Description
Knusprige Butterstreusel umhüllen eine zart-cremige Puddingschicht, durchzogen von saftigen, leuchtend roten Himbeeren. Süß, fruchtig und himmlisch locker – ein unwiderstehlicher Genuss für alle Sinne.
Ingredients
Scale
- 350 g Mehl
- 5 Eigelb
- 250 g Butter
- 1 TL Backpulver
- 3 EL Zucker
- 5 Eiweiß
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 240 g Puderzucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 50 ml Pflanzenöl
- 500 g frische Himbeeren
- Semmelbrösel (für das Backblech)
- Butter (für das Backblech)
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Instructions
- Bereiten Sie den Teig vor, indem Sie das Mehl und das Backpulver in eine große Schüssel sieben. Fügen Sie die Eigelbe, den Zucker und die grob geraspelte kalte Butter hinzu. Verarbeiten Sie alle Zutaten mit den Händen oder einem Knethaken, bis ein homogener Teig entsteht.
- Teilen Sie den Teig in zwei gleich große Hälften. Wickeln Sie beide Teighälften in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit der Teig fest wird und sich später leichter reiben lässt.
- Fetten Sie ein Backblech mit den Maßen 30 x 22 cm großzügig mit Butter ein. Streuen Sie anschließend Semmelbrösel auf das Blech, sodass die Oberfläche vollständig bedeckt ist. Dies verhindert das Ankleben des Kuchens und sorgt für eine schöne Kruste.
- Nehmen Sie eine Hälfte des gekühlten Teigs und reiben Sie sie grob direkt auf das vorbereitete Backblech. Verteilen Sie die Teigstreifen gleichmäßig und drücken Sie sie vorsichtig mit der Handfläche fest, sodass ein gleichmäßiger Boden entsteht.
- Backen Sie diesen Teigboden im vorgeheizten Backofen bei 190 °C für etwa 20 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie den Boden vollständig abkühlen.
- Für die Füllung geben Sie die Eiweiße in eine saubere, fettfreie Schüssel. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe steif. Geben Sie nach und nach den mit Vanillezucker vermischten Puderzucker unter ständigem Schlagen zu, bis die Masse glänzend und stabil ist.
- Rühren Sie nun das Vanillepuddingpulver portionsweise unter die Eiweißmasse. Während Sie weiter schlagen, gießen Sie das Pflanzenöl langsam dazu, sodass eine luftige, cremige Masse entsteht.
- Verteilen Sie die fertige Creme gleichmäßig auf den abgekühlten Teigboden. Streichen Sie sie mit einer Palette oder einem Löffel glatt, sodass die gesamte Fläche bedeckt ist.
- Waschen Sie die frischen Himbeeren vorsichtig und lassen Sie sie abtropfen. Verteilen Sie die Himbeeren gleichmäßig auf der Creme, sodass sie in jeder Ecke des Kuchens vertreten sind.
- Nehmen Sie die zweite Teighälfte aus dem Kühlschrank und reiben Sie sie grob über die Himbeeren. Achten Sie darauf, dass die gesamte Oberfläche mit Teigraspeln bedeckt ist, um einen knusprigen Abschluss zu erhalten.
- Backen Sie den Kuchen erneut im vorgeheizten Backofen bei 190 °C für etwa 40 Minuten. Nach den ersten 10 Minuten reduzieren Sie die Hitze auf Oberhitze und backen Sie den Kuchen für die restlichen 30 Minuten fertig, bis die Oberfläche goldgelb und knusprig ist.
- Nehmen Sie den fertigen Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Vor dem Servieren bestäuben Sie den Kuchen großzügig mit Puderzucker und schneiden Sie ihn in Stücke.
Notes
Achten Sie darauf, die Butter für den Teig gut zu kühlen, damit sie sich leichter raspeln lässt und der Teig schön mürbe wird. Der Kuchen schmeckt besonders frisch am Tag der Zubereitung, kann aber auch gut einen Tag im Voraus gebacken werden. Sie können statt Himbeeren auch andere Beeren nach Saison verwenden. Für eine besonders schöne Optik den Kuchen erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
