Description
Knuspriger Mürbeteig trifft auf goldbraune, cremige Füllung aus würzigem Speck, sanft geschmorten Zwiebeln und zartem Guss – ein herzhafter Klassiker mit verlockendem Duft und saftigem Biss.
Ingredients
Scale
- 250 g Mehl
- ½ TL Salz
- 125 g Butter
- 80 ml eiskaltes Wasser oder 1 Eigelb + 2 EL eiskaltes Wasser
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken (z.B. getrocknete Erbsen oder Bohnen)
- Fett für die Form
- 300 g Schinkenspeck
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Bund glatte Petersilie
- 4 Eier
- 200 ml Sahne
- 200 g Gruyère, fein gerieben
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs (Pâte brisée): Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel und streuen Sie das Salz darüber. Schneiden Sie die kalte Butter in kleine Stücke und geben Sie sie zum Mehl. Verwenden Sie ein Messer, um die Butter in das Mehl zu hacken, bis die Mischung krümelig wird. Verreiben Sie die Krümel mit den Fingerspitzen, bis das gesamte Mehl von Butter ummantelt ist und eine sandige Konsistenz entsteht.
- Fügen Sie das eiskalte Wasser hinzu und kneten Sie den Teig rasch zusammen, bis er homogen, aber nicht klebrig ist. Falls nötig, können Sie alternativ 1 Eigelb und 2 Esslöffel eiskaltes Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Formen Sie den Teig zügig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für mindestens 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank, damit er gut durchkühlt und sich später besser verarbeiten lässt.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Belag vor: Schneiden Sie den Schinkenspeck in kleine Würfel. Schälen und hacken Sie die Zwiebeln fein. Pressen Sie den Knoblauch. Waschen und trocknen Sie die Petersilie, zupfen Sie die Blätter ab und hacken Sie sie fein. Vermengen Sie alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel.
- Geben Sie die Eier, die Sahne und den fein geriebenen Gruyère in eine weitere Schüssel und verquirlen Sie die Mischung gründlich. Würzen Sie mit Pfeffer und fügen Sie je nach Geschmack und Würzigkeit des Schinkenspecks vorsichtig Salz hinzu.
- Heizen Sie den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn kurz auf Raumtemperatur kommen, damit er sich besser verarbeiten lässt. Kneten Sie ihn nochmals kurz durch und drücken Sie ihn flach. Fetten Sie eine Springform (Durchmesser ca. 28 cm) sorgfältig ein. Rollen Sie den Teig aus und legen Sie damit die Form aus, sodass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
- Stechen Sie den Teigboden mehrmals mit einer Gabel ein, bedecken Sie ihn mit Backpapier und füllen Sie die Hülsenfrüchte darauf, um den Teig blind zu backen. Backen Sie den Boden auf der unteren Schiene des vorgeheizten Ofens etwa 12 Minuten vor.
- Entfernen Sie die Hülsenfrüchte und das Backpapier vorsichtig. Stellen Sie die Form für weitere einige Minuten in den Ofen, bis der Teigboden leicht goldbraun wird. Dies sorgt dafür, dass der Boden knusprig bleibt und nicht durchweicht.
- Verteilen Sie die vorbereitete Speck-Gemüse-Mischung gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden. Gießen Sie die Eier-Sahne-Käse-Mischung darüber, bis alle Zutaten bedeckt sind.
- Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 250 °C Ober-/Unterhitze. Backen Sie die Quiche Lorraine auf der mittleren Schiene des Ofens für etwa 20–30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und die Füllung gestockt ist.
- Überprüfen Sie während des Backens die Oberfläche: Wenn sie zu schnell bräunt, bedecken Sie die Quiche locker mit Alufolie, um ein Verbrennen zu verhindern.
- Nehmen Sie die Quiche Lorraine aus dem Ofen und lassen Sie sie etwa 10 Minuten abkühlen, bevor Sie sie aus der Form lösen. Schneiden Sie die Quiche in Stücke und servieren Sie sie lauwarm, idealerweise zusammen mit einem frischen gemischten Salat.
Notes
Die Quiche Lorraine schmeckt am besten lauwarm und lässt sich hervorragend mit einem frischen, gemischten Salat servieren. Achten Sie darauf, den Boden gut vorzubacken, damit er knusprig bleibt. Sie können die Quiche auch gut vorbereiten und später im Ofen kurz aufwärmen. Sollte die Oberfläche während des Backens zu dunkel werden, hilft eine Abdeckung mit Alufolie. Restliche Quiche kann im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag kalt oder kurz erwärmt gegessen werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Schnelle und Einfache Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 20-30g
- Cholesterol: 60-100mg
