Warum wird mein schneller Rührkuchen mit Mandarinen manchmal zu trocken oder speckig?

Das kann verschiedene Ursachen haben – oft liegt es daran, dass der Kuchen zu lange gebacken wurde oder der Eischnee nicht vorsichtig genug untergehoben wurde. Ich habe festgestellt, dass ein zu heißer Ofen oder zu viel Rühren den Teig kompakt machen kann. Am besten immer die Stäbchenprobe machen und den Eischnee wirklich nur sanft unterziehen, damit der Kuchen schön fluffig bleibt.

Kann ich statt Mandarinen auch anderes Obst verwenden?

Absolut! Das Grundrezept ist super flexibel. Pfirsiche, Aprikosen oder Ananas aus der Dose funktionieren auch klasse. Du kannst sogar frische Beeren nehmen – da würde ich aber darauf achten, dass sie nicht zu wässrig sind, sonst wird der Teig vielleicht etwas matschig.

Wie bewahre ich den Rührkuchen mit Mandarinen am besten auf – und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen locker 3-4 Tage, am besten in einer gut schließenden Dose, damit er nicht austrocknet. Zum Einfrieren schneide ich ihn gern in Stücke und wickle sie einzeln in Frischhaltefolie ein – so kannst du dir jederzeit ein Stück auftauen (schmeckt fast wie frisch gebacken!).

Kann ich den Kuchen schon einen Tag vorher backen?

Ja, das klappt wunderbar! Der Kuchen wird sogar oft noch saftiger, wenn er einen Tag durchziehen darf. Einfach nach dem vollständigen Auskühlen in Folie oder einer Dose verpacken – so bleibt er schön frisch.

Welche Alternativen gibt es, falls ich keine Springform habe?

Eine ganz normale Kastenform tut’s auch, dann musst du die Backzeit aber eventuell etwas anpassen (oft reichen 50-55 Minuten). Muffinförmchen sind auch eine witzige Idee, besonders für Kindergeburtstage – da würde ich die Backzeit auf etwa 25-30 Minuten verkürzen.

Für welche Anlässe eignet sich dieser saftige Kuchen mit Mandarinen besonders gut?

Ich finde, er passt immer – ob spontaner Kaffeeklatsch, Familienfeier oder für’s Kuchenbuffet im Büro. Durch die Mandarinen bringt er ein bisschen Sonne auf den Tisch, auch wenn’s draußen grau ist. Und weil er so unkompliziert ist, backe ich ihn gern, wenn’s mal schnell gehen muss.

rührkuchen mit mandarinen Rezept: sa...

Description

Saftiger, goldgelber Rührkuchen mit zarter Krume, locker aufgeschlagenem Teig und süß-fruchtigen Mandarinenstückchen. Cremiger Joghurt verleiht ihm eine angenehme Frische und feinen Schmelz.

Ingredients

Scale

1 Becher Joghurt
1 Becher Öl
2 Becher Zucker
3 Becher Mehl
1 Päckchen Backpulver
4 Eier, getrennt
1 Dose Mandarinen oder anderes Dosenobst

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Instructions

Preheat your oven to 200°C (390°F) and lightly grease a 26 cm (10-inch) springform pan or line it with parchment paper to prevent sticking.
Carefully separate the eggs, placing the egg whites in one clean, grease-free bowl and the yolks in a large mixing bowl.
Add the yogurt, oil, and sugar to the bowl with the egg yolks. Using an electric hand mixer or stand mixer, beat the mixture until it is light and creamy. This should take about 2-3 minutes.
In a separate bowl, combine the flour and baking powder. Mix well to ensure the baking powder is evenly distributed throughout the flour.
Gradually add the flour and baking powder mixture to the wet ingredients. Mix on low speed or with a spatula until just combined and you have a smooth batter. Be careful not to overmix.
With a clean whisk or mixer attachments, beat the egg whites until they form stiff peaks. The egg whites should hold their shape when you lift the whisk out of the bowl.
Gently fold the beaten egg whites into the batter in two or three additions. Use a spatula and a gentle motion to keep as much air in the egg whites as possible, resulting in a light and fluffy cake.
Open the can of mandarins (or other canned fruit) and drain them thoroughly. If using larger fruit pieces, cut them into bite-sized chunks.
Carefully fold the drained mandarin segments (or other fruit pieces) into the batter, ensuring they are evenly distributed throughout.
Pour the finished batter into the prepared springform pan, spreading it out evenly with a spatula.
Place the pan in the preheated oven and bake for approximately 60 minutes, or until the cake is golden brown and a toothpick inserted into the center comes out clean.
Remove the cake from the oven and allow it to cool in the pan for about 10 minutes. Then, remove the springform ring and let the cake cool completely on a wire rack before serving.

Notes

Use the empty yogurt cup as a measuring tool for the oil, sugar, and flour to ensure the correct proportions. You can substitute the mandarins with other canned fruits such as peaches, pineapples, or mixed fruit according to your preference. Make sure the fruit is well-drained to prevent excess moisture in the cake. For an extra touch, dust the cooled cake with powdered sugar before serving.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 15-25g
Saturated Fat: 8-12g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg