Description
Goldgelber Blumenkohl trifft auf zart gekochte Kartoffeln und würzigen Schinken, umhüllt von cremiger Mehlschwitze mit geschmorten Zwiebeln, fein abgerundet mit frischer Petersilie – herzhaft, sämig, unwiderstehlich.
Ingredients
Scale
- 1 Blumenkohl
- Salz
- 500 g Kartoffeln, gekocht
- 150 g gekochter Schinken
- 1 Bund gehackte Petersilie
- 40 g Mehl
- 40 g Margarine
- 2 Zwiebeln
- ¼ Liter Milch
- ¼ Liter Fleischbrühe
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 4 EL Sahne
- 2 Eigelb
- 100 g geriebener Käse
- Margarine, zum Einfetten
Instructions
- Bereiten Sie zunächst den Blumenkohl vor, indem Sie ihn gründlich waschen und von Blättern sowie dem Strunk befreien. Legen Sie den Blumenkohl anschließend für 30 Minuten in eine große Schüssel mit kaltem Salzwasser, um eventuelle Insekten oder Schmutz zu entfernen.
- Setzen Sie einen großen Topf mit frischem, leicht gesalzenem Wasser auf und bringen Sie dieses zum Kochen. Nehmen Sie den Blumenkohl aus dem Salzwasserbad und geben Sie ihn in das kochende Wasser. Kochen Sie den Blumenkohl etwa 15 Minuten, bis er bissfest, aber nicht zu weich ist.
- Fetten Sie währenddessen eine ausreichend große Auflaufform mit etwas Margarine ein, damit die Speisen später nicht anhaften.
- Schneiden Sie die bereits gekochten Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Scheiben. Sobald der Blumenkohl gar ist, nehmen Sie ihn vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Topf und setzen ihn mittig in die vorbereitete Auflaufform.
- Legen Sie die Kartoffelscheiben dicht an dicht rund um den Blumenkohl in der Auflaufform aus, so dass der Blumenkohl von Kartoffeln umgeben ist.
- Schneiden Sie den gekochten Schinken in kleine Würfel. Verteilen Sie die Schinkenwürfel und die frisch gehackte Petersilie gleichmäßig über den Blumenkohl und die Kartoffeln in der Auflaufform.
- Bereiten Sie nun die Soße zu: Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Würfel. Erhitzen Sie die Margarine in einem Topf und geben Sie die Zwiebelwürfel dazu. Braten Sie die Zwiebeln unter gelegentlichem Umrühren an, bis sie goldgelb sind.
- Streuen Sie das Mehl über die angeschwitzten Zwiebeln und rühren Sie gründlich um, sodass keine Klümpchen entstehen. Lassen Sie die Mehlschwitze kurz anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt.
- Gießen Sie nach und nach die Milch und die Fleischbrühe unter ständigem Rühren dazu, damit eine glatte Soße entsteht. Lassen Sie die Soße bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten sanft köcheln, damit sie bindet.
- Würzen Sie die Soße mit Salz und dem edelsüßen Paprikapulver und schmecken Sie sie gegebenenfalls noch einmal ab.
- Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel die Sahne mit den Eigelben, bis eine homogene Masse entsteht. Nehmen Sie den Soßentopf vom Herd und rühren Sie die Sahne-Eigelb-Mischung zügig in die nicht mehr kochend heiße Soße, damit das Eigelb nicht gerinnt.
- Gießen Sie die fertige Soße gleichmäßig über den Blumenkohl, die Kartoffeln und den Schinken in der Auflaufform.
- Bestreuen Sie das gesamte Gericht großzügig mit dem frisch geriebenen Käse.
- Heizen Sie den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vor. Schieben Sie die Auflaufform in den mittleren Einschub des Ofens und backen Sie das Gericht für etwa 15 Minuten, bis der Käse goldgelb zerlaufen und leicht gebräunt ist.
- Nehmen Sie die Auflaufform vorsichtig aus dem Ofen und lassen Sie das Gericht vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen, damit es sich besser portionieren lässt. Servieren Sie den Raststätter Blumenkohl heiß als herzhaftes Hauptgericht.
Notes
Sie können für eine vegetarische Variante den Schinken einfach weglassen oder durch gebratene Pilze ersetzen. Wer es besonders würzig mag, kann kräftigen Bergkäse verwenden. Achten Sie darauf, die Soße nach Zugabe von Eigelb und Sahne nicht mehr zu kochen, damit sie nicht gerinnt.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Schnelle und Einfache Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
