Warum wird mein Rahmkuchen manchmal in der Mitte nicht fest?

Das kann passieren, wenn die Füllung nicht lange genug gebacken wurde oder der Ofen nicht heiß genug war. Ich lasse meinen Kuchen immer komplett auskühlen, bevor ich ihn anschneide – das hilft enorm! Falls die Mitte nach der angegebenen Backzeit noch sehr wackelig ist, einfach 5–10 Minuten länger im Ofen lassen (eventuell mit etwas Alufolie abdecken, damit er oben nicht zu dunkel wird).

Kann ich den Rahmkuchen auch ohne Mürbeteig backen?

Ja, das geht theoretisch – aber ich finde, gerade der Mürbeteig macht den Rahmkuchen besonders lecker. Wer es noch einfacher mag, kann auch einen gekauften Mürbeteig verwenden. Alternativ lässt sich ein simpler Keksboden aus zerbröselten Butterkeksen und etwas Butter machen (wie beim Cheesecake).

Wie bewahre ich den Rahmkuchen am besten auf? Kann ich ihn einfrieren?

Ich stelle den Rahmkuchen nach dem vollständigen Auskühlen abgedeckt in den Kühlschrank. So schmeckt er auch am nächsten und übernächsten Tag noch super – manchmal sogar noch besser! Zum Einfrieren eignet er sich grundsätzlich auch: einfach in Stücke schneiden, gut verpacken und dann bei Zimmertemperatur auftauen lassen – aber frisch ist er natürlich am besten.

Kann ich den Rahmkuchen im Voraus zubereiten?

Unbedingt! Ich mache ihn oft schon am Vortag. Der Kuchen muss sowieso richtig gut auskühlen, damit die Füllung fest wird – da bietet sich das an. Einfach abgedeckt im Kühlschrank lagern, und kurz vor dem Servieren herausnehmen.

Gibt es eine leichtere Variante für den Rahmkuchen?

Klar, das geht! Du kannst Crème fraîche durch Schmand oder fettreduzierten Quark ersetzen, und bei der Schlagsahne auf die Light-Variante zurückgreifen. Das Ergebnis ist dann etwas weniger cremig, aber immer noch lecker. (Ich geb's zu: Ich nehme meistens die volle Ladung Sahne – das Leben ist zu kurz!)

Zu welchen Anlässen passt dieser schnelle Rahmkuchen besonders gut?

Für mich ist Rahmkuchen der perfekte Kuchen für Familienfeste, Geburtstage oder auch mal zum Sonntagskaffee. Er kommt immer gut an, weil er so unkompliziert und trotzdem raffiniert ist. Und: Er macht auch auf einem Kuchenbuffet richtig was her, vor allem mit dem Zimt-Zucker obendrauf!

Klassisches rahmkuchen rezept einfach...

Description

Goldbrauner, mürber Boden trifft auf eine samtig-cremige Rahmfüllung mit feiner Vanillenote. Zartschmelzend, leicht süß und herrlich duftend – ein unwiderstehlicher Genuss für alle Sinne.

Ingredients

Scale

80 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
125 Gramm Butter (kalt)
250 Gramm Mehl
½ Päckchen Backpulver
1 Ei
Fett für die Form
4 Eier
100 Gramm Zucker
400 Gramm saure Sahne
200 Gramm Crème fraîche
200 Gramm Schlagsahne
1 Packung Vanillepuddingpulver
2 EL Zimt-Zucker-Mischung

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Beginnen Sie mit dem Teig: Geben Sie 80 Gramm Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in eine große Rührschüssel. Schneiden Sie die 125 Gramm kalte Butter in kleine Stücke oder Flöckchen und geben Sie diese ebenfalls in die Schüssel. Vermengen Sie die Zutaten mit den Händen oder einem Handrührgerät mit Knethaken, bis sich die Butter gleichmäßig verteilt hat.
Mischen Sie 250 Gramm Mehl mit einem halben Päckchen Backpulver in einer separaten Schüssel. Geben Sie dann das Mehl-Backpulver-Gemisch zusammen mit 1 Ei zur Butter-Zucker-Masse.
Verarbeiten Sie alle Zutaten zügig zu einem glatten Mürbeteig. Kneten Sie den Teig so lange, bis er geschmeidig ist und sich gut vom Schüsselrand löst. Formen Sie eine Kugel aus dem Teig und lassen Sie ihn bei Bedarf kurz im Kühlschrank ruhen.
Fetten Sie eine Springform mit 28 cm Durchmesser sorgfältig ein, damit der Kuchen später nicht anhaftet.
Rollen Sie den Teig aus und legen Sie ihn gleichmäßig auf den Boden der Springform. Drücken Sie den Teig so an, dass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht. Achten Sie darauf, dass der Rand überall gleich dick ist, damit die Füllung später nicht ausläuft.
Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Umluft vor, damit er die richtige Temperatur hat, wenn der Kuchen hinein kommt.
Für die Füllung geben Sie 4 Eier und 100 Gramm Zucker in eine große Schüssel. Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker mit einem Schneebesen oder Handmixer schaumig, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Fügen Sie nun 400 Gramm saure Sahne, 200 Gramm Crème fraîche und 200 Gramm Schlagsahne zur Eier-Zucker-Mischung hinzu. Verrühren Sie alles gründlich, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
Streuen Sie 1 Packung Vanillepuddingpulver über die Masse und rühren Sie es sorgfältig ein, sodass keine Klümpchen entstehen.
Gießen Sie die fertige Füllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Teigboden in der Springform. Streichen Sie die Oberfläche glatt, damit der Kuchen gleichmäßig backt.
Stellen Sie die Springform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens und backen Sie den Rahmkuchen für etwa 50 bis 60 Minuten. Beobachten Sie während des Backens die Oberfläche: Sollte sie zu dunkel werden, decken Sie den Kuchen locker mit Alufolie ab, um ein Verbrennen zu verhindern.
Nach Ende der Backzeit nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen. Streuen Sie sofort 2 Esslöffel Zimt-Zucker-Mischung gleichmäßig über den noch heißen Rahmkuchen, damit der Zimt-Zucker leicht anschmilzt und einzieht.
Lassen Sie den Rahmkuchen vollständig in der Form auskühlen, bevor Sie ihn vorsichtig vom Rand lösen und servieren. So behält er seine Form und lässt sich perfekt schneiden.

Notes

Wer den Rahmkuchen fruchtiger mag, kann noch abgetropfte Mandarinen aus der Dose unter die Füllung heben. Auch andere Früchte wie Kirschen oder Pfirsichstücke passen hervorragend zu diesem Kuchen. Der Rahmkuchen lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten, da er durchgezogen besonders aromatisch schmeckt.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg