Was mache ich, wenn mein Ruhekuchen trocken geworden ist?

Oh, das ist wirklich ärgerlich – aber keine Panik! Oft wird der Ruhekuchen trocken, wenn der Teig zu lange gerührt wurde oder die Böden zu lang gebacken wurden. Für die Zukunft: Lieber kurz rühren und regelmäßig die Backzeit prüfen (Stäbchenprobe!). Falls der Kuchen schon zu trocken ist, hilft manchmal ein bisschen mehr Sahne zwischen den Böden oder ein Tröpfchen Orangensaft auf die Böden geben – das macht ihn wieder schön saftig.

Kann ich beim Ruhekuchen Grundrezept Zutaten austauschen, z. B. statt Butter Margarine verwenden?

Klar, das klappt meistens! Ich habe schon Margarine statt Butter genommen, wenn mal nix anderes da war. Der Geschmack wird etwas neutraler und weniger „buttrig“, aber die Konsistenz bleibt ähnlich. Auch bei der Konfitüre kannst du variieren – Himbeer oder Erdbeere machen sich super, wenn du keine Aprikosenkonfitüre magst. Wichtig ist nur, dass die Sahne richtig kalt ist und das Mehl nicht durch Vollkornmehl ersetzt wird – sonst wird’s zu kompakt.

Wie bewahre ich den Ruhekuchen am besten auf und kann man ihn einfrieren?

Also, am allerbesten schmeckt der Ruhekuchen, wenn er gut durchgezogen ist – dafür stell’ ich ihn immer zwei Tage in den Kühlschrank, gut abgedeckt. Zum Einfrieren: Das geht grundsätzlich, aber durch die Sahnefüllung wird die Konsistenz nach dem Auftauen oft etwas weicher. Ich friere einzelne Stücke ein, wickel sie in Frischhaltefolie und taue sie langsam im Kühlschrank auf. Frisch ist er aber einfach unschlagbar!

Kann ich den Kuchen auch schon am Vortag oder mehrere Tage vorher vorbereiten?

Unbedingt – der Ruhekuchen lebt davon, dass er Zeit hat, richtig durchzuziehen! Ich bereite ihn meistens schon zwei Tage vorher komplett fertig und lasse ihn abgedeckt im Kühlschrank stehen. So verbinden sich die Aromen und die Böden werden richtig schön saftig. Die Deko (z.B. Sahnetuffs und Pralinen) mache ich aber gern erst kurz vorm Servieren drauf, dann sieht alles frischer aus.

Was passt besonders gut zum saftigen Ruhekuchen, wenn ich Gäste habe?

Ich finde, eine Tasse frisch gebrühter Kaffee ist der Klassiker dazu – oder ein Glas Sekt, wenn’s etwas feierlicher sein darf! Für Kinder bieten sich ein paar frische Beeren als Topping oder ein Klecks extra Sahne an. Wer es richtig dekadent mag, kann noch etwas Karamellsoße oder geröstete Nüsse dazu reichen... Da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Muss ich unbedingt eine Springform nehmen oder gibt’s Alternativen?

Eine Springform ist praktisch, aber wenn du keine hast, tut’s auch eine runde Backform mit ähnlichem Durchmesser. Wichtig ist, dass du den Boden mit Backpapier auslegst, damit sich die Böden gut lösen lassen. Ich hab sogar schon mal einen eckigen Kuchen daraus gemacht – die Böden dann einfach passend zuschneiden. Das klappt erstaunlich gut, auch wenn’s nicht ganz so traditionell aussieht!

Klassisches ruhekuchen rezept für Ge...

Description

Samtig-zarter Ruhekuchen mit goldener, knuspriger Kruste und locker-luftiger Krume. Fein aromatisch durch viel Vanille, buttrig und süß, schmilzt er auf der Zunge und verführt mit seinem warmen, unwiderstehlichen Duft.

Ingredients

Scale

Butter für die Form
220 g Butter (weich)
350 g Zucker
5 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
6 Eier (Größe M)
380 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Backpulver
800 ml Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
200 g Aprikosenkonfitüre
200 g Zartbitterschokolade
Pralinenkugeln zum Dekorieren

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Legen Sie den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier aus und fetten Sie den Rand der Form leicht mit Butter ein, um ein Ankleben zu verhindern.
Für den Teig geben Sie 200 g weiche Butter in eine Küchenmaschine oder eine große Rührschüssel. Schlagen Sie die Butter mit den Schneebesen eines Handrührgeräts schaumig. Fügen Sie 350 g Zucker, 3 Päckchen Vanillinzucker und eine Prise Salz hinzu und schlagen Sie alles weiter, bis die Masse hell und cremig ist.
Geben Sie die 6 Eier einzeln zur Butter-Zucker-Mischung. Rühren Sie nach jedem Ei mindestens 30 Sekunden lang, damit sich die Zutaten vollständig verbinden und der Teig locker wird.
Mischen Sie 380 g Weizenmehl mit 2 TL Backpulver in einer separaten Schüssel. Geben Sie die Mehl-Backpulver-Mischung zur Eier-Butter-Masse und verrühren Sie alles kurz, aber gründlich, bis ein homogener, glatter Teig entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, damit der Teig nicht zäh wird.
Teilen Sie den Teig in fünf etwa gleich große Portionen. Streichen Sie etwa ein Fünftel des Teiges gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform. Verwenden Sie einen Tortenheber oder eine Palette, um die Oberfläche zu glätten.
Backen Sie diesen ersten Boden im vorgeheizten Ofen für 10–12 Minuten, bis er leicht goldgelb ist. Nehmen Sie den Boden vorsichtig aus der Form und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Wiederholen Sie den Backvorgang mit den restlichen vier Teigportionen, sodass Sie insgesamt fünf Tortenböden erhalten. Lassen Sie alle Böden vollständig auskühlen, bevor Sie fortfahren.
Schlagen Sie 600 ml Sahne mit 2 Päckchen Sahnesteif und den restlichen 2 Päckchen Vanillinzucker in einer kalten Schüssel steif. Achten Sie darauf, die Sahne nicht zu überschlagen.
Legen Sie den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte. Bestreichen Sie ihn dünn mit Aprikosenkonfitüre und anschließend mit einer Schicht geschlagener Sahne.
Legen Sie den zweiten Boden auf die erste Schicht und bestreichen Sie auch diesen wieder mit Aprikosenkonfitüre und Sahne. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Böden, bis alle Böden aufgebraucht sind.
Bestreichen Sie auch den obersten Boden und die Seiten der Torte vollständig mit der restlichen Sahne, sodass die Torte rundum mit einer gleichmäßigen Sahneschicht bedeckt ist.
Stellen Sie die Torte für mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit sie gut durchziehen und fest werden kann.
Am nächsten Tag bereiten Sie die Schokoladenglasur zu. Brechen Sie 200 g Zartbitterschokolade in Stücke und geben Sie sie zusammen mit 200 ml Sahne in einen kleinen Topf. Erwärmen Sie die Mischung langsam bei mittlerer Hitze und rühren Sie dabei ständig, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und sich mit der Sahne verbunden hat.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie 20 g Butter hinzu. Rühren Sie die Glasur, bis sie vollkommen glatt und glänzend ist.
Gießen Sie die warme Schokoladenglasur auf die Mitte der gekühlten Torte. Verteilen Sie die Glasur durch vorsichtiges Schwenken und Drehen der Torte gleichmäßig auf der Oberfläche und an den Seiten. Arbeiten Sie dabei am besten von unten nach oben, um die Seiten gleichmäßig zu überziehen.
Lassen Sie die Glasur vollständig trocknen und stellen Sie die Torte anschließend für mindestens zwei weitere Tage in den Kühlschrank, damit sie gut durchziehen kann und die Aromen sich verbinden.
Vor dem Servieren können Sie die Torte nach Belieben dekorieren, zum Beispiel mit Sahnetuffs und Pralinenkugeln. Schneiden Sie die Torte in Stücke und servieren Sie sie gut gekühlt.

Notes

Die Torte schmeckt besonders gut, wenn sie zwei Tage im Kühlschrank durchziehen kann. Achten Sie darauf, dass die Sahne sehr kalt ist, bevor Sie sie aufschlagen, damit sie schön fest wird. Für einen besonderen Geschmack können Sie die Aprikosenkonfitüre durch eine andere Fruchtsorte ersetzen. Die Torte lässt sich gut im Voraus zubereiten und eignet sich perfekt für festliche Anlässe.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg