Description
Goldbraune, zart-blättrige Quarktaschen mit luftigem, buttrigem Teig, cremiger Quarknote und intensiver Nutella-Füllung. Außen knusprig, innen saftig, verführerisch schokoladig wie frisch vom Bäcker.
Ingredients
Scale
- 80 g Zucker
- 600 g Mehl
- 120 g Quark
- 200 g Milch
- 1 Würfel frische Hefe
- 3 Eigelb
- 70 g weiche Butter, in Stücken
- 1 Prise Salz
- Fett zum Frittieren, z. B. Rapsöl oder Pflanzenöl
- Nutella
- etwas Zucker zum Wälzen
Instructions
- Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor: Wiegen Sie Zucker, Mehl, Quark, Milch und Butter ab. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und schneiden Sie die Butter in kleine Stücke. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit der Teig optimal aufgeht.
- Geben Sie die Milch, die frische Hefe, den Quark und den Zucker in eine große Rührschüssel oder in den Mixtopf Ihrer Küchenmaschine. Erwärmen Sie die Mischung sanft auf etwa 37 °C und rühren Sie sie für 2 Minuten, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat und alles gut vermischt ist.
- Fügen Sie nun das Mehl, die Eigelbe, die weiche Butter und eine Prise Salz hinzu. Verkneten Sie alle Zutaten mit den Knethaken Ihres Handmixers oder in der Küchenmaschine für etwa 2 Minuten, bis ein glatter, geschmeidiger Hefeteig entsteht. Sollte der Teig zu klebrig sein, fügen Sie etwas Mehl hinzu, ist er zu trocken, geben Sie noch ein wenig Milch dazu.
- Heben Sie den fertigen Teig in eine ausreichend große Schüssel um, decken Sie ihn mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen, zugfreien Ort für 30 bis 40 Minuten gehen. Der Teig sollte sich in dieser Zeit deutlich vergrößern und schön luftig werden.
- Nach der Gehzeit geben Sie den aufgegangenen Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Teilen Sie den Teig mit einem Teigschaber oder Messer in 20 gleich große Stücke. Formen Sie jedes Stück nach Belieben zu kleinen Kugeln, Taschen oder Rechtecken. Legen Sie die geformten Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech und decken Sie sie erneut ab. Lassen Sie die Teiglinge weitere 20 Minuten ruhen, damit sie nochmals aufgehen.
- In der Zwischenzeit erhitzen Sie das Frittierfett in einem ausreichend großen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170 °C. Prüfen Sie die Temperatur am besten mit einem Küchenthermometer. Das Fett sollte heiß, aber nicht rauchend sein.
- Geben Sie nun vorsichtig jeweils einige der gegangenen Teigstücke in das heiße Fett. Frittieren Sie die Quarktaschen portionsweise auf beiden Seiten goldgelb, das dauert pro Seite etwa 2 bis 3 Minuten. Wenden Sie die Teiglinge nach der Hälfte der Zeit mit einer Schaumkelle, damit sie gleichmäßig braun werden.
- Nehmen Sie die fertig gebackenen Quarktaschen mit einer Schaumkelle aus dem Fett und lassen Sie sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Wälzen Sie die noch warmen Quarktaschen sofort in Zucker, damit dieser gut haftet und die Taschen schön süß werden.
- Lassen Sie die Quarktaschen vollständig abkühlen. Füllen Sie anschließend Nutella in einen Spritzbeutel mit einer etwas größeren Tülle. Stechen Sie vorsichtig ein Loch in die Seite jeder Quarktasche und spritzen Sie eine großzügige Menge Nutella in die Mitte. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis alle Taschen gefüllt sind.
- Servieren Sie die Quarktaschen frisch und genießen Sie sie am besten noch am gleichen Tag, da sie dann am saftigsten sind.
Notes
Für ein besonders luftiges Ergebnis sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Achten Sie darauf, dass das Frittierfett nicht zu heiß wird, sonst werden die Quarktaschen außen zu dunkel und bleiben innen roh. Sie können die Taschen nach Belieben auch mit anderen Füllungen wie Marmelade oder Vanillecreme füllen. Am besten schmecken sie frisch am Tag der Zubereitung.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Gebäck Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
