Kann ich den Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Streusel auch auf dem Blech backen?

Ja, das klappt wunderbar! Du kannst das Rezept einfach verdoppeln und auf einem normalen Backblech (etwa 30x40 cm) zubereiten. Die Backzeit bleibt ungefähr gleich, aber behalte den Kuchen im Auge – je nach Ofen und Belag kann es sein, dass ein paar Minuten mehr oder weniger nötig sind. Ich mache das oft, wenn Besuch kommt, und alle sind begeistert.

Wieso wird meine Vanillecreme manchmal zu flüssig?

Das passiert mir auch manchmal! Wichtig ist, dass der Pudding wirklich schön eindickt, bevor du den Schmand einrührst. Lass die Creme außerdem vor dem Weiterverarbeiten ein wenig abkühlen (aber nicht ganz kalt werden). Falls sie doch mal zu flüssig bleibt, könnte es helfen, etwas weniger Milch zu verwenden oder die Creme ein paar Minuten länger zu kochen.

Kann ich den Kuchen vorbereiten und einfrieren?

Klar, das geht – aber mit ein paar Einschränkungen. Der Rhabarberkuchen mit Vanillecreme lässt sich gut einfrieren, wenn er komplett ausgekühlt ist. Am besten portionsweise verpacken, dann kannst du dir später einfach ein Stück herausnehmen. Nach dem Auftauen schmeckt er zwar immer noch lecker, aber die Streusel sind nicht mehr ganz so knusprig wie frisch gebacken.

Gibt es Alternativen zu Schmand oder Butter, wenn ich es leichter mag?

Du kannst den Schmand sowohl im Teig als auch in der Creme durch fettarmen Joghurt oder Crème fraîche ersetzen (hab ich schon öfter so gemacht). Bei der Butter in den Streuseln und im Teig lässt sich ein Teil durch Margarine tauschen, aber ganz ohne Butter fehlt ein bisschen das Aroma. Für eine kalorienärmere Version kannst du auch etwas weniger Streusel machen – das nimmt dem Kuchen aber natürlich ein wenig von seiner Seele.

Zu welchen Anlässen passt dieser Kuchen besonders gut?

Ich finde, dieser einfache Rhabarberkuchen ist ein echter Alleskönner! Egal ob für die Kaffeetafel am Sonntag, zum Muttertag oder als Mitbringsel zum Sommerfest – der Kuchen kommt immer gut an. Mit den Streuseln und der Vanillecreme sieht er auch richtig hübsch aus (und die meisten sind ganz überrascht, wie schnell er weg ist!).

Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und ...

Description

Saftiger Rhabarberkuchen mit zarter Vanillecreme, knusprigen Butterstreuseln und goldbrauner Kruste. Süß-säuerlicher Geschmack trifft cremige Fülle und feinen Biss – ein unwiderstehliches Frühlingsdessert.

Ingredients

Scale

100 g Butter
80 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
2 Eier
75 g Schmand
180 g Mehl
1 gehäufter Teelöffel Backpulver
Fett für die Form
1 Pkt. Vanillepuddingpulver
40 g Zucker
375 ml Milch
125 g Schmand
800 g Rhabarber (geschält gewogen)
200 g Mehl
100 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
150 g kalte Butter
Zimt nach Geschmack
Puderzucker zum Bestreuen

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Instructions

Waschen Sie den Rhabarber gründlich, schälen Sie ihn und schneiden Sie ihn in kleine gleichmäßige Stücke. Geben Sie die Stücke in eine Schüssel und bestreuen Sie sie mit etwas Zucker (nach Geschmack). Lassen Sie den gezuckerten Rhabarber etwa 30 Minuten ziehen, damit er Saft abgibt. Anschließend geben Sie den Rhabarber in ein Sieb und lassen Sie ihn gut abtropfen, damit der Kuchenboden später nicht durchweicht.
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Springform mit 28 cm Durchmesser sorgfältig ein, damit sich der Kuchen später gut lösen lässt.
Bereiten Sie nun den Teig vor: Geben Sie 100 g weiche Butter, 80 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in eine Rührschüssel und schlagen Sie die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig. Fügen Sie nacheinander die 2 Eier hinzu und schlagen Sie die Masse weiter, bis sie hell und schaumig ist. Rühren Sie dann 75 g Schmand ein. Mischen Sie 180 g Mehl mit 1 gehäuften Teelöffel Backpulver und sieben Sie die Mischung zum Teig. Verrühren Sie alles zu einem glatten Rührteig.
Füllen Sie den fertigen Teig in die vorbereitete Springform und streichen Sie ihn gleichmäßig auf dem Boden aus. Backen Sie den Boden im vorgeheizten Ofen für etwa 15 Minuten vor, bis er leicht fest geworden ist, aber noch nicht vollständig durchgebacken.
Während der Boden vorbackt, bereiten Sie die Streusel zu: Geben Sie 200 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und je nach Geschmack etwas Zimt in eine Schüssel. Schneiden Sie 150 g kalte Butter in kleine Stücke und geben Sie sie dazu. Verkneten Sie alle Zutaten mit den Händen oder einem Knethaken, bis eine krümelige Streuselmasse entsteht. Die Streusel sollten grob, aber nicht zu fein sein.
Bereiten Sie nun die Vanillecreme vor: Kochen Sie aus 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 40 g Zucker und 375 ml Milch nach Packungsanleitung einen dicken Vanillepudding. Rühren Sie dabei ständig, damit nichts anbrennt. Lassen Sie den Pudding unter gelegentlichem Rühren etwas abkühlen, damit keine Haut entsteht. Rühren Sie anschließend 125 g Schmand unter den noch warmen, aber nicht mehr heißen Pudding, bis eine glatte Creme entsteht.
Verteilen Sie die Vanillecreme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Kuchenboden in der Springform. Streuen Sie dann die abgetropften Rhabarberstücke gleichmäßig auf der Vanillecreme, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
Verteilen Sie die vorbereiteten Streusel großzügig über den Rhabarber, sodass der gesamte Kuchen bedeckt ist.
Backen Sie den Kuchen im heißen Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für weitere 30 bis 35 Minuten, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind und der Rhabarber weich ist.
Nehmen Sie den fertigen Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn in der Form vollständig auskühlen, damit die Creme und der Belag fest werden. Lösen Sie dann vorsichtig den Rand der Springform.
Vor dem Servieren bestäuben Sie den Kuchen großzügig mit Puderzucker. Schneiden Sie den Kuchen in Stücke und genießen Sie ihn pur oder mit einem Klecks Schlagsahne.

Notes

Achten Sie darauf, den Rhabarber gut abtropfen zu lassen, damit der Kuchenboden nicht durchweicht. Wer es besonders aromatisch mag, kann die Streusel mit etwas gehacktem Mandeln oder Nüssen verfeinern. Der Kuchen schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch gut einen Tag im Kühlschrank aufbewahren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg