Quarktaschen mit Nutella Rezept wie vom Bäcker!

Quarktaschen mit Nutella – Kindheitserinnerungen frisch aus der Küche

Wer „Quarktaschen mit Nutella“ sucht, will vor allem eines: das Gefühl von Bäckerei-Genuss zu Hause erleben. Genau diese Frage habe ich mir auch gestellt, als ich das erste Mal versucht habe, die berühmten Quarktaschen wie vom Bäcker nachzumachen. Es hat ein paar Anläufe gebraucht (und ja, es gab matschige, zu dunkle und auch mal hohle Exemplare!), aber inzwischen beherrsche ich das Rezept wie meine Westentasche. Die Begeisterung, wenn der erste Biss in die noch lauwarme Nutella Quarktasche geht – unbezahlbar. Und das Beste: Mit ein bisschen Übung gelingt dir das auch.

Das Schöne an diesem Quarktaschen Rezept? Die Zutaten sind simpel, die Zubereitung macht Spaß, und das Ergebnis haut einfach alle um. Ich verrate dir heute meine liebsten Kniffe, Fehlerquellen und warum ich finde, dass Quarktaschen einfach immer gehen – ob als süßer Snack am Nachmittag oder als Highlight für den Sonntagsbrunch.

5 häufige Stolperfallen beim Teig – und wie du sie vermeidest

Der Teig ist die Seele jeder Quarktasche mit Nutella. Doch gerade am Anfang ist mir oft etwas schiefgelaufen. Mal war der Teig zu trocken, mal zu klebrig, mal ist er kaum aufgegangen. Und manchmal hab ich die Hefe vergessen – passiert den Besten! Hier meine wichtigsten Erkenntnisse nach vielen Versuchen:

• Milch nicht zu heiß machen – sonst stirbt die Hefe!
• Butter wirklich weich werden lassen, sonst klumpt sie im Teig.
• Teig lange genug gehen lassen. Lieber 10 Minuten länger als zu kurz.
• Arbeitsfläche nur leicht bemehlen, damit der Teig nicht austrocknet.
• Teig nach dem Teilen nochmal abdecken. Das macht ihn besonders fluffig.

Und noch ein Tipp: Wenn der Teig nach dem Kneten sehr klebrig ist, nicht gleich mehr Mehl reinkippen. Meist reicht es, mit bemehlten Händen zu arbeiten. Geduld zahlt sich hier wirklich aus – und es lohnt sich, auch mal Fehler zu machen. Aus denen hab ich am meisten gelernt!

Optimale Frittier-Temperatur: Warum 170°C der Schlüssel zum Erfolg ist

Das Frittieren macht vielen Angst – auch mir war es anfangs nicht ganz geheuer. Aber für Quarktaschen wie vom Bäcker führt nun mal kein Weg daran vorbei. Die richtige Temperatur ist entscheidend: Zu heiß, und die Taschen verbrennen außen, bevor sie innen durch sind. Zu kalt, und sie saugen sich mit Fett voll. 170°C ist hier wirklich das Zauberwort. Ich kontrolliere seitdem immer mit dem Thermometer – das macht einen Riesenunterschied!

Ein kleiner Test: Ein Holzstäbchen ins Fett halten – steigen kleine Blasen auf, ist das Fett heiß genug. Und nie zu viele Teigstücke auf einmal ins Fett geben! Sonst sinkt die Temperatur und alles wird matschig. Lieber in Ruhe arbeiten, dann werden die Quarktaschen außen goldbraun und innen luftig.

Rezept: Quarktaschen mit Nutella wie vom Bäcker – Zutaten & Zubereitung

Jetzt aber zum Herzstück: Das Rezept, mit dem du garantiert Erfolg hast! Und denk dran: Die Zutatenliste bleibt exakt so, wie ich sie seit Jahren verwende und liebe.

Zutaten:

• 80 g Zucker
• 600 g Mehl
• 120 g Quark
• 200 g Milch
• 1 Würfel frische Hefe
• 3 Eigelb
• 70 g Butter, weich, in Stücken
• 1 Prise Salz
• Fett zum Frittieren (z.B. Rapsöl oder Pflanzenöl)
• Nutella
• etwas Zucker zum Wälzen

Zubereitung:

1. Bereite alle Zutaten vor: Wiege den Zucker, das Mehl und den Quark ab. Bringe die Milch auf Zimmertemperatur und stelle sicher, dass die Butter weich ist. Zerbrösele die frische Hefe.
2. Gib die Milch, die zerbröselte Hefe, den Quark und den Zucker in eine Rührschüssel oder den Mixtopf einer Küchenmaschine. Erwärme die Mischung für etwa 2 Minuten bei 37°C, während du sie auf niedriger Stufe verrührst, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat und die Mischung leicht erwärmt ist.
3. Füge nun das Mehl, die Eigelbe, die weiche Butter und die Prise Salz hinzu. Verknete die Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder mit den Händen gründlich für etwa 2 Minuten, bis ein geschmeidiger Hefeteig entsteht.
4. Fülle den Teig in eine große Schüssel, decke ihn mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für 30 bis 40 Minuten gehen, bis sich das Volumen des Teiges deutlich vergrößert hat.
5. Sobald der Teig aufgegangen ist, stürze ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Teile den Teig in 20 gleich große Portionen und forme daraus nach Belieben kleine Kugeln oder ovale Teigstücke. Lege die Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder ein sauberes Küchentuch und decke sie ab. Lasse sie weitere 20 Minuten gehen, damit sie schön luftig werden.
6. Erhitze in einem großen, tiefen Topf oder einer Fritteuse ausreichend Frittierfett (z.B. Rapsöl oder Pflanzenöl) auf etwa 170°C. Überprüfe die Temperatur mit einem Thermometer, damit das Fett nicht zu heiß oder zu kalt ist.
7. Lege vorsichtig einige der Teigstücke in das heiße Fett, ohne den Topf zu überfüllen. Frittiere die Quarktaschen für etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie auf beiden Seiten goldgelb und knusprig sind. Wende sie dabei vorsichtig mit einer Schaumkelle.
8. Nimm die fertig frittierten Quarktaschen mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie kurz auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
9. Rolle die noch warmen Quarktaschen direkt in einer Schale mit Zucker, sodass sie rundherum mit Zucker bedeckt sind.
10. Lasse die Quarktaschen vollständig abkühlen. Bereite einen Spritzbeutel mit einer größeren, spitzen Tülle vor und fülle ihn mit Nutella. Steche mit der Tülle seitlich in jede Quarktasche und spritze eine großzügige Menge Nutella in das Innere.
11. Arrangiere die fertigen Quarktaschen auf einer Platte und serviere sie frisch. Genieße sie am besten am selben Tag, solange sie noch schön weich und frisch sind.

3 Tricks für extra luftigen Biss bei Nutella Quarktaschen

Ein lockerer Teig ist das A und O. Und nach über einem Jahrzehnt Backerfahrung hab ich meine Lieblingsmethoden gefunden:

• Teig wirklich ruhen lassen – mindestens 30 Minuten, besser 40.
• Teigstücke nach dem Formen nochmal gehen lassen, abgedeckt an einem warmen Ort.
• Nutella immer erst in die komplett abgekühlten Quarktaschen spritzen – sonst schmilzt sie und läuft raus.

Klingt simpel, macht aber echt den Unterschied. Gerade wenn du Quarktaschen einfach nachmachen willst und dich fragst, warum sie beim Bäcker so fluffig sind – das Geheimnis liegt in diesen kleinen Pausen und dem richtigen Timing. Und ein bisschen Geduld gehört eben dazu!

Kreative Ideen für Abwandlungen – was passt noch zu Quarktaschen mit Nutella?

Zwar sind klassische Quarktaschen mit Nutella unschlagbar, aber manchmal will man doch etwas Neues ausprobieren. Wie wär’s mit Marmelade statt Schokocreme? Oder einer Mischung aus gehackten Nüssen und Nutella? Wer auf der Suche nach einer saisonalen Note ist, kann auch Apfelmus oder Zwetschgenmus als Füllung testen. Ich hab auch schon eine kleine Prise Zimt in den Zucker zum Wälzen gegeben – das gibt einen winterlichen Kick.

Und wenn du mal keine Lust auf Frittieren hast, probier die Teiglinge einfach im Ofen zu backen. Sie werden dann etwas weniger knusprig, aber immer noch richtig lecker. Es gibt so viele Möglichkeiten – lass deiner Kreativität freien Lauf!

Fazit: Quarktaschen wie vom Bäcker selber machen ist einfacher als gedacht!

Ich verspreche: Nach ein, zwei Versuchen wirst du das Rezept auswendig können. Und jedes Mal, wenn der Duft von frischen Quarktaschen mit Nutella durch die Küche zieht, weißt du, warum sich die Mühe lohnt. Für mich ist das nicht nur ein Rezept, sondern pure Freude und ein kleines Stück Glück im Alltag (so kitschig das klingt – es stimmt einfach!). Also: Ran an die Schüsseln, ran an den Teig, und lass es dir schmecken. Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!

Tipps & Tricks zu Quarktaschen wie vom Bäcker: Deine Fragen, meine Antworten

Warum werden meine Quarktaschen manchmal nicht richtig fluffig?

Das liegt meistens an der Gehzeit oder der Temperatur vom Fett. Wenn der Teig nicht lang genug geht oder das Fett zu heiß ist, werden sie eher kompakt. Ich lasse den Teig immer richtig aufgehen (er sollte sich deutlich vergrößern!), und achte beim Frittieren auf die 170°C – ein Küchenthermometer hilft da wirklich.

Kann ich das Rezept auch ohne Frittieren machen?

Ja, du kannst die Quarktaschen auch im Backofen zubereiten (dann sind sie etwas leichter). Einfach bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 15-18 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Sie werden dann ein bisschen anders in der Textur, aber trotzdem lecker. Ich persönlich mag die frittierte Variante am liebsten, aber probier’s ruhig mal aus!

Wie bewahre ich Quarktaschen mit Nutella am besten auf?

Am allerbesten schmecken sie wirklich frisch – am Tag der Zubereitung sind sie außen noch schön knusprig und innen weich. Falls du sie aufbewahren möchtest: In einer gut schließenden Dose bei Zimmertemperatur halten sie etwa 1-2 Tage. Du kannst sie auch einfrieren (ohne Nutella-Füllung klappt’s besser!) und bei Bedarf kurz aufbacken, danach einfach frisch füllen.

Welche Füllungen kann ich außer Nutella verwenden?

Da gibt’s viele Möglichkeiten! Klassisch sind Quarktaschen oft mit Marmelade, Vanillepudding oder auch Nuss-Nougat-Creme gefüllt. Ich hab schon mal eine Variante mit Apfelmus und Zimt gemacht – war auch ein Hit. Einfach ausprobieren, was dir am besten schmeckt!

Brauche ich unbedingt eine Küchenmaschine für den Hefeteig?

Nein, musst du nicht! Ich hab früher immer alles mit der Hand geknetet, das geht genauso gut (du brauchst halt ein bisschen Muskelkraft). Mit einer Küchenmaschine ist’s bequemer, aber ein Holzlöffel und deine Hände tun’s auf jeden Fall. Wichtig ist, dass der Teig schön geschmeidig wird.

Zu welchen Anlässen passen Quarktaschen mit Nutella besonders gut?

Die kommen eigentlich immer gut an – egal ob zum Sonntagsfrühstück, auf dem Kindergeburtstag oder beim Kaffeeklatsch mit Freunden. Ich mache sie auch gern als süße Überraschung fürs Büro. Gerade weil sie sich super vorbereiten lassen (Teig und Füllung getrennt), sind sie für viele Gelegenheiten praktisch.

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