Description
Saftiger Rührteig mit süß-säuerlichem Rhabarber, bedeckt von einer goldbraunen, knusprigen Baiserhaube: Zart, luftig und aromatisch – ein fruchtig-frisches Dessert mit unwiderstehlichem Kontrast aus Säure und Süße.
Ingredients
Scale
- 300 g Zucker plus 1 EL Zucker
- 3 Päckchen Vanillin-Zucker
- 200 g weiche Butter oder Margarine
- Fett und Mehl für die Form
- 200 g Mehl
- 7 Eier (Größe M)
- 3 TL (ca. 12 g) Backpulver
- 750–800 g Rhabarber
- 2 EL (à 10 g) Speisestärke
- 1 Prise Salz
- 1–2 TL Puderzucker zum Bestäuben
- 6–7 EL (ca. 60 g) Schlagsahne
Instructions
- Bereite den Rhabarber vor, indem du ihn gründlich putzt, wäschst und mit Küchenpapier trocken tupfst. Entferne wenn nötig die faserige Haut. Halbiere oder viertel den Rhabarber der Länge nach und schneide ihn anschließend in etwa 1 cm große Würfel, sodass du etwa 625 g netto Rhabarber erhältst.
- Trenne 4 Eier und stelle das Eiweiß abgedeckt kalt. Gib die weiche Butter oder Margarine in eine große Rührschüssel und füge 100 g Zucker, 2 Päckchen Vanillin-Zucker und eine Prise Salz hinzu. Schlage die Mischung mit den Schneebesen des Handrührgerätes etwa 5 Minuten lang, bis sie cremig und hell ist.
- Füge die 4 Eigelbe nacheinander hinzu und rühre nach jedem Eigelb gründlich unter. Gib danach die restlichen 3 Eier einzeln dazu, wechsle dabei jedes Mal mit 1 EL Mehl ab, und rühre alles sorgfältig ein.
- Vermische das restliche Mehl mit dem Backpulver. Gib die Mischung zusammen mit der Schlagsahne zum Teig und rühre alles kurz, bis ein glatter Teig entsteht.
- Fette eine Springform (30 cm Durchmesser) gründlich ein und bestäube sie mit Mehl. Fülle den Rührteig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt.
- Mische 250 g der vorbereiteten Rhabarberstücke mit 1 EL Zucker. Verteile diese Mischung gleichmäßig auf dem Teig in der Form.
- Heize den Backofen vor (Ober-/Unterhitze: 175 °C, Umluft: 150 °C, Gas: siehe Herstellerangaben). Stelle die Form auf die zweite Schiene von unten und backe den Kuchen ca. 20 Minuten vor.
- Während der Kuchen vorbackt, schlage das beiseitegestellte Eiweiß mit dem Handrührgerät steif. Lasse dabei zum Schluss 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker langsam einrieseln, bis eine feste und glänzende Baisermasse entsteht.
- Bestäube die restlichen 375 g Rhabarberstücke mit der Speisestärke und vermische sie gut. Hebe die Rhabarberstücke vorsichtig unter die Baisermasse, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
- Nimm den Kuchen nach den 20 Minuten Backzeit aus dem Ofen. Verteile die Rhabarber-Baiser-Masse locker auf dem vorgebackenen Kuchen, lasse dabei rundherum einen 2–3 cm breiten Rand frei, damit der Baiser nicht am Rand der Form klebt.
- Stelle den Kuchen zurück in den heißen Ofen und backe ihn weitere 35 Minuten, bis die Baiserhaube goldgelb und durchgebacken ist.
- Nimm den fertigen Kuchen aus dem Ofen und stelle die Form auf ein Kuchengitter. Löse mit einem spitzen Messer vorsichtig den Rand des Kuchens von der Form. Entferne den Springformrand und lasse den Kuchen vollständig abkühlen.
- Hebe den abgekühlten Kuchen vorsichtig auf eine Tortenplatte. Bestäube den Rand mit 1–2 TL Puderzucker. Serviere den Kuchen nach Belieben mit frisch geschlagener Schlagsahne.
Notes
Damit die Baiserhaube schön stabil und glänzend wird, achte darauf, dass die Schüssel und die Schneebesen fettfrei sind, bevor du das Eiweiß aufschlägst. Frischer, junger Rhabarber muss meist nicht geschält werden und schmeckt besonders zart. Der Kuchen schmeckt am besten am Tag der Zubereitung, da der Baiser dann noch schön knusprig ist.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
