Description
Zarte Kohlblätter umhüllen saftige Hackfleischfüllung mit feinen Speckwürfeln. In cremiger Sahne-Brühe geschmort, duften die Rouladen herzhaft und schmecken würzig, mit goldbrauner, sämiger Sauce und zartem Biss.
Ingredients
Scale
- 1 Wirsing oder Weißkohl
- 100 g Speckwürfel
- 500 ml Brühe
- 200 ml Sahne
- 500 g Hackfleisch, gemischt
- 1 Ei(er)
- 1 Brötchen, altbacken
- 1 – 2 EL Senf (nach Belieben)
- 1 Zwiebel(n)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- Paprikapulver, rosenscharf (nach Geschmack)
- Majoran (nach Geschmack)
Instructions
- Bereiten Sie zunächst den Kohl vor. Lösen Sie acht schöne, große Blätter vom Wirsing oder Weißkohl ab. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Legen Sie die Kohlblätter einzeln hinein und blanchieren Sie sie für etwa 2-3 Minuten, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Nehmen Sie die Blätter mit einer Zange heraus und tauchen Sie sie sofort in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen. Legen Sie die blanchierten Blätter anschließend auf ein sauberes Küchentuch und tupfen Sie sie vorsichtig trocken.
- Bereiten Sie die Füllung vor. Weichen Sie das altbackene Brötchen in reichlich kaltem Wasser ein und lassen Sie es für einige Minuten ziehen, bis es weich ist. Drücken Sie das Brötchen dann gründlich aus, sodass möglichst wenig Wasser zurückbleibt. Schälen und würfeln Sie die Zwiebel fein.
- Geben Sie das gemischte Hackfleisch in eine große Schüssel. Fügen Sie das ausgedrückte Brötchen, das Ei, die gewürfelte Zwiebel, 1-2 Esslöffel Senf (je nach Geschmack), eine großzügige Prise Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, rosenscharfes Paprikapulver und getrockneten Majoran hinzu. Vermengen Sie alle Zutaten gründlich mit den Händen oder einem Löffel, bis eine gleichmäßige, gut gewürzte Masse entsteht.
- Breiten Sie die blanchierten Kohlblätter auf einer Arbeitsfläche aus. Entfernen Sie gegebenenfalls dicke Blattrippen, indem Sie sie mit einem Messer flachschneiden. Verteilen Sie jeweils eine Portion der Hackfleischmasse mittig auf jedem Kohlblatt. Schlagen Sie die Seiten des Blattes über die Füllung und rollen Sie das Blatt straff auf, sodass eine feste Roulade entsteht. Fixieren Sie jede Roulade mit Küchengarn, Zahnstochern oder Rouladennadeln, damit sie beim Braten nicht auseinanderfällt.
- Erhitzen Sie eine große, hohe Pfanne oder einen Bräter auf mittlerer bis hoher Stufe und geben Sie die Speckwürfel hinein. Braten Sie die Speckwürfel aus, bis sie leicht knusprig sind und ihr Fett abgegeben haben. Legen Sie die Kohlrouladen in die Pfanne und braten Sie sie rundherum an, bis sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Achten Sie darauf, dass sie von allen Seiten Farbe nehmen.
- Gießen Sie die Brühe vorsichtig in die Pfanne zu den angebratenen Kohlrouladen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige bis mittlere Stufe, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Rouladen für etwa 30 Minuten sanft schmoren. Während des Schmorens nehmen die Rouladen das Aroma der Brühe und des Specks an.
- Wenn die Rouladen gar sind, nehmen Sie sie vorsichtig aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller. Geben Sie nun die Sahne zur restlichen Bratflüssigkeit in die Pfanne. Lassen Sie die Sauce einige Minuten köcheln, damit sie leicht eindickt. Wenn Sie möchten, können Sie die Sauce zusätzlich mit etwas Speisestärke abbinden. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
- Entfernen Sie das Küchengarn von den Kohlrouladen und richten Sie sie auf Tellern an. Geben Sie die cremige Speck-Sahnesauce darüber oder servieren Sie sie separat. Genießen Sie die Omas Kohlrouladen heiß, idealerweise mit Kartoffeln oder Kartoffelpüree als Beilage.
Notes
Für ein besonders aromatisches Ergebnis können Sie auch geräucherten Speck verwenden. Die Sauce lässt sich nach Belieben mit etwas Senf oder frischen Kräutern wie Petersilie verfeinern. Die Kohlrouladen schmecken am nächsten Tag oft noch besser, da sie dann gut durchgezogen sind. Als Beilage passen Kartoffeln, Kartoffelpüree oder ein frischer Salat hervorragend.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
