Was sind typische Fehler, wenn man Rinderbraten im Ofen zubereitet?

Ein häufiger Fehler ist, das Fleisch zu kurz oder zu heiß zu garen – dann wird es zäh statt butterzart. Ich hab auch schon mal zu wenig Flüssigkeit genommen, dann brennt die Sauce an (ärgerlich!). Wichtig: Deckel drauf und regelmäßig prüfen, ob genug Flüssigkeit im Bräter ist. Und bitte nicht beim Anbraten sparen – das gibt später ordentlich Geschmack.

Kann ich den Rotwein durch etwas anderes ersetzen?

Absolut! Wenn du keinen Rotwein verwenden möchtest, probier einfach Traubensaft (etwas weniger süß nehmen) oder mehr Rinderfond. Ich kenne auch Leute, die Apfelsaft nutzen – das gibt eine ganz eigene Note. Für eine alkoholfreie Variante klappt das wunderbar, aber ein bisschen Säure (z.B. ein Schuss Essig) macht sich gut für die Tiefe der Sauce.

Wie kann ich Rinderbraten am besten aufbewahren oder einfrieren?

Rinderbraten lässt sich super vorbereiten! Im Kühlschrank hält er sich (in Sauce) locker 2-3 Tage. Ich friere ihn gern in Scheiben mit etwas Sauce ein – so bleibt er saftig. Zum Auftauen einfach langsam im Kühlschrank und dann schonend in der Sauce erwärmen. Praktisch, wenn spontan Gäste kommen!

Kann ich den Rinderbraten schon am Vortag zubereiten?

Ja, das funktioniert sogar richtig gut! Oft schmeckt der Braten am zweiten Tag noch aromatischer, weil die Sauce schön durchzieht. Ich bereite alles am Vortag zu, lasse den Braten in der Sauce abkühlen und stelle ihn abgedeckt in den Kühlschrank. Beim Erwärmen einfach langsam erhitzen – dann wird nichts trocken.

Welche Beilagen passen klassisch zu Rinderbraten mit Sauce?

Ganz klassisch: Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder Spätzle. Ich liebe auch Rotkohl oder glasierte Möhren dazu – das rundet das Gericht so richtig ab. Für ein festliches Menü darf’s auch mal Rosenkohl sein. Und, kleiner Tipp: Ein Stück knuspriges Baguette zum Auftunken der Sauce, das geht immer!

Brauche ich unbedingt einen Bräter, oder geht es auch anders?

Ein Bräter ist praktisch, aber kein Muss! Eine ofenfeste große Pfanne oder Auflaufform mit Deckel tut’s auch – ich hab anfangs oft einen simplen Topf genommen. Wichtig ist, dass das Gefäß hitzebeständig und groß genug für den Braten samt Sauce ist. Mit Alufolie kannst du notfalls abdecken, falls kein Deckel da ist.

Rinderbraten Rezept zart und saftig R...

Description

Zarter Rinderbraten in sämiger, tiefdunkler Sauce mit feiner Rotweinnote, aromatischem Sellerie und würzigem Lorbeer. Das Fleisch ist butterweich, die Sauce glänzt und umhüllt jedes Stück mit intensiver, herzhafter Tiefe.

Ingredients

Scale

1 Lorbeerblatt
20 g Mehl
1 kg Rinderbraten (z. B. Schaufelstück oder Bug)
500 ml Rinderfond oder ersatzweise Wasser
1/4 Sellerie
2 EL Tomatenmark
1/4 TL Salz
300 ml Rotwein
2 Zwiebeln
2–3 Prisen Pfeffer
2 Möhren
50 ml Sonnenblumenöl oder Butterschmalz zum Braten

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Instructions

Bereiten Sie alle Zutaten vor, indem Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Würzen Sie den Rinderbraten von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer. Wenden Sie den Braten anschließend in Mehl, sodass er rundum leicht bedeckt ist. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl oder Butterschmalz in einem großen Bräter oder einer tiefen Pfanne auf hoher Stufe. Legen Sie den bemehlten Rinderbraten hinein und braten Sie ihn rundherum kräftig an, bis alle Seiten eine goldbraune Kruste haben. Dieser Schritt sorgt für ein kräftiges Röstaroma.
Schälen Sie währenddessen die Möhren, den Sellerie und die Zwiebeln. Schneiden Sie das Gemüse in etwa 2 x 2 cm große Würfel, sodass sie gleichmäßig garen. Geben Sie das vorbereitete Gemüse in den Bräter oder die Pfanne zum Fleisch und rösten Sie es bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten mit an, bis es leicht gebräunt ist.
Nehmen Sie den angebratenen Rinderbraten aus dem Bräter und stellen Sie ihn beiseite. Geben Sie das Tomatenmark zum Gemüse in den Bräter und rösten Sie es unter ständigem Rühren langsam mit, bis es eine dunklere, rötlich-braune Farbe annimmt. Das intensiviert den Geschmack der Sauce.
Löschen Sie das Gemüse und Tomatenmark mit einem Drittel des Rotweins ab und lassen Sie die Flüssigkeit fast vollständig einkochen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal, sodass der gesamte Rotwein in drei Portionen zugegeben und jeweils eingekocht wird. Dadurch wird die Sauce besonders aromatisch und kräftig.
Gießen Sie nun den Rinderfond oder das Wasser in den Bräter, um die Basis für die Sauce zu schaffen. Geben Sie das Lorbeerblatt hinzu und rühren Sie alles gut durch, damit sich die Aromen verbinden.
Heizen Sie den Backofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze (oder 130 Grad Umluft) vor. Legen Sie das angebratene Fleisch in eine große Auflaufform oder geben Sie es zurück in den Bräter. Übergießen Sie den Braten mit der vorbereiteten Sauce samt Gemüse und Lorbeerblatt.
Schieben Sie die Form oder den Bräter auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Lassen Sie den Rinderbraten im Ofen etwa 1,5 bis 2 Stunden langsam schmoren. Während des Garvorgangs können Sie das Fleisch gelegentlich mit etwas Sauce übergießen, damit es saftig bleibt. Der Braten ist fertig, wenn das Fleisch beim Anstechen mit einem Messer oder einer Fleischgabel leicht nachgibt und fast von selbst herunterrutscht.
Nehmen Sie den fertigen Braten vorsichtig aus der Sauce und legen Sie ihn auf ein Schneidebrett. Lassen Sie ihn kurz ruhen. In der Zwischenzeit geben Sie die Sauce samt Gemüse durch ein feines Sieb in einen Topf. Streichen Sie das Gemüse mit einem Löffel durch das Sieb, sodass die Sauce sämig und aromatisch wird.
Schneiden Sie den Rinderbraten in etwa 1 cm dicke Scheiben. Legen Sie die Scheiben zurück in die Sauce im Topf und erwärmen Sie sie bei niedriger Hitze für einige Minuten, damit sie wieder schön heiß und saftig werden. Servieren Sie den Rinderbraten zusammen mit der sämigen Sauce, gerne mit Beilagen wie Kartoffelpüree, Knödeln oder Rotkohl.

Notes

Jedes Stück Fleisch ist unterschiedlich und benötigt eventuell mehr oder weniger Zeit zum Garen. Seien Sie geduldig und prüfen Sie die Garstufe, indem Sie das Fleisch mit einer Fleischgabel oder einem Messer anstechen. Der Braten ist perfekt, wenn das Fleisch leicht von der Gabel oder dem Messer rutscht. Lassen Sie dem Braten Zeit, damit er schön zart wird.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 3 Portionen
Calories: 400-550
Sugar: 2-6g
Sodium: 600-900mg
Fat: 25-35g
Saturated Fat: 9-15g
Carbohydrates: 10-25g
Fiber: 1-4g
Protein: 35-50g
Cholesterol: 90-150mg