Description
Knusprige Butterstreusel treffen auf luftigen Vanillepudding und saftige Himbeeren. Zart schmelzend, cremig und fruchtig – ein goldgelber Genuss mit verlockender Süße und leuchtend roten Farbakzenten.
Ingredients
Scale
- 350 g Mehl
- 5 Eigelb
- 250 g Butter
- 1 TL Backpulver
- 3 EL Zucker
- 5 Eiweiß
- 2 Pck. Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
- 240 g Puderzucker
- 2 Pck. Vanillezucker
- 50 ml Pflanzenöl
- 500 g frische Himbeeren
- Semmelbrösel fürs Blech
- Butter fürs Blech
- Puderzucker zum Bestäuben
Instructions
- Bereite zunächst den Teig vor: Siebe das Mehl und das Backpulver in eine große Schüssel, um Klümpchen zu vermeiden. Gib die Eigelbe, den Zucker und die grob geraspelte, kalte Butter hinzu. Verarbeite alle Zutaten zügig mit den Händen oder einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten, homogenen Teig. Halbiere den Teig und wickle jede Hälfte in Frischhaltefolie. Lege beide Teighälften für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sie gut durchkühlen und sich später besser weiterverarbeiten lassen.
- Bereite in der Zwischenzeit das Backblech (ca. 30 x 22 cm) vor: Fette das Blech gründlich mit Butter ein, sodass später nichts anklebt. Streue anschließend eine dünne Schicht Semmelbrösel auf das Blech, um ein Anhaften des Teigs zu verhindern.
- Nimm eine Hälfte des gekühlten Teigs aus dem Kühlschrank. Reibe diesen grob über die gesamte Fläche des vorbereiteten Backblechs, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Drücke den geriebenen Teig vorsichtig mit der Handfläche an, damit ein stabiler Boden entsteht. Backe den Boden in einem auf 190 °C vorgeheizten Backofen für etwa 20 Minuten, bis er leicht goldgelb ist. Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse den Boden vollständig abkühlen.
- Schlage für die Füllung das Eiweiß mit einem Handrührgerät in einer sauberen, fettfreien Schüssel auf höchster Stufe steif. Gib den Puderzucker, der vorher mit dem Vanillezucker vermischt wurde, nach und nach portionsweise hinzu und schlage weiter, bis die Masse glänzend und fest ist.
- Füge das Vanille-Puddingpulver zur Eiweißmasse hinzu und schlage alles gründlich durch, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Gieße das Pflanzenöl langsam, in einem dünnen Strahl, unter ständigem Rühren dazu und arbeite es vollständig unter, sodass eine glatte und cremige Füllung entsteht.
- Verteile die fertige Creme gleichmäßig auf dem vollständig abgekühlten Teigboden. Streiche sie glatt, damit die Oberfläche ebenmäßig ist.
- Wasche die frischen Himbeeren vorsichtig, lasse sie in einem Sieb gut abtropfen und verteile sie gleichmäßig auf der Creme. Nimm nun die zweite Hälfte des gekühlten Teigs und reibe ihn grob über die Himbeeren, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
- Backe den Kuchen im auf 190 °C vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten lang. Nach den ersten 10 Minuten reduziere die Hitze auf Oberhitze und backe den Kuchen für die restlichen 30 Minuten fertig, damit die Oberfläche schön goldgelb wird und die Füllung fest ist.
- Nimm den fertigen Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn vollständig abkühlen. Bestäube ihn großzügig mit Puderzucker und schneide ihn in Stücke. Serviere den Raspelkuchen frisch und genieße ihn am besten am selben Tag.
Notes
Achte darauf, dass die Butter für den Teig wirklich kalt ist, damit der Teig schön mürbe wird. Der Kuchen schmeckt auch mit anderen Beeren, wie Blaubeeren oder Johannisbeeren, sehr lecker. Wenn du gefrorene Himbeeren verwendest, lasse sie vorher gut abtropfen, damit die Füllung nicht zu feucht wird. Der Kuchen lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt auch noch am nächsten Tag. Für extra Aroma kannst du etwas Zitronenschale in den Teig geben.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
