Warum wird mein Rahmkuchen manchmal in der Mitte nicht fest?

Das kennt wirklich jede*r – die Mitte bleibt einfach noch zu weich! Oft hilft es, den Kuchen nach der angegebenen Backzeit einfach noch 5–10 Minuten länger im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen ruhen zu lassen. Die Füllung wird beim Abkühlen fester – also bloß nicht aus der Form nehmen, solange er noch warm ist. Geduld zahlt sich hier echt aus!

Kann ich für den Rahmkuchen mit Mürbeteig auch andere Milchprodukte verwenden?

Na klar! Wenn du keine saure Sahne hast, funktioniert Schmand genauso gut. Crème fraîche lässt sich auch durch Mascarpone ersetzen, falls du’s etwas üppiger magst. Nur bei der Schlagsahne würde ich nicht sparen, sonst wird die Füllung nicht so herrlich cremig (hab’s mal mit fettreduzierter Sahne probiert – war nicht ganz so lecker).

Wie bewahre ich den Rahmkuchen am besten auf und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich dein Rahmkuchen locker 2–3 Tage, am besten gut abgedeckt. Zum Einfrieren: Ja, das geht! Ich schneide ihn vorher in Stücke und packe sie einzeln ein (so kannst du nur rausnehmen, was du brauchst). Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank – schmeckt fast wie frisch gebacken!

Kann ich den Kuchen schon einen Tag vorher backen?

Unbedingt! Ich finde sogar, dass Rahmkuchen wie bei Oma am nächsten Tag noch besser schmeckt, weil er dann schön durchgezogen ist und perfekt schnittfest wird. Einfach gut abdecken und im Kühlschrank lagern – das spart Stress, wenn Gäste kommen.

Was passt noch zu Rahmkuchen und wie kann ich ihn servieren?

Traditionell kommt er pur oder mit Puderzucker auf den Tisch, aber ich serviere ihn manchmal mit frischen Beeren oder einem Klecks Fruchtkompott – ein Traum! Auch ein bisschen Zimt oben drauf macht sich gut, besonders im Herbst. Für Kindergeburtstage hab ich schon bunte Zuckerstreusel ausprobiert – kam super an!

Kann ich den Mürbeteig auch ohne Küchenmaschine machen?

Aber sicher! Ich knete meinen Mürbeteig meistens einfach mit den Händen – das dauert kaum länger, als die Maschine rauszukramen. Achte nur darauf, dass die Butter weich ist, dann klappt das ruckzuck. Notfalls geht’s auch mit einer Gabel, falls mal keine Knethaken zur Hand sind.

Klassisches rahmkuchen rezept einfach...

Description

Zarter Mürbeteig trifft auf eine cremig-leichte Füllung aus Crème fraîche und saurer Sahne. Goldgelb gebacken, duftet der Rahmkuchen verführerisch und zergeht mit süß-säuerlicher Frische auf der Zunge.

Ingredients

Scale

80 g Zucker
80 g Butter
200 g Mehl
1 Ei
1 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillinzucker
2 Becher Crème fraîche
2 Becher saure Sahne
2 Becher Schlagsahne
3 Eier
125 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Fett für die Form

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize deinen Backofen auf 160°C Heißluft (Umluft) vor, damit er bereit ist, sobald du den Kuchen zusammengestellt hast. Fette eine 26 cm Springform sorgfältig mit Butter oder einem anderen geeigneten Fett ein, sodass sich der Kuchen später gut lösen lässt.
Bereite den Mürbeteig vor: Gib 80 g Zucker, 80 g Butter, 200 g Mehl, 1 Ei, 1 TL Backpulver und 1 Päckchen Vanillinzucker in eine große Schüssel. Verknete alle Zutaten zügig mit den Händen oder mit den Knethaken eines Mixers zu einem glatten, gleichmäßigen Teig. Achte darauf, nicht zu lange zu kneten, damit der Teig mürbe bleibt.
Drücke den Mürbeteig gleichmäßig auf den Boden und an den Rand der gefetteten Springform, sodass ein etwa 2-3 cm hoher Rand entsteht. Der Teig sollte den Boden komplett bedecken und einen schönen Rand formen, damit die Füllung nicht ausläuft.
Für den Belag gib 3 Eier in eine große Rührschüssel und schlage sie mit einem Handmixer oder Schneebesen schaumig, sodass sie hell und luftig werden.
Streue während des Schlagens langsam 125 g Zucker ein, damit eine cremige, feine Masse entsteht.
Gib nun nach und nach die 2 Becher Crème fraîche, 2 Becher saure Sahne und 2 Becher Schlagsahne zur Eier-Zucker-Masse. Rühre jede Zutat einzeln gründlich unter, damit sich alles gut verbindet und eine glatte Creme entsteht.
Füge abschließend das Päckchen Vanillepuddingpulver hinzu und verrühre die Masse, bis das Puddingpulver vollständig eingearbeitet ist und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Gieße die fertige Sahnecreme auf den vorbereiteten Mürbeteig in der Springform. Streiche die Oberfläche glatt, sodass die Creme gleichmäßig verteilt ist.
Backe den Rahmkuchen im vorgeheizten Backofen bei 160°C Heißluft für ca. 45 Minuten auf der mittleren Schiene. Die Oberfläche sollte goldgelb sein und die Füllung fest, aber noch leicht wackelig in der Mitte.
Nimm den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen und lasse ihn in der Form vollständig auskühlen. Erst dann die Springform vorsichtig lösen und den Kuchen auf eine Tortenplatte setzen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder pur genießen.

Notes

Lasse den Rahmkuchen unbedingt gut auskühlen, da die Creme erst beim Abkühlen richtig fest wird. Der Kuchen schmeckt besonders gut, wenn er einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen darf. Für ein besonderes Aroma kannst du etwas Zitronenabrieb in den Belag geben. Bewahre den Kuchen im Kühlschrank auf und genieße ihn innerhalb von 2-3 Tagen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg