber etwas feiner im Biss. Mit Mehl werden die Pfannkuchen allerdings etwas schwerer, also ich bleib meistens bei Stärke.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Quarkpfannkuchen am besten auf?

Ich stapel die abgekühlten Pfannkuchen einfach auf einen Teller und decke sie mit Frischhaltefolie ab – so halten sie sich im Kühlschrank locker zwei Tage. Zum Aufwärmen schmeiß ich sie kurz in die Mikrowelle oder in die Pfanne (mit einem Hauch Öl). Einfrieren klappt übrigens auch, am besten einzeln mit Backpapier dazwischen.

Kann ich den Teig auch schon am Vorabend vorbereiten?

Ja, das ist kein Problem! Ich hab den Teig schon öfter abends angerührt und im Kühlschrank über Nacht stehen lassen. Vor dem Ausbacken nochmal gut durchrühren – manchmal setzt sich die Stärke etwas ab. So sparst du morgens Zeit, falls du Gäste erwartest oder einfach gemütlich frühstücken möchtest.

Welche Toppings passen besonders gut zu diesen lockeren Quarkpfannkuchen?

Oh, da gibt’s so viele Möglichkeiten! Ich liebe sie mit frischem Obst wie Beeren oder Apfelmus. Wer’s süß mag, nimmt Marmelade, Honig oder Puderzucker. Aber auch herzhafte Varianten mit Kräuterquark oder Lachs funktionieren super – probier dich ruhig durch, da ist echt für jeden was dabei.

Sind Quarkpfannkuchen eigentlich gesünder als normale Pfannkuchen?

Kommt drauf an, was du suchst – durch den Quark enthalten sie mehr Eiweiß und meistens weniger Fett als klassische Pfannkuchen mit viel Butter. Außerdem sind sie ohne Mehl, was für manche besser verträglich ist. Ich finde, sie machen angenehm satt und sind eine tolle Proteinquelle zum Frühstück oder Mittagessen!

Quarkpfannkuchen, so müssen Pfannkuc...

Description

Goldgelb gebacken, außen zart-knusprig, innen luftig und saftig dank Quark. Sanft süß, mit feinem Aroma, schmilzt der Pfannkuchen förmlich auf der Zunge – so schmeckt pure Dessertfreude.

Ingredients

Scale

4 Eier
150 g Milch
100 g Magerquark
120 g Stärke
1 Prise Salz
Neutrales Öl zum Ausbacken

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Bereiten Sie alle Zutaten vor: Schlagen Sie 4 Eier in eine große Rührschüssel. Fügen Sie 150 g Milch, 100 g Magerquark, 120 g Stärke und eine Prise Salz hinzu.
Verrühren Sie die Zutaten mit einem Schneebesen kräftig, bis ein glatter, klümpchenfreier und homogener Teig entsteht. Achten Sie darauf, dass sich Quark und Stärke vollständig auflösen.
Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig etwa 10 bis 15 Minuten ruhen. Dadurch kann die Stärke quellen und der Teig bekommt eine bessere Konsistenz.
Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und geben Sie etwas neutrales Öl hinein, sodass der Boden dünn bedeckt ist.
Rühren Sie den Teig nach der Ruhezeit noch einmal kurz durch. Gießen Sie eine Kelle (ca. eine kleine Schöpfkelle) des Teigs in die heiße Pfanne. Schwenken Sie die Pfanne vorsichtig, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt und ein runder Pfannkuchen entsteht.
Backen Sie den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang, bis sich der Rand leicht von der Pfanne löst und die Unterseite goldgelb ist.
Lösen Sie den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender vom Boden und wenden Sie ihn. Backen Sie die andere Seite für weitere 1 bis 2 Minuten, bis auch diese goldgelb ist.
Nehmen Sie den fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne und legen Sie ihn auf einen Teller. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem restlichen Teig, geben Sie bei Bedarf zwischendurch etwas Öl in die Pfanne.
Fahren Sie fort, bis Sie insgesamt 10 bis 12 Pfannkuchen gebacken haben. Die fertigen Quarkpfannkuchen können nach Belieben weiterverwendet werden – beispielsweise mit Marmelade, Zucker, Apfelmus oder anderen Toppings serviert werden.

Notes

Die Quarkpfannkuchen schmecken sowohl warm als auch kalt hervorragend und können süß oder herzhaft gefüllt werden. Für eine fluffigere Konsistenz kann der Teig auch mit etwas Mineralwasser gestreckt werden. Achten Sie darauf, dass die Pfanne nicht zu heiß ist, damit die Pfannkuchen gleichmäßig bräunen und nicht zu dunkel werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Gebäck Rezepte, Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 30-45g
Sodium: 180-300mg
Fat: 15-25g
Saturated Fat: 8-12g
Carbohydrates: 45-60g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg