Was sind typische Fehler beim Rehkeule zubereiten, die ich vermeiden sollte?

Einer der häufigsten Fehler ist, die Rehkeule zu lange zu braten – dann wird sie schnell trocken und zäh. Ich empfehle außerdem, das Fleisch wirklich regelmäßig mit dem Bratensaft zu begießen. Und: Die Haut unbedingt vorher entfernen, sonst bleibt sie beim Braten zäh. Vergiss nicht, das Fleisch nach dem Braten kurz ruhen zu lassen – das macht es nochmal saftiger!

Kann ich das Rezept abwandeln, wenn ich keinen Speck habe oder kein Schweinefleisch essen möchte?

Na klar – ohne Speck geht's auch! Stattdessen kannst du dünne Scheiben Räucherlachs oder sogar etwas Ghee nehmen, um die Keule zu bedecken. Das Aroma wird zwar etwas anders, aber die Keule bleibt trotzdem schön saftig. Ich hab’s auch schon mal mit veganem Schinkenersatz probiert – klappt überraschend gut!

Wie bewahre ich übrig gebliebene Rehkeule am besten auf, und kann ich sie einfrieren?

Reste der Rehkeule halten sich abgedeckt im Kühlschrank locker 2-3 Tage. Ich schneide sie gern in Scheiben und gieße ein bisschen Sauce drüber, damit sie nicht austrocknen. Zum Einfrieren: Das Fleisch und die Sauce getrennt einfrieren, dann hält sich alles ca. 2 Monate. Am besten langsam im Kühlschrank auftauen lassen, so bleibt die Keule zart.

Kann ich die Rehkeule nach Omas Art auch schon einen Tag vorher vorbereiten?

Absolut, das geht super! Du kannst die Gewürzmischung und den Speck am Vortag aufbringen und die Keule im Kühlschrank ziehen lassen – das gibt nochmal extra Aroma. Die Sauce lässt sich auch hervorragend vorbereiten und am Tag selbst nur noch aufwärmen. So hast du weniger Stress, wenn Gäste kommen (hab ich schon oft so gemacht).

Welche Beilagen passen besonders gut zu diesem Rehkeule Rezept?

Bei uns zu Hause gibt’s zur Rehkeule nach Omas Art fast immer Rotkohl und Kartoffelknödel – das ist für mich der Klassiker schlechthin! Spätzle oder auch Rosenkohl passen aber auch wunderbar dazu. Wenn du’s etwas leichter magst, probier mal Selleriepüree oder ein würziges Wurzelgemüse als Beilage.

Kann ich das Rezept auch ohne Bräter oder speziellen Wildbraten-Topf machen?

Falls du keinen Bräter hast, geht notfalls auch eine große, ofenfeste Auflaufform mit Alufolie als Deckel. Wichtig ist, dass das Fleisch genug Platz hat und die Hitze gut verteilt wird. Ich hab’s sogar schon mal in einem schweren Gusseisentopf gemacht – das klappt ebenfalls prima!

Rehkeule nach Omas Art Rezept: zart u...

Description

Eine gesunde Beeren Smoothie Bowl darf immer auf den Tisch. Das tolle Rezept sorgt für gute Laune. Schnelle und Einfache Braten Rezepte.

Ingredients

Scale

1 Rehkeule (ca. 1,5 kg)
100 g Speck
100 g Butter
1 Bund Suppengrün (z. B. Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilie)
375 ml Fleischbrühe
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 EL Rosmarin
1 EL Wacholderbeeren
6 EL Rotwein
1 TL Marillenmarmelade (Aprikosenmarmelade)
2 EL Creme Fraiche (optional)

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Instructions

Falls die Rehkeule oder der Rehschlegel noch Haut hat, diese sorgfältig entfernen. Verwenden Sie nur den Oberarmbeinteil. Waschen Sie die Rehkeule gründlich unter kaltem Wasser und tupfen Sie sie anschließend mit Küchenpapier trocken.
Reiben Sie das Fleisch großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ein. Zerdrücken Sie die Wacholderbeeren in einem Mörser und vermengen Sie sie mit dem Rosmarin. Reiben Sie die Rehkeule auch mit dieser Gewürzmischung rundum gründlich ein, sodass die Aromen gut ins Fleisch einziehen können.
Legen Sie die Speckscheiben gleichmäßig auf die Rehkeule, sodass das Fleisch bedeckt ist. Binden Sie den Speck mit Küchengarn fest um die Keule, damit er beim Braten nicht verrutscht. Legen Sie die vorbereitete Rehkeule in einen großen Bräter.
Zerlassen Sie die Butter in einem kleinen Topf. Gießen Sie die geschmolzene Butter gleichmäßig über die Rehkeule im Bräter. Schneiden Sie das Suppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilie) in grobe Stücke und geben Sie es ebenfalls in den Bräter um das Fleisch herum.
Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Schieben Sie den Bräter mit der Rehkeule in den Ofen und braten Sie das Fleisch für 30 Minuten an, damit es eine schöne Farbe bekommt und das Gemüse leicht röstet.
Senken Sie die Ofentemperatur auf 160°C. Gießen Sie die Fleischbrühe vorsichtig über das Fleisch, sodass die Rehkeule und das Gemüse leicht bedeckt sind. Braten Sie die Rehkeule weitere 60 Minuten, wobei Sie das Fleisch regelmäßig mit der entstandenen Bratensauce übergießen, damit es saftig bleibt und nicht austrocknet.
Nach Ablauf der Garzeit nehmen Sie die Rehkeule aus dem Bräter und entfernen vorsichtig die Speckscheiben. Legen Sie die Keule beiseite und decken Sie sie mit Alufolie ab, damit sie warm bleibt und ruhen kann.
Gießen Sie den Bratensatz samt Gemüse durch ein feines Sieb oder passieren Sie ihn in einen Topf, um eine glatte Sauce zu erhalten. Fügen Sie den Rotwein und die Marillenmarmelade hinzu und lassen Sie die Sauce unter ständigem Rühren einmal kräftig aufkochen. Falls die Konsistenz zu dünn ist, können Sie die Sauce mit etwas in Wasser angerührtem Mehl binden.
Schmecken Sie die Sauce nach Belieben mit Salz, Pfeffer und ggf. Creme Fraiche ab, um ihr eine cremigere Note zu verleihen.
Schneiden Sie die Rehkeule in Scheiben und servieren Sie sie zusammen mit der aromatischen Bratensauce. Dazu passen hervorragend Knödel, Kartoffeln oder Rotkraut.

Notes

Wenn Sie das Fleisch vor dem Braten einige Stunden in Buttermilch marinieren, wird es besonders zart. Die Sauce lässt sich nach Geschmack mit Creme Fraiche verfeinern. Rehkeule schmeckt auch am nächsten Tag aufgewärmt hervorragend.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg