Warum wird mein schneller Käsekuchen manchmal zu flach oder fällt nach dem Backen zusammen?

Das ist mir auch schon passiert! Meistens liegt’s daran, dass der Eischnee nicht steif genug geschlagen wurde oder beim Unterheben zu viel Luft verloren geht. Wichtig ist, den Eischnee vorsichtig und wirklich in mehreren Portionen unterzuheben – keine Hektik! Und: Nach dem Backen den Kuchen im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, damit er nicht schockartig zusammenfällt.

Kann ich statt weißer Schokolade auch dunkle oder Vollmilchschokolade nehmen?

Klar, das geht grundsätzlich, aber der Geschmack verändert sich dann natürlich. Mit dunkler Schokolade wird der Kuchen herber und weniger süß, mit Vollmilch leicht karamellig – ich hab beides schon ausprobiert! Wichtig: Die Schokolade sollte einen hohen Kakaoanteil haben und ebenfalls komplett geschmolzen und abgekühlt sein, bevor du sie weiterverwendest.

Wie lange hält sich der Käsekuchen ohne Boden und kann ich ihn einfrieren?

Der Kuchen bleibt im Kühlschrank locker 2–3 Tage frisch – am besten deckst du ihn mit Folie ab, damit er nicht austrocknet. Einfrieren klappt übrigens auch super! Ich schneide ihn gerne in Stücke und friere sie einzeln ein. Auftauen lassen am besten im Kühlschrank über Nacht.

Kann ich diesen einfachen Käsekuchen auch einen Tag vorher zubereiten?

Absolut, das ist sogar eine gute Idee! Ich finde, dass er am nächsten Tag oft noch besser schmeckt, da er schön durchziehen kann. Einfach komplett auskühlen lassen, in der Form lassen oder vorsichtig herauslösen und abgedeckt im Kühlschrank lagern.

Gibt es Tipps für laktosefreie oder kalorienärmere Varianten?

Wenn du’s laktosefrei möchtest, nimm laktosefreien Frischkäse und eine entsprechende Schokolade (achte auf die Zutaten!). Für eine leichtere Variante habe ich schon mal Frischkäse light und zuckerreduzierte Schoki genommen – das klappt, aber der Kuchen wird etwas weniger cremig. Einfach mal ausprobieren, was dir am besten schmeckt!

Klassisches Käsekuchen Rezept Rezept

Description

Luftig-zarter Käsekuchen mit seidiger Textur, sanfter Süße und feinem Schmelz. Goldgelbe Oberfläche, cremiger Kern – weiße Schokolade verleiht ein mildes Aroma, Frischkäse sorgt für frische Fruchtigkeit.

Ingredients

Scale

3 Eier
120 g weiße Schokolade
120 g Frischkäse

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Bereiten Sie zunächst alle Zutaten vor: Trennen Sie die Eier und geben Sie das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel. Das Eigelb stellen Sie beiseite. Hacken Sie die weiße Schokolade grob, wenn Sie ganze Schokoladenstücke verwenden.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem elektrischen Handmixer oder einer Küchenmaschine steif, bis es stabile Spitzen bildet. Achten Sie darauf, dass kein Eigelb im Eiweiß ist, damit es richtig steif wird. Stellen Sie das steifgeschlagene Eiweiß beiseite.
Schmelzen Sie die weiße Schokolade vorsichtig über einem heißen Wasserbad. Dafür erhitzen Sie Wasser in einem Topf, setzen eine Hitzebeständige Schüssel darauf (sie darf das Wasser nicht berühren) und geben die Schokolade hinein. Rühren Sie gelegentlich um, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
Nehmen Sie die Schokolade vom Wasserbad und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, damit sie nicht zu heiß ist. Geben Sie dann den Frischkäse zur geschmolzenen Schokolade und verrühren Sie beides gründlich, bis eine glatte Creme entsteht.
Fügen Sie nun die Eigelbe zur Käse-Schokoladen-Masse hinzu und rühren Sie sie sorgfältig unter, bis alles gut vermischt ist.
Heben Sie das steifgeschlagene Eiweiß portionsweise unter die Creme. Verwenden Sie dazu einen Teigschaber und arbeiten Sie behutsam, damit das Eiweiß möglichst luftig bleibt. Fügen Sie immer etwa ein Drittel des Eischnees hinzu und heben Sie ihn in kreisenden Bewegungen unter, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.
Fetten Sie eine kleine, auslaufsichere Backform (z.B. Springform mit 18-20 cm Durchmesser) leicht ein und geben Sie die fertige Käsemasse hinein. Klopfen Sie die Form leicht auf die Arbeitsplatte, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.
Stellen Sie die Backform in ein tiefes Backblech. Füllen Sie das Backblech vorsichtig mit heißem Wasser, so dass die Backform etwa zu zwei Dritteln im Wasser steht. Dies sorgt für eine sanfte und gleichmäßige Hitze beim Backen (Wasserbad).
Heizen Sie den Backofen auf 170 Grad Umluft vor. Backen Sie den Käsekuchen für 15 Minuten bei dieser Temperatur.
Reduzieren Sie nach 15 Minuten die Ofentemperatur auf 160 Grad Umluft und backen Sie den Kuchen weitere 15 Minuten.
Schalten Sie nach den insgesamt 30 Minuten Backzeit den Ofen aus, lassen Sie die Ofentür geschlossen und den Kuchen weitere 15 Minuten im abgeschalteten, geschlossenen Ofen ruhen. So kann der Käsekuchen langsam ausbacken und fällt nicht zusammen.
Nehmen Sie den Käsekuchen anschließend aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig auskühlen, am besten auf einem Kuchengitter. Erst wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, aus der Form lösen und servieren.

Notes

Für ein besonders schönes Ergebnis können Sie den Käsekuchen nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Beeren servieren. Achten Sie darauf, dass das Eiweiß wirklich steif geschlagen ist, damit der Kuchen eine lockere Konsistenz bekommt. Die Backform sollte unbedingt auslaufsicher sein, damit kein Wasser ins Innere gelangt. Dieser Käsekuchen schmeckt gekühlt besonders gut und kann auch am Vortag zubereitet werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 30-45g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 45-60g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg