Rhabarberkuchen mit Vanillepuding und Baiser Rezept

Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Baiser: Ein Kuchen, der Kindheitserinnerungen weckt

Wer kennt es nicht? Draußen wird es langsam wärmer, die ersten Stangen Rhabarber tauchen auf dem Markt auf und plötzlich ist die Lust auf ein frisches Stück Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Baiser kaum noch zu bremsen. Genau das war mein Gedanke, als ich vor Jahren begonnen habe, mit verschiedenen Rezepten zu experimentieren. Mal wurde der Boden zu hart, mal die Füllung zu flüssig – aber irgendwann war er da: der eine Bissen, der nach Frühling schmeckt. An diesem Rezept habe ich besonders lange gefeilt, weil es diese herrliche Mischung aus süß und säuerlich, cremig und knusprig, locker und fest braucht. Und weil ich weiß, wie viele sich fragen: Wie bekomme ich die perfekte Balance hin? Genau darauf gehe ich hier ein – damit dein nächster Rhabarberkuchen nicht nur hübsch aussieht, sondern genauso schmeckt, wie du es dir erträumst.

3 wichtige Schritte, damit der Boden nicht durchweicht

Ein typisches Problem beim Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Baiser ist ein durchweichter Boden – ich habe das früher oft erlebt. Wer will schon matschige Kuchenstücke? Damit das nicht passiert, habe ich nach etlichen Versuchen drei entscheidende Tipps entwickelt:

• Den Mürbeteig wirklich gut kühlen, mindestens 30 Minuten. Er lässt sich dann nicht nur besser ausrollen, sondern bleibt auch beim Backen stabil.
• Den Teig in der Form mit einer Gabel einstechen – so kann der Dampf entweichen und der Boden bäckt gleichmäßiger.
• Die Füllung erst auf den Boden geben, wenn der Pudding nicht mehr heiß ist. Sonst wird der Teig schneller weich.

Ich hab auch mal probiert, den Teig vorher kurz vorzubacken – ehrlich gesagt: Das hat den Unterschied gar nicht so deutlich gemacht, wie ich dachte. Die drei Punkte oben bewähren sich für mich bis heute am besten.

Warum der Baiser manchmal zäh wird (und wie du das vermeidest)

Wer schon öfter Rhabarberkuchen mit Baiser gebacken hat, kennt das Problem: Die Baiserhaube sieht herrlich aus, doch nach dem Abkühlen ist sie zäh und klebrig. Passiert mir leider auch manchmal noch! Nach vielen Fehlversuchen habe ich gelernt, dass es wirklich auf zwei Dinge ankommt. Erstens: Das Eiweiß muss absolut sauber und fettfrei sein. Selbst ein winziger Tropfen Eigelb oder ein bisschen Fett in der Schüssel – schon gelingt das Baiser nicht mehr richtig. Zweitens: Den Zucker langsam einrieseln lassen, während man schlägt, bis wirklich feste Spitzen entstehen. Und dann, ganz wichtig: Den Kuchen nach dem Auftragen des Baisers nur noch kurz backen (wirklich nur 5 Minuten), sonst wird die Haube trocken. Klingt einfach, aber dieser Schritt macht den Unterschied zwischen einer luftigen Krone und einer zähen Schicht.

Unterschied zwischen Rhabarberkuchen mit Pudding und klassischem Rhabarberkuchen

Vielleicht fragst du dich: Was ist eigentlich so besonders am Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Baiser im Vergleich zum klassischen Rhabarberkuchen? Der Pudding macht’s! Durch die cremige Schicht zwischen Teig und Rhabarber harmonieren die Aromen ganz anders. Die Vanillenote nimmt dem Rhabarber ein wenig die Säure, ohne dass der Kuchen zu süß wird. Gerade mit einem Klecks Schmand im Pudding wird die Füllung noch geschmeidiger. Ich mag es sehr, dass der Kuchen dadurch nicht trocken wird und trotzdem frisch schmeckt. Für mich ist das die beste Art, Rhabarberkuchen einfach auf das nächste Level zu heben.

Welche Rhabarbersorte sorgt für das beste Ergebnis?

Rhabarber ist nicht gleich Rhabarber! Das musste ich erst lernen. Für meinen Rhabarberkuchen Rezept habe ich verschiedene Sorten ausprobiert. Die grünen Stangen sind oft etwas saurer, die roten bringen mehr Süße und Farbe ins Spiel. Am liebsten verwende ich eine Mischung: So wird der Geschmack ausgewogen und die Farbe schön leuchtend. Ein kleiner Tipp am Rande: Den Rhabarber nie zu dick schneiden, sonst wird er beim Backen nicht weich genug. Und immer schälen – die Schale ist oft faserig und gibt leider einen leicht bitteren Nachgeschmack.

Erfahrung aus 12 Jahren: Diese Kleinigkeiten machen den Unterschied

Nach so vielen Versuchen (und einigen missglückten Kuchen) habe ich meine ganz eigenen Kniffe entwickelt. Ich lasse den Kuchen nach dem Backen immer komplett auskühlen, bevor ich den Ring der Springform löse. Sonst reißt der Baiser zu schnell ein – sieht dann einfach nicht mehr so schön aus. Außerdem gebe ich den Rhabarber mit samt dem abgetropften Saft in die Füllung. Das sorgt für extra Saftigkeit, ohne dass der Boden zu sehr leidet. Und noch etwas: Wer mag, kann vor dem Backen ein paar Mandelblättchen auf den Rand des Mürbeteigs streuen. Muss aber nicht – ich mag den Kuchen am liebsten pur.

