Description
Saftige, zartschmelzende Cupcakes mit feinem Kokosaroma, lockerer Krume und einem cremigen Raffaello-Kern. Goldgelb gebacken, duften sie nach Vanille und Butter – gekrönt von weißer Schokolade und Kokosraspeln.
Ingredients
Scale
- 360 g Mehl
- 300 ml Milch
- 0.5 Päckchen Backpulver
- 200 g Butter
- 3 Eier
- 24 Raffaellos
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 240 g Zucker
- 250 g Vanillepudding (fertig gekocht oder nach Anleitung zubereitet)
- 50 g Staubzucker (Puderzucker)
- 140 g Butter (weich)
Instructions
- Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor. Legen Sie ein Muffinblech mit 24 Muffinförmchen aus. Stellen Sie alle Zutaten bereit, damit sie bei Bedarf griffbereit sind.
- Geben Sie 200 g Butter in eine große Rührschüssel und schlagen Sie sie zusammen mit 240 g Zucker cremig. Trennen Sie die 3 Eier und geben Sie die Eigelbe einzeln zur Butter-Zucker-Mischung, während Sie weiter rühren. Fügen Sie anschließend das Päckchen Vanillezucker hinzu und rühren Sie es unter.
- Schlagen Sie das Eiweiß der Eier in einer separaten, sauberen Schüssel mithilfe eines Handmixers steif, bis feste Spitzen entstehen. Stellen Sie das Eiweiß beiseite.
- Vermengen Sie in einer weiteren Schüssel 360 g Mehl mit 0.5 Päckchen Backpulver. Rühren Sie die Mehlmischung, das steif geschlagene Eiweiß und 300 ml Milch abwechselnd portionsweise unter die Butter-Ei-Masse, sodass ein homogener, glatter Teig entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, damit der Teig locker bleibt.
- Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die 24 Muffinförmchen. Drücken Sie jeweils ein Raffaello mittig in jede Teigportion, sodass es vollständig vom Teig bedeckt ist.
- Backen Sie die Cupcakes im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten, bis sie goldgelb sind und beim Stäbchentest kein Teig mehr kleben bleibt. Nehmen Sie die Muffins aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig auskühlen, bevor Sie sie weiterverarbeiten.
- Bereiten Sie währenddessen die Creme zu: Kochen Sie 250 g Vanillepudding nach Packungsanleitung, falls Sie keinen fertigen Pudding verwenden. Decken Sie den heißen Pudding direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur für 4-5 Stunden vollständig auskühlen.
- Lassen Sie auch 140 g Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur weich werden, damit sie sich gut verarbeiten lässt.
- Schlagen Sie die weiche Butter in einer Rührschüssel mit einem Handmixer schaumig. Geben Sie 50 g Staubzucker (Puderzucker) dazu und schlagen Sie die Masse erneut cremig.
- Fügen Sie den ausgekühlten Pudding esslöffelweise zur Butter-Zucker-Mischung hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe weiter, bis eine glatte, luftige Creme entsteht.
- Füllen Sie die fertige Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Spritzen Sie auf jeden vollständig ausgekühlten Cupcake eine dekorative Haube aus Creme.
- Nach Belieben können Sie die Cupcakes noch mit Streuseln, Kokosraspeln oder weiteren Raffaellos dekorieren. Servieren Sie die Cupcakes frisch und genießen Sie die raffiniert-kokosnussige Leckerei.
Notes
Lassen Sie sowohl den Pudding als auch die Butter unbedingt vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie die Creme zubereiten, damit sie sich nicht trennt. Die Cupcakes lassen sich gut einen Tag vorher vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren sollten sie jedoch Zimmertemperatur haben, damit die Creme schön weich ist. Wer möchte, kann die Creme zusätzlich mit etwas Kokosraspeln oder einem Schuss Kokoslikör verfeinern.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
