Kann ich den Rosenkohl Auflauf Rezept auch vegetarisch zubereiten?

Absolut! Wenn du den Kasseler weglässt, kannst du stattdessen gebratene Pilze, Räuchertofu oder sogar geräucherten Käse verwenden, um ein bisschen den rauchigen Geschmack zu behalten. Ich habe das schon ausprobiert – schmeckt auch richtig lecker und ist eine tolle Abwechslung, besonders für Gäste, die kein Fleisch essen.

Wie lagere ich den fertigen Auflauf am besten und kann man ihn einfrieren?

Der Rosenkohl Kasseler Auflauf hält sich im Kühlschrank (in einer gut verschlossenen Dose) etwa 2-3 Tage. Zum Einfrieren: Lass den Auflauf vollständig abkühlen, dann kannst du ihn portionsweise einfrieren. Zum Aufwärmen einfach bei 160 °C im Ofen oder in der Mikrowelle – vorher eventuell etwas Milch oder Sahne dazugeben, damit er wieder schön cremig wird.

Kann ich den Auflauf mit Kasseler und Rosenkohl vorbereiten und später backen?

Auf jeden Fall! Du kannst alles schon komplett in die Auflaufform schichten und die Käsesauce darüber geben. Dann abgedeckt im Kühlschrank lagern (maximal 24 Stunden), bevor du ihn in den Ofen schiebst. Ich mach das oft, wenn Gäste kommen – so bleibt mehr Zeit für den gemütlichen Teil!

Was passt gut als Beilage zu Rosenkohl Kasseler überbacken?

Klassiker wie Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree sind super dazu, weil sie die Sauce so schön aufnehmen. Aber auch ein frischer grüner Salat (z.B. mit Feldsalat und Walnüssen) bringt noch mal Frische rein. Manchmal serviere ich auch einfach eine dicke Scheibe Bauernbrot dazu – das passt immer!

Mein Auflauf ist manchmal wässrig – was mache ich falsch?

Das kann daran liegen, dass der Rosenkohl nicht gut abgetropft ist oder zu lange blanchiert wurde. Ich lasse ihn nach dem Kochen wirklich gut in einem Sieb ausdampfen, bevor er in die Form kommt. Wenn du ganz sicher gehen willst, kannst du ihn auch vorsichtig mit Küchenpapier etwas abtupfen. Und: Nicht zu viel Milch in die Sauce, das macht auch einen Unterschied!

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Description

Herzhafter Kasseler trifft auf zarten Rosenkohl, umhüllt von cremigem Schmelzkäse. Goldbraune Kruste, würzige Röstaromen, sämige Sauce – jeder Bissen ein Genuss. Saftig, schmelzend, unwiderstehlich.

Ingredients

Scale

220 g Schmelzkäse
1/4 Liter Milch
1 mittelgroße Zwiebel
4 Scheiben Kasseler
800 g Rosenkohl
Butterschmalz
Salz
Pfeffer

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Instructions

Beginnen Sie damit, den Rosenkohl gründlich zu putzen, indem Sie die äußeren Blätter entfernen und den Strunk leicht kreuzweise einschneiden. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie den Rosenkohl hinein und blanchieren Sie ihn für etwa 5 bis 7 Minuten, bis er leicht vorgegart, aber noch bissfest ist. Gießen Sie den Rosenkohl anschließend in ein Sieb ab und lassen Sie ihn gut abtropfen.
Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Zwiebel in kleine Würfel. Erhitzen Sie etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe. Legen Sie die Kasselerscheiben in die heiße Pfanne und braten Sie sie von beiden Seiten leicht an, bis sie eine goldene Farbe angenommen haben. Nehmen Sie das Kasseler aus der Pfanne und legen Sie es beiseite.
Geben Sie die gewürfelte Zwiebel in das verbliebene Bratfett in der Pfanne. Dünsten Sie die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und leicht glasig sind. Achten Sie darauf, dass die Zwiebeln nicht verbrennen.
Bereiten Sie nun die Sauce zu: Geben Sie den Schmelzkäse zusammen mit der Milch in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis der Schmelzkäse vollständig geschmolzen ist und eine glatte Sauce entsteht. Schmecken Sie die Sauce vorsichtig mit etwas Salz (da Kasseler bereits salzig ist) und frisch gemahlenem Pfeffer ab.
Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine ausreichend große Auflaufform leicht mit etwas Butterschmalz ein.
Verteilen Sie den blanchierten Rosenkohl gleichmäßig auf dem Boden der Auflaufform. Legen Sie die Kasselerscheiben dachziegelartig (leicht überlappend) auf den Rosenkohl. Streuen Sie die angedünsteten Zwiebelwürfel gleichmäßig über das Kasseler.
Gießen Sie die vorbereitete Schmelzkäsesauce gleichmäßig über den gesamten Auflauf, sodass alle Zutaten bedeckt sind.
Schieben Sie die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und überbacken Sie den Auflauf für 20 bis 25 Minuten, bis die Sauce leicht gebräunt und der Auflauf schön heiß ist.
Nehmen Sie den Rosenkohl-Kasseler-Auflauf aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Servieren einige Minuten abkühlen. Servieren Sie den Auflauf nach Belieben mit Kartoffelpüree oder frischem Baguette.

Notes

Dieser Auflauf schmeckt besonders gut mit Kartoffelpüree oder Baguette als Beilage. Achten Sie beim Würzen der Sauce darauf, wenig Salz zu verwenden, da das Kasseler bereits würzig ist. Für eine knusprige Oberfläche können Sie nach Belieben noch etwas geriebenen Käse über den Auflauf streuen, bevor Sie ihn in den Ofen geben.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Auflauf Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg