Warum wird mein Baiser für die Ribiselschnitten oft nicht fest genug?

Das kann mehrere Ursachen haben! Wichtig ist, dass die Schüssel und der Schneebesen wirklich fettfrei sind – sonst wird das Eiweiß nicht richtig steif. Achte auch darauf, dass kein Eigelb im Eiweiß landet. Ich schlage den Eischnee immer extra lange, bis sich richtige, glänzende Spitzen bilden.

Gibt es eine Alternative zu Ribiseln, falls ich keine bekomme?

Ja, absolut! Wenn du keine Ribisel (Johannisbeeren) findest, funktionieren auch Himbeeren oder Stachelbeeren ganz gut. Die geben ebenfalls eine schöne Säure. Wichtig ist, dass die Früchte nicht zu saftig sind, sonst wird das Baiser zu feucht.

Kann ich Ribiselschaumschnitten einfrieren oder vorbereiten?

Einfrieren würde ich nur bedingt empfehlen – der Baiser verliert dann schnell seine zarte Konsistenz und wird manchmal etwas zäh. Was super klappt: Den Kuchenboden kannst du einen Tag vorher backen und luftdicht lagern. Das Baiser mit den Ribiseln solltest du aber immer frisch zubereiten und auftragen.

Wie serviere ich Ribiselschaumschnitten am besten?

Frisch schmecken sie einfach himmlisch! Am liebsten serviere ich die Schnitten leicht gekühlt mit etwas Puderzucker bestäubt. Dazu passt ein Klecks Schlagsahne – für die extra Portion Genuss (und wer mag, sogar ein Espresso dazu).

Was mache ich, wenn ich keine rechteckige Backform habe?

Kein Problem – du kannst auch eine runde Springform (ca. 28 cm) nehmen. Die Backzeit bleibt etwa gleich, nur beim Schneiden hast du dann eben etwas andere Stücke. Ich habe beides schon ausprobiert, klappt beides wunderbar!

Ist dieses Ribiselschaumschnitte Rezept auch für besondere Anlässe geeignet?

Unbedingt! Gerade im Sommer auf Gartenfesten oder Geburtstagen kommt der Kuchen super an – die fruchtige Säure und das luftige Baiser sind ein echter Hingucker. Ich mache ihn auch gern für Familienfeiern, weil er einfach zu machen ist, aber richtig Eindruck macht.

ribiselschaumschnitte rezept einfach ...

Description

Ribiselschaumschnitte Rezept – Genießen Sie ein Stück Sommer mit dem Rezept für Ribiselschaumschnitte! Schnelle und Einfache Ribiselschaumschnitte Rezepte.

Ingredients

Scale

5 Eigelb
2 Eiweiß
200 g Zucker
200 g Mehl
0.5 Päckchen Weinstein-Backpulver
0.125 l Öl
0.125 l Milch
1 Prise Salz
4 Eiweiß
200 g Kristallzucker
500 g Ribisel (rote Johannisbeeren)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine rechteckige Backform (ca. 38×25 cm) oder eine beliebige runde Form gründlich ein und bestäube sie leicht mit Mehl. Vermische das Mehl mit dem Weinstein-Backpulver in einer separaten Schüssel und stelle es bereit.
Trenne 2 Eier und gib das Eiweiß in eine saubere Schüssel. Schlage die 2 Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine steif, bis feste Spitzen entstehen. Stelle den Eischnee zur Seite.
Gib die 5 Eigelb in eine große Rührschüssel. Füge 200 g Zucker, 0.125 l Öl und 0.125 l Milch hinzu. Schlage die Masse mit dem Handmixer oder Schneebesen, bis sie hell und schaumig ist und der Zucker sich aufgelöst hat.
Siebe die Mehl-Backpulver-Mischung über die Eigelbmasse und hebe diese mit einem Teigspatel oder auf niedriger Stufe des Mixers unter, bis alles gerade so vermengt ist. Gib anschließend vorsichtig den zuvor geschlagenen Eischnee dazu und hebe ihn behutsam unter den Teig, damit möglichst viel Luftigkeit erhalten bleibt.
Fülle den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform und streiche ihn glatt. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten lang, bis er leicht hellbraun ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt. Lasse den Ofen weiterhin auf 160°C eingeschaltet.
Während der Boden backt, bereite den Belag vor: Gib 4 Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel und schlage sie mit dem Mixer steif, bis sie beginnen, Spitzen zu bilden. Füge nach und nach, während des Schlagens, die 200 g Kristallzucker portionsweise hinzu, bis eine glänzende, dicke Baisermasse entstanden ist.
Wasche die Ribisel gründlich und lasse sie gut abtropfen. Hebe die Ribisel vorsichtig mit einem Teigspatel unter die Baisermasse, sodass die Beeren gleichmäßig verteilt sind, aber möglichst wenig Saft austritt.
Verteile die Baiser-Ribisel-Masse gleichmäßig auf dem heißen Kuchenboden. Streiche die Oberfläche glatt oder ziehe mit dem Spatel kleine Wellen für eine schöne Optik.
Backe den Kuchen weitere 15 Minuten bei 160°C, bis der Ribiselschaum leicht gebräunt und fest ist. Die Baiserhaube sollte eine zarte goldene Farbe haben.
Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form abkühlen. Schneide die Ribiselschaumschnitte in Stücke und serviere sie frisch – sie schmeckt besonders gut am Tag der Zubereitung.

Notes

Achte darauf, dass sowohl die Schüssel als auch die Rührstäbe beim Schlagen des Eischnees absolut sauber und fettfrei sind, damit der Eischnee fest wird. Die Ribiseln können auch leicht mit etwas Mehl bestäubt werden, um zu verhindern, dass sie beim Backen zu viel Flüssigkeit abgeben. Die Ribiselschaumschnitte schmeckt am besten frisch, kann aber auch am nächsten Tag noch genossen werden. Du kannst den Kuchen zusätzlich mit Puderzucker bestreuen oder mit einem Klecks Schlagsahne servieren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg