Kann ich das Schweinefilet auch ohne Zedernholzplanke grillen?

Na klar! Die Zedernholzplanke gibt zwar ein tolles Raucharoma, aber das Rezept funktioniert auch super direkt auf dem Grillrost. Am besten grillst du das Filet dann indirekt, wie im Rezept beschrieben. Vielleicht ein bisschen mehr auf die Temperatur achten, damit das Fleisch nicht zu trocken wird – ich habe's schon oft ohne Planke gemacht, und es war immer lecker.

Wie lange sollte ich das Schweinefilet marinieren?

Ich empfehle mindestens 3-4 Stunden, damit das Fleisch schön durchzieht. Maximal 6 Stunden, sonst kann der Balsamico etwas zu dominant werden. Wenn du spontan grillen willst und die Zeit knapp ist: 1-2 Stunden reichen zur Not auch, dann schmeckt’s halt etwas milder.

Kann ich das marinierte Schweinefilet vorbereiten und einfrieren?

Ja, das geht super! Einfach das rohe, marinierte Filet gut verschließen (z.B. im Gefrierbeutel) und einfrieren. Zum Grillen am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Ich finde, das Fleisch wird sogar noch ein bisschen zarter durch das Einfrieren in Marinade.

Welche Beilagen passen gut zu Rosmarin-Balsamico-Schweinefilet?

Da gibt’s viele Möglichkeiten! Ich mag besonders gerne Rosmarinkartoffeln oder einen frischen Tomatensalat dazu. Auch gegrilltes Gemüse (Zucchini, Paprika, Spargel) passt richtig gut. Wer mag, kann auch ein knackiges Baguette zum Auftunken der Marinade servieren – bei uns am Tisch bleibt davon selten ein Krümel übrig.

Kann ich das Rezept auch im Backofen statt auf dem Grill zubereiten?

Klar, wenn’s draußen regnet oder du keinen Grill hast, geht das auch im Ofen. Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor, lege das marinierte Filet auf ein Backblech (Backpapier nicht vergessen!) und gare es ca. 25-30 Minuten. Ein Bratenthermometer hilft, die perfekte Kerntemperatur zu treffen – ich peile immer 64 °C an.

Ist das Rosmarin-Balsamico-Schweinefilet eher fettarm?

Ja, Schweinefilet ist eines der magersten Stücke vom Schwein – also ziemlich fettarm. Die Marinade enthält zwar etwas Olivenöl und Zucker, aber insgesamt bleibt das Gericht leicht. Perfekt, wenn du auf die Linie achtest, aber trotzdem was richtig Aromatisches willst.

rosmarin balsamico schweinefilet Reze...

Description

Zartes Schweinefilet, umhüllt von einer glänzenden, aromatischen Balsamico-Glasur mit herb-süßer Note, feinem Rosmarinduft und pfeffriger Würze; außen karamellisiert, innen saftig-rosa und unvergleichlich aromatisch.

Ingredients

Scale

2 Schweinefilets (ca. 800 g gesamt)
80 ml Balsamico-Essig
40 ml Olivenöl
1 EL Sojasauce
1 EL brauner Zucker
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Zweig Rosmarin (die Nadeln fein gehackt)
1/2 TL 9 Pfeffer Symphonie (oder eine bunte Pfeffermischung)
1 Zedernholzplanke (zum Grillen)
Kokos-Briketts (zum Grillen)

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Instructions

Beginnen Sie damit, die Zedernholzplanke gründlich zu wässern. Legen Sie sie in eine große Schale oder einen Behälter mit ausreichend Wasser, sodass die Planke vollständig bedeckt ist. Beschweren Sie sie eventuell mit einem Gewicht, damit sie nicht aufschwimmt. Lassen Sie sie mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, einweichen. Dies verhindert, dass die Planke auf dem Grill Feuer fängt und sorgt für ein angenehmes Raucharoma.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Marinade vor. Vermengen Sie in einer Schüssel den Balsamico-Essig, das Olivenöl, die Sojasauce, den braunen Zucker, die fein gehackte Knoblauchzehe, die fein gehackten Rosmarinnadeln und die Pfeffermischung. Rühren Sie alles gründlich um, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Marinade eine homogene Konsistenz hat.
Legen Sie die beiden Schweinefilets in einen großen Gefrierbeutel oder eine Schale und geben Sie die vorbereitete Marinade darüber. Verschließen Sie den Beutel oder decken Sie die Schale ab. Lassen Sie das Fleisch mindestens 3–4 Stunden im Kühlschrank marinieren, damit es die Aromen aufnehmen kann. Je länger das Fleisch mariniert, desto intensiver wird der Geschmack, aber lassen Sie es nicht länger als 6 Stunden in der Marinade, damit der Geschmack nicht zu dominant wird.
Bereiten Sie den Grill vor. Zünden Sie einen halbvollen Anzündkamin mit Kokos-Briketts (oder andere Grillkohle) an. Sobald die Briketts durchgeglüht sind, geben Sie sie auf eine Seite des Grillrosts, um einen direkten und einen indirekten Grillbereich zu schaffen. Heizen Sie den Grill auf etwa 200 °C vor. Legen Sie den Rost wieder auf und schließen Sie den Deckel, damit die gewünschte Temperatur erreicht wird.
Nehmen Sie die gewässerte Zedernholzplanke aus dem Wasser und tupfen Sie sie mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier ab, damit kein Wasser mehr darauf steht. Legen Sie die Planke auf den Grillrost direkt über die Glut und toasten Sie sie 2–3 Minuten an, bis sie anfängt zu duften und leicht zu rauchen. Wenden Sie die Planke, sodass die getrocknete Seite oben liegt.
Nehmen Sie das marinierte Schweinefilet aus der Marinade und legen Sie es auf die getrocknete Seite der Planke. Schließen Sie den Grilldeckel und grillen Sie das Filet direkt über der Glut für etwa 5 Minuten. Achten Sie darauf, dass die Planke nicht Feuer fängt. Sollte die Planke anfangen zu glimmen, zu knacken oder stark zu rauchen, ist das normal und sorgt für das gewünschte Raucharoma.
Sobald die Rauchentwicklung einsetzt, verschieben Sie die Planke mit dem Fleisch in den indirekten Bereich des Grills (weg von der Glut). Grillen Sie das Filet bei geschlossenem Deckel und 200 °C indirekter Hitze weiter, bis es eine Kerntemperatur von 64 °C erreicht. Dies dauert etwa 30–40 Minuten. Kontrollieren Sie die Temperatur regelmäßig mit einem Fleischthermometer, damit das Filet schön zart und im Kern leicht rosa bleibt.
Wenn die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, nehmen Sie die Planke mit dem Schweinefilet vorsichtig vom Grill und lassen Sie das Fleisch mindestens 2 Minuten ruhen. So können sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und das Filet bleibt besonders saftig.
Schneiden Sie das Schweinefilet in Scheiben und servieren Sie es direkt von der Planke oder auf einer vorgewärmten Platte. Genießen Sie das zarte Fleisch mit dem kräftigen Rosmarin-Balsamico-Aroma und einem Hauch von Rauch.

Notes

Achten Sie darauf, die Zedernholzplanke ausreichend lange zu wässern, damit sie beim Grillen nicht Feuer fängt. Die Marinade kann durch weitere Kräuter wie Thymian oder etwas Honig individuell verfeinert werden. Verwenden Sie unbedingt ein Fleischthermometer, um die perfekte Kerntemperatur zu erreichen und das Filet saftig zu halten. Das Filet schmeckt hervorragend zu frischem Baguette, knackigem Salat oder gegrilltem Gemüse.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-500
Sugar: 10-14g
Sodium: 600-900mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 6-12g
Carbohydrates: 20-35g
Fiber: 1-4g
Protein: 35-50g
Cholesterol: 90-150mg