Description
Zartes Rindfleisch, aromatisches Wurzelgemüse und feine Suppennudeln in goldener, duftender Brühe. Würzig mit Lorbeer, Pfeffer und Muskat, garniert mit frischem Schnittlauch – herzhaft, sämig und wohltuend.
Ingredients
Scale
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- etwas Salz und Muskatnuss
- 600 g Suppengrün (Möhre, Petersilienwurzel, Knollensellerie, Lauch)
- 2 Zwiebeln
- 1 Beinscheibe vom Rind (ca. 750 g)
- 250 g Suppennudeln (z. B. kleine Muschelnudeln)
- 1 Bund Schnittlauch
Instructions
- Beginnen Sie damit, das Suppengrün vorzubereiten. Schälen Sie die Möhre, die Petersilienwurzel und den Knollensellerie gründlich. Schneiden Sie diese sowie den geputzten Lauch in etwa 1 cm große Würfel. Achten Sie darauf, den Lauch der Länge nach zu halbieren und sorgfältig zu waschen, um eventuell verbliebene Erde zu entfernen. Teilen Sie das geschnittene Suppengrün in zwei Hälften. Decken Sie eine Hälfte des Suppengrüns zusammen mit dem Lauch ab und stellen Sie diese beiseite. Schälen Sie die Zwiebeln nicht, sondern halbieren Sie sie lediglich.
- Legen Sie die Beinscheibe vom Rind, die ungeschälten, halbierten Zwiebeln, die andere Hälfte des Suppengrüns, die Lorbeerblätter und die schwarzen Pfefferkörner in einen großen Suppentopf. Gießen Sie 2 Liter kaltes Wasser dazu. Bringen Sie alles zugedeckt zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, geben Sie einen gehäuften Teelöffel Salz hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Brühe bei milder Temperatur für etwa 2 Stunden leise köcheln. So entwickelt sich ein kräftiger Geschmack und das Fleisch wird wunderbar zart.
- Nehmen Sie nach der Kochzeit die Beinscheibe vorsichtig aus der Brühe heraus und legen Sie sie beiseite. Gießen Sie die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf, um Gemüsereste, Gewürze und eventuell Knochenteile zu entfernen. Geben Sie nun das beiseitegestellte Suppengrün und den Lauch in die abgesiebte Brühe. Bringen Sie die Brühe abgedeckt erneut zum Kochen und lassen Sie das Gemüse bei milder Hitze für 10 Minuten garen, damit es weich, aber noch bissfest bleibt. Geben Sie die Suppennudeln in die Brühe und lassen Sie sie nach Packungsanweisung in der Brühe garen, sodass sie die Aromen aufnehmen können. Währenddessen lösen Sie das Fleisch von der Beinscheibe, entfernen Sie Sehnen und überschüssiges Fett.
- Schneiden Sie das gegarte Rindfleisch in etwa 2 cm große Würfel und geben Sie diese zurück in die heiße Suppe. Waschen Sie den Bund Schnittlauch und schneiden Sie ihn in feine Röllchen. Schmecken Sie die Suppe bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss ab. Servieren Sie den Rindfleischeintopf heiß, bestreut mit reichlich frischem Schnittlauch. Guten Appetit!
Notes
Für einen besonders aromatischen Eintopf können Sie das Suppengrün und die Zwiebeln vor dem Kochen kurz in einem trockenen Topf anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Das verleiht der Brühe eine tiefere Farbe und einen intensiveren Geschmack. Variieren Sie das Gemüse je nach Saison und persönlichem Geschmack. Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen gut durchgezogen sind. Sie können die Suppe auch einfrieren.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 200-300
- Sugar: 4-8g
- Sodium: 800-1200mg
- Fat: 8-15g
- Saturated Fat: 2-5g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 3-6g
- Protein: 15-20g
- Cholesterol: 30-60mg