Originalzutaten für Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Baiser

Für den echten Geschmack halte ich mich immer genau an diese Zutaten – jede Abweichung verändert das Ergebnis. Hier kommt die Liste, wie sie sein muss:

• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 100 g Zucker
• 100 g Butter
• 1 Ei(er)
• 1 Pck. Puddingpulver, Vanillegeschmack
• 500 ml Milch
• 1 Becher Schmand
• 500 g Rhabarber
• 2 Eiweiß
• 1 EL Zucker

Zubereitung:

1. Den Mürbeteig vorbereiten: Mehl, Backpulver, 100 g Zucker und Butter in eine große Schüssel geben. 1 Ei hinzufügen. Alles mit den Händen oder dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf etwas mehr Mehl oder einen kleinen Schuss Milch zufügen. Teig zur Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.
2. In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit etwas Zucker (aus dem Vorrat, nicht aus der Zutatenliste!) bestreuen. Ziehen lassen.
3. Das Puddingpulver nach Packungsanleitung mit 500 ml Milch kochen. Kurz abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
4. Schmand unter den lauwarmen Pudding rühren. Rhabarber samt Saft unterheben.
5. Backofen auf 190°C Umluft vorheizen. Den gekühlten Teig ausrollen, in eine gefettete Springform (26 cm) legen, dabei einen Rand formen.
6. Pudding-Rhabarber-Masse auf dem Teig verteilen und glattstreichen.
7. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen, bis der Rand goldgelb ist und die Füllung gestockt ist.
8. Währenddessen das Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen.
9. Kuchen aus dem Ofen holen, Baiser auf der heißen Füllung verteilen und mit einem Löffel dekorative Spitzen ziehen.
10. Nochmal 5 Minuten backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist. Gut beobachten!
11. Kuchen vollständig auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und servieren.

Zum Schluss: Warum dieser Rhabarberkuchen einfach glücklich macht

Es gibt viele Wege, einen Rhabarberkuchen Rezept zu interpretieren – aber Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Baiser ist für mich das ultimative Frühlings-Highlight. Die Kombination aus frischem Rhabarber, cremigem Pudding und luftiger Baiserhaube sorgt einfach für gute Laune. Mal ehrlich: Gibt es einen besseren Kuchen, um Familie oder Freunde zu überraschen? Wenn du einmal diesen Kuchen probiert hast, wirst du ihn immer wieder backen wollen. Viel Freude beim Ausprobieren – und lass es dir schmecken!

Tipps & Tricks rund ums Rhabarberkuchen Rezept: Alles, was du wissen willst!

Warum wird mein Baiser manchmal zu weich oder flüssig auf dem Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Baiser?

Das passiert tatsächlich ziemlich oft, besonders wenn der Eischnee nicht richtig steif geschlagen wurde oder noch Fett im Rührbecher war. Wichtig ist, dass die Schüssel absolut sauber ist und du beim Schlagen wirklich Geduld hast – der Eischnee sollte richtig glänzend und schnittfest sein. Außerdem darf die Meringue erst auf den heißen Kuchen und dann nochmal kurz gebacken werden, sonst zieht sie Feuchtigkeit. Ich lasse den Kuchen nach dem Backen gern im leicht geöffneten Ofen auskühlen, das hilft manchmal auch!

Kann ich das Rezept auch laktosefrei oder glutenfrei abwandeln?

Ja, das geht – ich hab schon öfter laktosefreie Milch und laktosefreien Schmand verwendet, das klappt super. Für eine glutenfreie Variante kannst du das Mehl einfach durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen (achte darauf, eventuell etwas mehr Flüssigkeit zuzugeben, falls der Teig zu trocken wirkt). Beim Vanillepuddingpulver unbedingt auf glutenfreie Produkte achten! Schmeckt trotzdem klasse, versprochen.

Wie bewahre ich den Rhabarberkuchen mit Vanillepudding und Baiser am besten auf? Kann ich ihn einfrieren?

Am besten hält sich der Kuchen im Kühlschrank – einfach abgedeckt, damit er keine anderen Gerüche annimmt. Ich würde ihn binnen 2 Tagen aufessen, denn der Baiser wird sonst weich. Einfrieren geht zwar grundsätzlich, aber das Baiser verliert seine Konsistenz dabei und wird nach dem Auftauen eher matschig. Für Gäste also lieber frisch backen!

Kann ich den Rhabarberkuchen schon einen Tag vorher vorbereiten?

Klar, du kannst den Kuchen am Vortag komplett backen und im Kühlschrank lagern – das mache ich oft, wenn Besuch kommt. Vor dem Servieren kurz aus dem Kühlschrank nehmen, damit er nicht eiskalt ist. Den Baiser aber wirklich erst kurz vor Ende der Backzeit draufgeben, sonst wird er mit der Zeit klebrig.

Gibt es Alternativen zu Schmand für die Puddingcreme?

Wenn du keinen Schmand im Haus hast, kannst du auch Crème fraîche oder (notfalls) saure Sahne nehmen. Griechischer Joghurt funktioniert auch, gibt dem Ganzen aber eine etwas frischere, leichtere Note. Ich hab’s mal mit Mascarpone probiert – das wird ziemlich cremig und mächtig, aber lecker.

Zu welchen Anlässen passt dieses Rhabarberkuchen Rezept besonders gut?

Für mich ist das ein echter Frühlings- und Sommerkuchen, perfekt für Kaffeetafeln, Geburtstage oder Muttertag. Besonders, wenn Rhabarber gerade Saison hat (April bis Juni), ist der Kuchen ein Hit – ich nehme ihn auch gerne mit ins Büro oder zum Picknick. Und ganz ehrlich: Auch einfach mal so am Wochenende, weil er so herrlich frisch schmeckt!

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